南下變奏　摩登中菜

「一雞死，一雞鳴」，尤其適用於競爭非常激烈的飲食業。月初才傳來四川譚魚頭全線結業消息，月中又有另一中國著名飲食集團唐宮南下到港，銳意殺出名堂。跟路線平實的中國飲食集團比，唐宮明顯更懂得接香港「地氣」，且看走輕鬆時尚路線的「唐宮小聚」又會否引發新一輪摩登中菜風潮。

記者：謝翠玲

攝影：楊錦文

甫踏入唐宮小聚，最搶眼的必屬眼前那張可坐上十人的乒乓球桌，這桌根據真實比賽用乒乓球桌特製而成，取代傳統的中式大圓飯桌，不過點心部的年輕師傅們偷偷告訴我，他們落場後也會打上一、兩局才走。這種活力和朝氣，從來只出現於西餐廳，但明顯地這間餐廳要走出自家的摩登中菜格局。

以乒乓球桌球作餐桌，夠破格夠搶眼。

「唐宮」餐飲集團在中國已有二十年歷史，走中高檔客路，主要品牌包括「唐宮海鮮舫」和「唐宮壹號」等都是傳統中式酒家，而首間於香港開設的新店「唐宮小聚」卻更具香港特色，設計上走摩登西化的路線。地毯、桌布、圓桌和餐巾，這些在傳統中餐廳必要的基本裝備，在新店統統被剔除。眼前所見偌大的場地以木色系、白色和淺藍為主調，仿木色磚地板、淺藍色梳化座椅和白色餐桌，明亮舒適自在。若不是看到點心部開放式廚房內整齊排列的蒸籠，幾乎以為這是一間時尚西餐廳。
「透明」、「公開」，說的不只是政治社會環境，也是現代餐飲業的大趨勢吧！說這店接地氣，皆因餐廳把點心部和廚房部化成公開舞台，無遮無掩，廚師們一舉一動都落入客人眼中，自然沒藉口不整齊。加上客人可看到廚師用甚麼材料去烹調，要知道在這個人人都對食物安全特別敏感的時刻，越透明公開越有信心。

一班師傳落場時還會偷偷打乒乓球，認真有活力。

開放式廚房的抽油煙設備經過特別加強，保持室內空氣清新。

行政總廚張定明師傅很注重健康，菜式也盡量採用新鮮食材取代加工食材。

行政總廚張定明師傅是香港人，入行超過三十年，除了來自內地唐宮的招牌得獎菜如白玉王鴿等，大部份菜式設計均出自張師傅手筆。身為香港人，他當然知道客人最關注的是食物能否讓人安心，他補充說：「我們會減少用加工品或罐頭，最突出的例子就是沙薑豬腳，沒有用現成如即沖奶茶粉的沙薑粉，由手磨沙薑開始到完成調味料，要多花一倍時間和心機呢！」
不過更教人驚喜的是菜式賣相意外地西化，擺碟精緻不老套，張師傅說這是有原因的，「香港年輕客人都要『手機先吃』嘛！」連這點都考慮到，不得不說本地師傅夠體貼，怪不得雖然是中國集團食店，卻充滿港式的親切感。