每次吃拉麵都有選擇困難症。沒辦法，人心不足，得一想二，想吃豬骨湯底，又愛醬油湯底。最近才知原來有個小三可以同時滿足兩個願望，名叫德島拉麵。德島縣位於四國，也是拉麵系譜中非常重要的一個宗派，只是九州豬骨、關東醬油、北海道味噌拉麵太過受歡迎，才令德島拉麵沒那麼發揚光大。
德島拉麵的湯底，是豬骨、醬油二合一。以豬骨、雞殼、醬油熬成，特別是加入了豬手，湯底呷起來有種黏黏的質感，以濃重鹹香見稱，單喝或許有點太膩，但夾起麵條，讓麵條都沾上了湯，稀呢呼嚕吃來，就是滋味，就是痛快！
老闆Joe其實是香港人，不過他是個釣魚發燒友，而德島有名的黑潮正適合磯釣。有次他去德島釣魚，認識了當地有40多年歷史的大利拉麵店的師傅，索性就留在那兒邊打工邊釣魚。四年後把德島拉麵的做法都學會了，便回港開了這一家「神田麵屋」，務求像日本的麵店一樣只簡單賣一兩款麵，店子也是小小的一間，座位只有十來個。
Joe選用滑溜煙韌的稻庭烏冬，還為它配了一個黑松露湯底，在湯底內加入黑松露醬和黑松露油，嗅嗅，嗯，好像在森林和原野的氣味，掛在烏冬上每一口都是滿滿的野菌香。雖是自創湯底，卻非常討好。哎呀，餐牌內不就是這麼兩道菜嗎？怎麼又叫我又再陷苦惱，是吃德島拉麵，還是吃黑松露烏冬好？
記者：陳詠敏
攝影：黃子偉
神田麵屋
中環鴨巴甸街41-49號金豪大廈地下1號舖