新進和味:極刁!秋燒罕見和牛肉

新進和味:極刁!秋燒罕見和牛肉

好悶呀!人家韓燒,心肝脾肺護心肉,多姿多彩。日燒來來去去西冷肉眼小牛柳,俾人放甩幾條街。今次終於反擊!新進日本燒肉店牛禪,和牛由頭食到尾,西冷、肉眼、面珠墩、尾龍扒、牛脷芯、牛肩肉,有軟有韌有腍有脆,食和牛只得「入口即溶」你就輸啦!
位處世貿、裝修雅致、超勁烤爐、老闆是2007年亞姐冠軍張家瑩,但這些都不是重點,重點是:食材。海膽、黑豚、松葉蟹、鱈場蟹、帆立貝,不勝枚舉……至於主角和牛,則來自日本鹿兒島、佐賀、宮崎、澳洲,還有極罕近江牛!「近江牛係日本全國和牛大賽得獎常客,極少出口,油花同肉的比例好均勻,用嚟燒最好。」總廚樂師傅說。樂師傅,現年41歲,16歲就在老牌鐵板燒店松菱學師,做過有馬、水車屋等名店,十多年前轉戰內地,年前又往澳門兜了一圈,最近回來執掌牛禪。近江西冷、肉眼,早一天預訂,才拿出來室溫解凍,燒來寧舍鬆化,幾老套都要講句:入口即溶。
怕悶嗎?樂師傅也是怕悶人,使盡人脈引入刁鑽食材,鹿兒島A4尾龍扒,即和牛pat pat對上兩條肉,運動多,脂肪少,沒牛羶。厚切燒,沒西冷的韌,沒肉眼的肥,軟腍鬆軟,多吃也不膩。澳洲M9,取面珠墩薄切燒,肉薄帶脆,少許油花,越𡁻越甘香!牛脷芯也是澳洲M9,一大條脷光取中間最嫩部份,切方條,烤來外焦香、內嫩滑。還有近腩位的牛小排,吃完滿嘴油香。還有帶筋的牛肩肉,韌韌脆脆,也是一絕。
雞也不放過,從日本博多訂來華味雞,天然飼料飼養,肉嫩滑、脂肪少,日本人甚至用來做刺身。樂師傅取雞頸拆肉,肉條連着幼幼的喉管,燒香入口脆卜卜,送一瓶純米大吟釀,吃到停不了。
記者:譚偉健
攝影:林栢鈞

樂師傅,入行廿多年,鐵板燒紅褲子出身,天生一副明星相,極多貴客粉絲。

首度出口 
近江頂級西冷100g $650
過往從不出口的近江牛,油花多過雪花,肉味較淡,但是油脂甘香,還是那句:入口即溶。

夠晒矜貴 
鹿兒島A4龍尾扒100g $168
一隻牛得兩塊,鬆化、油少,吃極都不會膩。

口感過癮 
澳洲M9面珠墩100g $98
外貌像牛𦟌,爽爽脆脆的,又富嚼勁,有少許油,越𡁻越甘。

牛禪

銅鑼灣告士打道280號世貿中心1302室