大澳和澳洲除了名字差不多，同樣盛產海鮮，跟大海關係密切。早前澳洲名廚Ben O'Donoghue來香港時便特意到大澳觀光兼取材。
家住布里斯班的Ben表示，澳洲海鮮一向聞名，但當地人煮海鮮以新鮮簡單為主，在當地唐人街找到的中式乾貨海味又質素平平，因此當他在大澳見到新鮮的海味乾貨便如獲至寶，又摸又聞，細細品味。他尤其對鹹魚及蝦醬等大澳特產感興趣，更買了一樽XO醬，說要拿回澳洲慢慢研究。他更以澳洲食材crossover香港蝦醬，即席示範了一道燒魚，先以薑黃粉加椰漿作醬汁，再加入大澳的幼蝦醬，為東南亞風味增添本地水鄉特色。
材 料
東星斑及鱈魚：各1條
檸檬葉：2片
葱：1條
辣椒：1隻
青檸：1個
醬 汁
幼蝦醬：1湯匙
薑（切碎）：10克
蒜頭（切碎）：2粒
乾葱（切碎）：1粒
鹽：適量
辣椒（切碎）：2隻
薑黃粉：半湯匙
椰汁（大）：1罐
Step
1. 起出魚肉。除椰奶外，把醬汁材料全部放入缽中搗碎至發出香味，然後加入椰汁拌勻。
2. 將魚塊放在焗盤紙上，把紙對叠後摺起邊位成荷包形，留一缺口倒入醬汁，封口成紙包。
3. 把紙包魚放進燒烤爐或焗爐弄熟，亦可蒸熟。
4. 檸檬葉、葱段及辣椒切絲，撒在燒好的魚上即成。
Ben O'Donoghue
名廚、電視節目主持人及作家，曾與另一澳洲名廚Curtis Stone一同主持了四輯《Surfing the menu》，大受歡迎。
記者：謝翠玲 攝影：伍慶泉