常餐，可貴在尋常。全天候供應，火腿蛋麵包，粉麵咖啡茶，豐富飽肚，還符合營養需要。凡天下間美食種種，山珍海錯，卻沒有一種像常餐這樣獨特。不管在多陌生的地方，只要能找到一間茶餐廳，點一個常餐，準會是配搭、味道、價錢都萬無一失。它平凡不過，卻有叫人安心信賴的本事，輕易就在餐牌中挑選了它。常餐，是香港人共同擁有的comfort food。
記者：陳詠敏
攝影：林柏鈞、梁志永
留在福字麵年代 金記
「金記冰室」這個名字，你或許從某個貸款公司廣告聽過。廣告情節有真有假，那個黃老闆是假的，我眼前的徐老闆才是真貨，故事情節也是真的。1967年，金記冰室在筲箕灣開業，直至2012年尾因加租而被迫結業。徐汶緯（Ray）曾在金記對面經營串燒檔，四年來每天開店前都在金記吃常餐醫肚，「一定叫生滾牛肉麵、火腿奄列加方包。」當得知老店因捱不過業主加租而要關門，Ray便跟老闆陳桂秋伯伯商量，最終得伯伯首肯並把招牌傳給他，選址西營盤讓金記重見人間。我看得出來，Ray不是把金記借屍還魂賣噱頭，他是位有心人，把舊店的東西都盡量保存下來，包括那個福字麵掛帥的常餐。
新鮮豬膶 嫩滑爽脆
「福字麵是伯伯一直在用的，我就跟着他用。其實我自己也愛吃福字麵更勝出前一丁，愛它更香更惹味，而且硬一點彈一點，泡久了也不會腍。」Ray說道。不過因為牛肉越來越貴的關係，不得已他要將鮮牛肉改為鮮豬膶，但仍然好味。他的豬膶都是每天買的新鮮貨，先啤水四小時再即灼伴麵，沒有豬臊味，吃來爽爽脆脆，加幾條薑絲更添清香。蛋香味重的福麵，吃來也是爽爽彈彈，叫人彷彿回到學生年代，配上火腿奄列，滿肚子老好年代的情懷。
金記的常餐不只一種，另外還有兩個餐也是賣足47年。看那餐牌的字迹，古典工整，是從舊金記帶過來的，上面寫着「甲餐」、「乙餐」，這是金記另外兩款的常餐。「伯伯不懂英文，所以就寫『甲乙餐』而不是『ABC餐』了。」這兩款餐也是全日供應的，甲餐是牛奶麥皮配蛋治、乙餐是火腿通粉配火腿煎蛋，看來不算很吸引，但簡單清淡，「無論有沒有人吃我都想保留，因為它們是陪金記走過了四十多年的常餐。」
金記冰室
西環西營盤德輔道西213號地下
少有的瑞士雞翼 瑞士
大部份茶餐廳的常餐都是面目模糊的，瑞士咖啡室的常餐卻深入民心，因為它少見地以瑞士雞翼做主角。瑞士咖啡室以瑞士汁聞名，自家以生抽、老抽和糖調配出瑞士汁，用來炒牛河、浸雞翼，打響了名堂。常餐以此作主力，大大隻的巴西雞翼浸得入味，甜甜的，鹹鹹的，肉軟而不爛，而且份量足有兩隻雞全翼，連同麵食和那件烘底厚多士，很飽肚。吃時記得點配一杯奶茶或鴛鴦，因為瑞士咖啡室去年得到鴛鴦王季軍，今年是奶茶王亞軍，奶茶沖得又香又滑。
傷風常餐 細心關懷
