平擦秋蠔

踏入秋季，又是每年食蠔的最佳時候。受全球暖化影響，10月中開始，北半球生蠔才漸見肥美，價格與往年相若。印象中，去餐廳或蠔吧吃，動輒五六十蚊隻，為荷包着想，慳住吃不夠痛快。想吃得平吃得好，又不想自己動手，也有計。只要懂門路，吼準時機，一樣可以蹺埋雙手，用十零廿蚊，嘆到即開即食的新鮮生蠔。

記者：胡慧敏

攝影：劉永發、潘志恆、楊錦文、梁志永

OYSTA+在觀塘一田店的蠔吧，是眾多超市蠔檔中蠔款最多的，還領有酒牌。逛超市也可品嚐生蠔白酒。

位於觀塘APM的一田於9月尾正式開業，在人頭湧湧的超市內卻有個小小空間，十來個座位，可以讓人坐下唞一唞，吃隻生蠔，飲杯白酒。想不到超級市場內，竟然暗藏蠔吧，鳩嗚中，也可以順道享受曼妙的生蠔時光。
為了籌備這家蠔吧，一年前，一田和OYSTA+的要員已經拉隊到紐約考察取經，看看美國人怎樣在菜市場內，一邊買菜，一邊休閒嘆蠔。為了貫徹外國海鮮檔的即食概念，20呎冰吧上鋪滿生蠔、波士頓龍蝦、青口、大蜆等鮮活海產，全部可以即買即開即食，還特地向政府申領了酒牌，海鮮配酒，令人不能抗拒。
能夠斥資過百萬開蠔吧，全因母公司是5代在美國開蠔場的Taylor家族，香港過半的歐美蠔都經他們批發出去，很多大酒店也向他們取貨，公司規模可謂數一數二。Taylor Finefoods總經理李永鴻（Brian）直言，公司主打批發，今次搞零售開設蠔吧，全因希望提供多一個吃蠔模式，擴大市場。
既是生蠔家族，不消說，場內的美國蠔全都是自產自銷。每星期來貨4次，保證新鮮。華盛頓來的Pacific standard身形嬌小，但鮮美清爽，如美國人般平易近人；幾年前從日本「移民」到美國的至極蠔Shigoyu，質感light，蠔味突出。兩款價錢都只是$20左右，味道、價錢一樣討人歡心，買來開party是個好選擇。

Taylor Finefoods總經理Brian Lee推介本季最抵食的4款蠔。

美國蠔價錢雖平，卻未必滿足到口味複雜的蠔癡。幸好，這裏還有大量法國蠔，由爽脆清甜的Tia Maraa到矜貴的「4個窿」Belon都齊備，每天至少十多款，價由$38至$73不等。他們與法國的蠔場一向有往來，全部生蠔都直接從蠔場購入，比起要經中介買蠔的小蠔店，貨源自然更新鮮。一般來說，蠔隻星期日撈起，星期三已可送到客人嘴巴，是暫時做到最快的物流。
蠔吧除提供即開生蠔配白酒的服務外，也兼顧喜歡熟食的客人，可將即開的美國蠔加煙肉洋葱做焗蠔；或者學英國口味，用啤酒脆漿炸熟，配杯冰凍生啤，一冰一火，微醺中，或許會以為自己身在三藩市的海鮮小店。

