老牌法國餐廳Gaddi's的血鴨機是一個傳說。據說，餐廳在開業初期從法國訂來一部血鴨機，但對於何時停產此菜式、曾否被開封過，連餐廳自己亦沒有紀錄。漸漸地，它成了一個銀器古董，多年來只作擺設默默守在餐廳某角落。最近，餐廳決定重新啟動老古董，製作血鴨兩食，每晚只供應一份予兩位客人。今天，周啟邦夫人譚月清為這傳說來到她的昔日飯堂，她曾在法國嚐過血鴨菜，至今難忘那種刺激味蕾的獨特味道，令她憶起從前的美好時光。
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉
從來，美食與麻木不仁只是一線之差，得硬生生榨取鮮血入饌的法國名菜血鴨，正可體現這句說話。眼前血鴨機像個大銅鐘，銀色表面抹得一塵不染，在光線照射下特別耀眼，帶點神聖，誰也搶不了它的風頭。法籍餐廳經理Dominique Lemercier 說：「血鴨機一定是用全銀做，動輒數萬元以上，這部機已有超過半世紀歷史，價值難以估計。」為慶祝巴黎半島酒店於上月開幕，Gaddi's決定重新推出血鴨菜式，意味着這部銀色老古董將重新服役。血鴨機的運作原理是將未放血的鴨骨頭放進機內，在強力壓榨下，鴨血便會徐徐流出，因此血鴨的英文名為"Pressed Duck"，法文稱為"Canard à la presse"，有「壓榨的鴨」的意思。這道被法國人譽為"wonderful recipe"的名菜，法國人認為一生人必要品嚐一次，方此生無憾。
是日，周譚月清（Brenda）坐着她的七人車，由男傭攙扶着下車準時到達餐廳門外。她仍像昔日般愛打扮，半透視上衣、貼身西褲、幼跟高踭鞋，由頭到腳都是她最愛的粉紅色，像是悉心地配襯着緋紅色的血鴨般。昔日，Gaddi's是她飯堂，和她有很深淵源，餐廳是她和夫婿周啟邦當年經常約會的地點，兩夫婦亦曾經在此招待過無數位歐洲朋友，「當年本港正統的西餐廳不多，尤其是法國菜，有歐洲朋友來港，我先生大多會帶他們到這裏，夠體面嘛。」她兒子周國豐（Brandon），亦選擇在此包場舉行結婚派對，當年邀請了120位親友到場，場面浩大。每當提到這些回憶，她總是說：「開心，真的很開心。」在訪問中，她向我說了不下十次這一番話。
客人面前即席炮製
最傳統的血鴨做法，一般會於食客面前即席炮製。見Dominique熟練地打開血鴨機，取出約9吋高銀桶，放入血淋淋的鴨骨頭，關上再用力扭動，數秒後，鮮紅色的血液從機底的嘴口流出，儼如一場血腥的魔術表演。原來他首次表演的舞台並非在半島酒店，而是在位於巴黎塞納河畔旁邊、以血鴨菜式聞名的銀塔餐廳La Tour d'Argent。
血鴨做法考究，即使在法國也只有高級餐廳才供應，最正統做法必選鴨種Challandais入饌。為保存血的新鮮，加上避免血液流失，牠們不像其他家禽般被鋸頸放血，而是以絞頸或勒至窒息而亡，再冰鮮出口。Gaddi's用的是約3斤重Challandais，會先取出鴨胸和腿肉燒烤，再把其餘部份放入血鴨機製作鴨血。鴨血收集後會放入平底鑊，加鴨濃湯、香料等煮成鴨血濃汁，灑一下干邑，火燄一升上來，配烤好的鴨胸肉即可上碟，而鴨腿則會另作一道菜式。
獨有血的甜香
Brenda獨自坐在餐廳窗旁圓桌，用那戴上大白珍珠戒指的左手，緩緩地叉那件伴上鴨血濃汁的鴨胸，汁濃得有點杰身，她將一小塊放入嘴中，微笑地品嚐這道久違的菜式，味道令她想起在英國讀書的時光。「我15歲到英國讀書，在那裏待了12年，閒時會和朋友遊歷歐洲城市。每次去法國，都有朋友帶我去食血鴨，在香港反而沒有吃過，所以是我在歐洲的獨有回憶。」血的甜香，巧妙地將鴨肉融合起來，她說味道和印象中分別不大：「雖然我不是特別喜歡吃血鴨，有時甚至會嫌它味道過於強烈，但這種微微血腥又帶點甜的味道，是血鴨獨有的，令人印象深刻。」
取血步驟
吃血鴨取證書
血鴨迄今已有400多年歷史，起源自法國北部一處叫魯昂（Rouen）的地方，其中以巴黎的銀塔餐廳La Tour d'Argent最聞名。餐廳於1582年開業，是法國最古老的餐廳，十六世紀法國國王亨利三世、俄國沙皇、大小羅斯福、甘迺迪、邱吉爾、日皇裕仁都等曾是座上客。「餐廳到現在仍保留最傳統的血鴨菜式，提供一鴨兩味，最特別是吃完血鴨，每桌的客人都會得到一張證書，上寫客人名字和鴨子編號，作為紀念品，亦是一種身份象徵。」曾在銀塔餐廳工作數年，現為Gaddi's餐廳的經理Dominique說。
至於專門用來做血鴨的Challandais，是法國有名的貴族鴨種。據說，是由西班牙人在1650年間遷徙到法國Vendee海岸，在沼澤流域馴養的天然野鴨，以天然飼料餵養，如粟米、燕麥、水果等，牠們有足夠空間走動，是名副其實的走地鴨。雖然Challandais現已大多放養於魯昂的盧瓦爾河區，但仍保留傳統餵養方式，肉質結實嫩口，味道鮮美。
Gaddi's
尖沙嘴梳士巴利道香港半島酒店1樓
經典血鴨兩食，兩位用$2,500
註：10月1日起晚市供應，每晚只供應1份，須兩日前預訂