病了，還是有常餐。瑞士咖啡室，還有一個有趣的常餐，稱為「傷風感冒餐」。它考慮到你生病時的口味，關懷到你病榻中的營養需要，內容比較簡單，就是一個火腿時菜特濃番茄湯通粉，配上一杯熱薑蜜。那番茄湯是用新鮮番茄打成的，有營養之餘入口酸咪咪的較開胃，也沒有茄膏的假甜味，配通粉吃得舒服順胃。一杯薑蜜雖是即沖的，但薑味夠辣夠濃，喝着真有通鼻塞的感覺。當然吃這餐不必醫生紙，你要是想把它變成「清理腸胃餐」或「燒脂減肥餐」亦無不可。因為常餐，就是早午晚，全天候，常在你左右。
瑞士咖啡室
灣仔灣仔道128-150號明豐大廈1樓B舖
全港最正沙嗲牛 新華
有沒有發覺，近年的常餐很少有沙嗲牛肉？因為牛肉越來越貴，成本大、利錢少，很多茶餐廳都把牛肉下架了。倒是新華茶餐廳，自1966年開業以來，常餐的主角都是沙嗲牛肉麵，更被譽為全香港最好吃的沙嗲牛肉。「因為我們的舖是自己的，少了租金壓力，用料可以好一點。」老闆柯先生說。
新鮮牛冧 沙嗲飄香
新華用的都是新鮮牛肉，為防肉枱交來次貨，柯生還原件買入牛冧肉，自己夥計切片，然後不用任何醃味來啤水，直接以潮州來的沙嗲醬爆炒。牛肉都沾上了醬，香勝於辣，又有鮮牛肉的味道。新華的常餐，其他用料亦佳，意粉和通粉都是日本貨；那件麵包，不是慘白的方包，而是自家餅房做的甜餐包，又香又軟又甜。早幾十年前，除了啡茶，還可以選擇自家製的雜果箒喱！老店，就是有這份認真，從沒看輕它不過是卅多元的一個常餐。
新華茶餐廳
長沙灣青山道334號地下
神級滑嘟嘟炒蛋 華星
全香港的常餐頭盤，九成九都是湯粉麵、火腿、麵包，配上煎蛋、炒蛋或奄列，無出其右。偏偏香港就是有一間神級的「澳牛」有本事將一隻雞蛋變成招牌菜超滑炒蛋，可惜澳牛人龍特長，服務冷淡也跟它的炒蛋齊名。好在近年有愛的替身：華星冰室。華星冰室的老闆是澳牛捧場客，於是在自己開店時，索性請來澳牛的師傅和夥計坐鎮。這兒的常餐只有一款：火腿煎蛋多士、叉燒湯意粉、咖啡或茶。內容跟澳牛一模一樣。
中美靚蛋 微黃嫩亮
懂吃的，都知道這常餐有隱藏版，就是意粉可以轉通粉，叉燒可以轉火腿或牛肉。最重要的，是煎蛋可以轉炒蛋。這兒的炒蛋，跟澳牛的不相伯仲。用的是美國蛋加上中國湖北蛋，見師傅熱好了鑊，加了蛋漿便有如跳舞一樣，身體上下舞動，一手拋鑊，一手炒蛋，忽高忽低。節奏過後，就是一盤滑嘟嘟的炒蛋，微黃嫩亮，在碟上抖抖顫，好像箒喱一樣，入口即迸發蛋汁，好味到暈，難怪一天賣出近500個餐，用上超過2,000隻蛋！再配上火腿和足有兩吋的厚多士，這道最簡單的火腿、蛋和麵包才是華星常餐的主角，意粉都不過是確保飽肚的身外物而已。
華星冰室
灣仔克街6號廣生行大廈地下B1號舖
麥兜的常餐
在家重看麥兜的茶餐廳笑話。話說有一天麥太帶麥兜去茶餐廳，夥計話，常餐即係特餐即係快餐又同午餐差不多……其實常餐的確沒有清晰定義，但一般而言，老闆會把常常備貨和多用途的食材放入常餐內，例如火腿、蛋，並由水吧部負責，分擔廚房工作，供應的時間亦通常由早餐時段後全日供應。有時的確會見到常餐等於早餐或等於茶餐的情況，金記冰室老闆Ray說：「香港人就是這樣，明明差不多的內容，心理上總是覺得下午茶時間吃茶餐比吃常餐化算，所以我們也會把差不多的食物寫成幾個不同的套餐。」