移養到美國的日本至極蠔Shigoyu，是近年獨家引入的新蠔種，才剛「上水」30小時，已原箱運抵。

不愛吃生，也可要求店方將美國Pacific蠔即開即焗，加入碎洋葱和煙肉，鮮甜中多了一份惹味。 4隻$88

每天有4款餐酒可供選擇，2紅2白，價錢大眾化。每杯$35

從美國華盛頓引入的blue mussels，用白酒香草煮，甜美鮮嫩。每碟$138

店方用30萬在美國訂購回來的蒸爐，專煮青口大蜆，3分鐘馬上煮好，將鮮味迅速鎖住。

平時吃生蠔，都是逐隻計錢，那有免費跟餐？銅鑼灣有間蠔吧，卻有個非常破天荒的優惠，凡吃午餐就免費送兩隻生蠔。精明的你，或許擔心魔鬼在細節裏。放心，午餐索價不高，最平的意粉$85，最貴的烤羊扒才$145，包頭盤、主菜和飲品，而且生蠔都是即開的，果然是開心價。
原來餐廳老闆從外國回流到港，在IT行業賺了第一桶金，就想進軍餐飲業，因為愛飲酒、愛吃蠔、愛邀朋友歡聚，就開了ANA Oyster。他一心想做蠔吧，卻發現客人也想吃西餐，因此兼做西餐之餘，還希望強化蠔吧形象，索性忍痛半賣半送，凡來吃午餐，一律送兩隻蠔，希望吸引大家回頭來吃生蠔。
以為平嘢實無好？午餐的餐湯天天轉款，牛清湯以牛肉熬足3小時；主菜的薑葱慢煮三文魚，將薑葱打碎，厚厚鋪在魚上，再抽真空以40℃煮8分鐘，然後轉低火烘至暖心，吃起來說不上驚艷，卻絕對交足功課。至於跟餐附送的生蠔，天天換款，以美國、南非或愛爾蘭蠔為主，上枱時，還細心地為每隻蠔附上小名牌，絕對有誠意。一如老闆所說，為鞏固蠔吧形象，全年都有十來款蠔陳列於冰吧，處於蠔季時更會多達20款，以法國蠔為主，大路如Fine de Claire、Gillardeau固然不少得，就連坊間少見，來自Tarbouriech蠔場的Pink oyster都不時引入。有機會，值得一試。

午餐有8款選擇之多，價錢由$85至$145，包前菜、主菜、飲品，全部都附送兩隻即開生蠔，非常抵食。

設happy hour，3款特選生蠔加house wine一杯，只售$98，每天6pm起供應。

ANA oyster全年都有即開生蠔供應，夏天吃澳洲蠔，冬天主打歐美蠔，每天16至20款，輪流登場。

餐廳附設露天座位，是聊天飲酒食蠔的好地方。

一直以為，在蘇豪吃蠔，一定貴得揦脷，原來凡事也有例外。位於中環活化「潮樓」PMQ旁邊的Libertine，位置、環境都無可挑剔。樓底高，一入門口就見到一列到頂的酒櫃，長長的吧枱，天花幾把吊扇，一派法式小館的懶洋洋氛圍。從9月中開始，這裏推出新優惠，凡每天4pm-8pm的happy hour時段惠顧，就可用$12吃到一隻新西蘭石蠔，數量不限。
計起來，這個價錢比網購買回家更化算，可惜沒有蠔款選擇，不過才$12，怎樣吃也不肉痛。經理透露，為保持生蠔鮮美，每天只會入貨數十隻，賣完就無。幸好優惠新推出，還沒多少人知道，暫時最高紀錄只是有客人吃過廿多隻而已。「可以入來只吃生蠔不飲酒嗎？」經理眨眨眼笑說：「原則上可以，還好未有客人試過。」
其實happy hour，一杯house wine才$35，價錢非常合理，有酒相配，才能將生蠔鮮甜釋放出來。不過如果你問我，我會柯打一杯cocktail來配蠔，調酒師今天就為我炮製了一杯自創的Kelly's sweet。用青瓜、玫瑰糖水及現在英國最流行的Hendrick's Gin來調製，入口非常清新，帶淡淡花香，酒味似有若無，與輕淡細緻的石蠔非常相襯，一邊飲一邊吃，是最優雅的午後時光。

每隻$12的新西蘭石蠔，用來配香檳cocktail（每杯$88），非常清爽。

調酒師會設計一杯適合你口味的雞尾酒。Kelly's sweet（左，happy hour每杯$95）由青瓜、玫瑰糖水和gin酒調成，入口清新；Slider（右，happy hour每杯$75）以Bailey's和咖啡酒為主調，味道濃郁，女孩子最愛。