關於澳門，我們早就耳熟能詳。但近年大批自由行湧入，一間又一間大型酒店相繼插旗，不禁要問：那個充滿殖民地色彩的悠閒小鎮，哪裏去了？幸好，與大三巴僅僅數街之遙，有個名為「瘋堂」的老區，仍然保留住優雅的葡式建築，以及很多土生葡人留下的小故事。由於街道狹窄，不好泊車，使旅行團絕迹此地。漫步其中，在寧靜的住宅區中，發現真正的葡菜小館。找個假期，暫時逃離金鐘，過江品嚐最正宗的在地葡菜，感受橫街窄巷的庶民風情吧！
記者：胡慧敏
攝影：林栢鈞
土生葡人 消失中的族群
澳門與葡萄牙的關係可謂千絲萬縷，在十五、十六世紀，龐大的葡萄牙艦隊向東挺發，經過非洲、印度及東南亞，最後來到澳門。多情的葡國男生沿途與東方女子發生段段浪漫愛情故事，生下眾多輪廓分明的混血兒，這批擁有歐亞血統的新生代，就被稱為土生葡人。
他們有自己的土話Patua (以葡文為主，混有中、英、馬拉及印度文)；有自己的飲食文化（在葡菜基礎上，加入印度咖哩及椰漿等的東南亞香料）；既信上帝，也會前往寺廟拜神，是個東西種族、文化的融和體。全盛時期，他們人多勢眾，隨着澳門回歸，很多已經移居葡國，現時大約只剩約一萬人，是一個正在逐漸消失的族群。
麻瘋病院 蛻變南歐小鎮
瘋堂區，正名叫作望德堂區，是澳門本島最小的分區。面積雖小，歷史卻相當悠久，早在五百年前，澳門街首間主教座堂經已矗立於此，所有新任主教就職，都要先到望德堂領取法杖，非常巴閉。
可惜，後來麻瘋肆虐，主教下令在區內修建麻瘋院。時至今日，麻瘋院早已拆毀，不過瘋堂一詞卻深深印在澳門人心中，亦成為這個小區的別號。由於鄰近市中心，瘋堂區向來人煙稠密。約一百年前，這一帶木屋很多，衞生又差，發生過一場鼠疫，政府決心整治環境，就將木屋拆掉，改建成一列列兩三層高的歐陸式平房。七十年代，又裝上雕花路燈，重鋪碎石路，將殖民風情保留下來。
走在其中，雖然只得幾條內街，但看不到讓人感到壓迫的高樓，也沒有討厭的旅遊巴。兩旁盡是橫街窄巷，抬頭只見一列列古老木窗及西洋騎樓。在攀滿藤蔓的街角老宅外隨手拍張相片，那份悠閒寧靜的氛圍，足以令人錯覺置身南歐小鎮。
十年前，政府將小區交給民間團體進行發展，十四個組織各出奇謀大搞活化。有的開設時尚廊，售賣本土設計時裝；有的在周末安排免費露天音樂會；有的開設陶藝坊、有的開設畫廊，形形色色，一同享受瘋堂區浪漫自由的氣氛。
當中，我覺得G32 Gallery影藝廊做得還蠻不錯。他們請來本土設計師將其中一幢老屋還原至幾十年前的老樣子，屋內的地板、家具、陳設都是參考當年舊貌，盡量保留。每個細節，都能感受葡國殖民地的遺風。每逢周末，主辦單位又會請區內的年輕人擔任導賞員，免費講解。站在百年大宅，聽聽上一代澳門人的故事，趣味盎然。
瘋堂區還有很多pop-up形式的藝文空間，出發前建議先行瀏覽以下網站，尋找有興趣的活動。
望德堂區創意產業促進會： http://www.cipa.org.mo
G32 Gallery影藝廊
聖美基街32號地下
葡國大媽 土生菜遍地開花
很多人都知道，平時在澳門餐廳吃到的葡菜，嚴格來說應該是澳葡菜，即是土生葡人就地取材做出來的變種美食。話說葡國艦隊勇猛東進，一路經過非洲、印度及東南亞，順道學習了當地的烹飪方法，遂在葡菜基礎上加入丁香、椰漿、豆蔻及咖喱粉等熱帶香料，兼收並蓄，成為現時的澳葡菜藍本。我們熟識的非洲雞、葡國雞、葡式咖喱蟹……便是由此誕生。
澳葡菜素來都是家常美食，手藝由媽媽傳給女兒，代代相傳。要吃，通常只會在家裏做，直至三十多年前，土生葡人Sonia見自己經營的超級市場閣樓長期丟空，怪可惜的，於是忽發奇想開設餐廳，與媽媽Aida夾手夾腳，將家傳食譜發揚光大。自此，利多餐室就成了澳門第一代葡菜代表，開創了土生菜遍地開花的局面。
沒有受過正宗廚藝訓練的Sonia，笑言自己跟媽媽都是邊做邊學，賣的都是家常味。這裏菜式很多，不少更是外間少見，餸菜背後，原來充滿故事。好似一道大雜燴（Tacho），原本是當年嫁給葡國人的中國女子想模仿正宗葡菜的大白烚，但剛好沒有葡國腸，怎辦？靈巧賢慧的太太當然不能令丈夫失望，於是用中式臘腸、臘肉權充一下，再加豬皮、豬腳、鮮雞、豬骨等熬成一大煲。料足湯甜，各種配料炆得腍滑，吃起來清而不寡，這鮮味，保證你在別處找不到。
