時值蟹季，為食老饕最頭痛，又嘴饞，又怕蟹毒，嗅到蟹香，只恨得牙癢癢。螃蟹在健康界別惡名遠播，從中醫角度看，卻未必有害無益，要視乎進食者體質。香港註冊中醫鄭智仁認為，適量進食大閘蟹，對一般人來說無損健康，他自己也沒戒口。食得節制，配以適當湯水，就不用因蟹毒而躊躇了！
Q：記者 A：中醫鄭智仁
Q：蟹類之中，大閘蟹特別寒涼？
A：大閘蟹生於湖底寒冷環境，傳統中醫學認為相對寒涼，但與其他蟹類比較沒太大分別。
Q：為甚麼大閘蟹不宜多吃？
A：從現代醫學角度看，大閘蟹含異性蛋白，易誘發身體產生過敏反應，中醫稱之為「發物」。另外，不潔河鮮含病原體，有機會引致食物中毒，俗稱「中魚蟹毒」。而蟹膏含較高膽固醇，有心血管毛病的人不宜多吃。
Q：大閘蟹有何食療功用？
A：蟹類具養筋活血、利肢節、補骨髓功效，亦能清熱解毒。對於腰膝痠軟、風濕性關節炎、骨質疏鬆症和熱病患者都有一定食療功用。
Q：哪些人應避免吃大閘蟹？
A：一，孕婦：大閘蟹能活血祛瘀，增加流產風險；二，脾胃虛弱：大閘蟹寒涼，削弱消化功能；三，月經期間：月經期間如進食寒涼食物，會導致血液流通不暢，容易產生血塊，引發痛經；四，過敏性哮喘和皮疹患者：蟹類含致敏原，易引發敏感症狀；五，感冒患者：大閘蟹寒涼容易成肺氣閉塞，加重症狀，令感冒日久不癒；六，膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期病人：進食後會加劇病情，若進食生蟹還有較高風險受大閘蟹中的病原感染。
Q：俗語說「柿蟹同嚐，定見閻王」，有事實根據嗎？
A：柿子中的鞣質，會與蟹類的蛋白質結合，產生不溶於水的沉澱物，損消化能力但並不致命。其他含鞣質的食物，如山楂、茶飲等也不適宜與蟹類同食。
Q：大閘蟹哪些部位不適宜食用？
A：蟹的腸胃特別髒、蟹腮易匿藏寄生蟲、蟹心屬「寒中之寒」，均不宜進食。
Q：蟹粥據說對腸胃較好？
A：粥和米飯亦有保護腸胃的功用，吃蟹粥能吸收蟹的營養之餘，又減少對腸胃的負面影響。
Q：吃大閘蟹時，多蘸一些鎮江黑醋汁，對身體有何益處？
A：醋性溫，有散瘀，強筋，開胃，解魚蟹鱗毒之效，而大閘蟹性寒，能活血通絡，利肢節。醋蟹同吃可減低蟹之寒性，幫助胃腸消化，減低過敏反應，並能改善某些瘀血停滯的情況，如關節僵硬等。
Q：《紅樓夢》寫林黛玉身體虛弱，吃蟹時「須得熱熱的喝口燒酒」，為甚麼？
A：酒屬溫熱食物，具散寒功效，熱酒更暖胃，吃大閘蟹時，可把黃酒翻熱至40℃左右喝。
祛寒化濕——藿香正氣瘦肉湯
材料：
藿香10克、紫蘇5克、白芷5克、大腹皮5克、茯苓5克、白朮5克、法半夏3克、陳皮5克、薑厚樸5克、桔梗5克、炙甘草5克、生薑2片、大棗3枚、瘦肉適量
做法：
將藥材洗淨後，以800毫升水浸泡30分鐘，再放進瘦肉，煮沸後煎30至45分鐘便可，再放進適量的鹽調味。
功用：
以藿香正氣散材料，加入瘦肉煲湯，有助祛寒解表，健脾化濕，並對抗魚蟹毒，增加腸胃免疫力，減少受外邪感染的風險。
注意：
藿香正氣瘦肉湯內多辛香溫燥的藥材，虛火旺盛、陰血不足者慎用。
理氣健脾——養生蟹粥
材料：
蟹1隻、陳皮10克、紫蘇葉10克、香薷10克、生薑2片；葱、白米適量
做法：
將藥材洗淨後，以500至800毫升水煎煮30分鐘，過濾取藥汁當湯底，加入蟹及洗淨的白米煮成粥。
功用：
陳皮理氣健脾，而紫蘇葉及香薷均為唇形科植物，含豐富揮發油成份，其芳香氣味可健脾開胃，一般人都適宜食用。
注意：
對魚蟹敏感者不宜。
大閘蟹不宜進食的部位
解魚蟹毒——紫蘇薑茶
材料：
生薑10克、紫蘇葉10克、紅糖適量
做法：
將生薑、紫蘇葉洗淨後，以500毫升水煎煮約10分鐘，過濾後加入紅糖飲用。
功用：
生薑、紫蘇均能解魚蟹毒，其揮發油成份鎮吐、抗炎，亦可促進消化液分泌，增進胃腸蠕動。將兩者煎成茶飲，再加入暖胃散寒的紅糖調味，能減少大閘蟹對胃腸的影響。
注意：
紫蘇薑茶性熱具刺激性，虛火旺盛、體質偏燥熱、高燒、喉嚨腫痛、口腔牙齦腫痛者不宜飲用。