除了主菜，我更愛Sonia炮製的甜品小食，約有十多款，都是土生媽媽開party時喜歡做的。例如用蝦及忌廉混合炸成的蝦角，外層香口，內餡軟滑，絕對是小孩最愛。又如每天鮮焗的蟲仔餅，大小跟手指似的，用唧花來模仿毛毛蟲的樣子，入口鬆化，牛油味爆香，吃得出是葡國大媽做來逗孩子開心的精緻小吃。
利多餐室
高士德士多鳥拜斯大馬路69號
退休協會 內藏秘密飯堂
距離利多的不遠處，約步行數分鐘，就會找到另一個土生葡人的秘密飯堂。這裏沒有門面，只是簡單寫上「澳門退休人士協會」幾隻大字，橫看豎看，也不似餐廳。不過，只要你推門入內，自會發現另有一番風景。
顧名思義，這是一個退休人士的遊樂會址，而土生葡人Victoria就在裏頭開了一間餐廳。雖說門外寫明只會招待會員，但外人其實同樣歡迎，只不過平日生意已經夠旺，才刻意低調，不做宣傳。
來幫襯的客人，過半是土生葡人，有的更直言視這裏為飯堂，天天吃也不厭。說到底，全因抵食大件又正宗。Victoria跟利多的Sonia差不多是同期出道，可說是澳葡餐廳的始祖。當年，她本來從事出口生意，適逢八十年代，澳門經濟環境轉差，就與朋友合伙開餐廳，將從媽媽身上學到的畢生絕學拿來奉客，想不到竟然吸引大量土生葡人幫襯。一做三十多年，直至十年前遷往現址，與退休人士協會合作，提供又平又靚的土生葡菜。
這裏有別於外面的餐廳，沒有固定菜牌，款式日日不同，只會簡單印在白紙上面。有些私房風味，例如血鴨、烤乳豬等更要直接從侍應口中打探得知。廚房沒有大雪櫃，所以只賣新鮮貨。主打燜燉菜式，酸子排骨、牛面珠等，燜得香腍軟滑、汁濃味鮮，用來下飯簡直一流。
另外，烤焗菜式亦做得相當出色。五十日大的乳豬烤得極脆，肉嫩脂肪少，不會吃得一口肥油；葡式炒飯則混有切得細碎的豬膶粒及葡腸粒，兩者配搭，更加惹味。提提你，小店因是葡人會所飯堂，老友相逢不免貪杯，酒過三巡七嘴八舌，喧嘩嘈吵實是在所難免，不過價錢平、份量足，絕對可以彌補一切。當然，這亦可視為體驗土生葡人文化的活動之一。
退休人士協會
高士德士多鳥拜斯大馬路49號B地下華仁中心
婆仔屋內的七彩雜貨
關於瘋堂區，近年最多人認識的，一定要數位於瘋堂斜巷8號的地標……婆仔屋。這幢具有四百年歷史的古蹟，在日軍侵華期間，曾被用作收留難民，後來又做過老人院，住了一大班婆婆，所以街坊才戲稱它為婆仔屋。婆仔屋的美，在於那個幽靜的小庭院。居中那棵有逾百年樹齡的老樟樹，恍似一把巨型遮陽傘，配上淡黃牆身、朱紅窗格，讓整個空間都顯得格外優雅。
喜歡婆仔屋的，不止我，還有遠道而來的一對葡籍夫婦。幾年前，他倆來到澳門工作，路經此地，驚訝這裏的氛圍與家鄉一模一樣，於是本是電視明星的Margarida就決定跟丈夫落地生根，開了一間古色古香的葡式雜貨店。
小店舖面不大，但就五臟俱全，全部貨品都是精挑細選並從葡國進口，不少更是獨家發售。就連裝修佈置，全都一絲不苟，木枱木櫃均是特地從葡萄牙搜購回來，誠意十足。售賣的貨品，對我來說可能十分陌生，不過大部份也是當地著名品牌，陪伴不少葡國人成長。若想逐一了解每件貨品的來龍去脈、背後故事，就要親自前來請駐店經理Leonor解說一下了。
不論是手釣的吞拿魚罐頭、得獎的橄欖油橄欖醬，還是全人手製作不含防腐劑的南瓜醬汁……通通都是葡國小型作坊的心機之作。除了食物，餐具器皿、幼童玩具，甚至面霜手霜，這裏統統都找得到，而且全部包裝精美，自用還是送人都同樣合適。
葡國天地百貨
瘋堂斜巷8號地下
帶走平價佳釀
葡國人走了，卻留下大堆優雅建築，還有價廉物美的葡國美酒。人人都知，澳門的葡酒款式很多，想方便，可以去來來超市選購；如果你想有人陪你聊聊酒經，就要去爵士酒窖。酒窖就在白鴿巢巴士站對面，位置非常易找，老闆何先生對葡國酒很有心得，精挑六個親身去過的心水酒莊，直接向莊主入貨，店中三分之一的存貨均是葡國酒，價位約二、三百蚊居多，老闆笑言這個價錢在葡國酒當中，已算中價之流，品質可媲美近千元的法國酒，非常抵飲。由於舖位屬於自置物業，沒有租金壓力，酒賣得比別處便宜一成。老闆又是愛酒之人，店內每支酒有詳細點評：葡萄品種、香氣、顏色、味道、如何配食，全部寫得一清二楚，那怕是新手走進去，都可以選到心頭好。
爵士酒窖
連勝路街1號麗豪花園第一期地下C鋪