初聽「聞西」此名，腦中飄過周星馳《國產零零漆》中，羅家英飾演的「達聞西」，未見真身我先笑了。後來見到任宗衡（Simon Yam），當場確認他跟家英哥除了性別，無一相同，原來是好友們把他英文名Simon，以中文反轉念成「聞西」而得此外號。「聞西煮意」專頁中， Simon分享的菜式不求高深，因為他希望看過食譜的人都能把菜式做到，就像這次示範的幾道菜，賣相帶點西化，但卻是切實的中菜，廚藝再差的人，跟着做應該也難失手。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
Simon 是個不開口時看似嚴肅，一開口會忍不住拋出爛gag，拿起刀來利落爽快的男人，正職銀行經理，但在朋友聚會中總會被推入廚房當主廚，三十多人份量的菜式也可輕鬆完成。如此深厚的入廚功力，Simon卻謙稱「只是做大份些」，原來是因為小時候被迫出來的。童年時，他因父母離異而跟祖母寄居親戚家，祖母負責一家九口的飲食，小小的Simon在祖母做飯時總會陪伴在側，看着她沒啥材料時仍能煎出大大碟的青豆蛋餅，也看着她做了一鍋又一鍋香噴噴又好下飯的燜菜。祖母日漸年邁，做飯的責任也就落在Simon肩上，無意中把他磨練出一手好廚藝。後來，Simon離開寄居的地方，建立自己的小天地，祖母留下的食譜和廚藝，讓他足以餵飽自己之餘，也令他可與其他人分享美味。
鄧達智牽線 首發食譜
飲食就是人和人的一道橋樑，由陌生到相識，總能透過食物建立出關係。除了祖母，Simon自學自煮的老師有很多，他尤其愛行傳統街市，他說「只要不怕問，去一趟街市就是上免費的烹飪堂。」他也是從菜販姐姐那兒，才知道原來辣椒葉可拿去滾湯，這些都是單看食譜學不完的小心得。他也樂得把學來的分享出去，因此他的好友們也就每次聚會也推他進廚房掌廚。當然，如今入廚成了快樂分享，煮多人飯也不再是被迫。其中一個肚皮經常受惠的好友就是著名時裝設計師鄧達智，他最欣賞Simon的「聞西牛肉麵」，經常跟他開玩笑要和他合夥賣牛肉麵。這牛肉麵大計未成，不過倒因為鄧達智的牽線而令Simon首本食譜成書，這也遠超他當初成立煮食專頁「聞西煮意」純粹分享的預期。因為分享，反而帶來不同回報，我聽着Simon的故事，想到「善緣」這二字。
任宗衡 Simon Yam
正職為銀行經理，烹飪手藝傳自祖母，閒來愛下廚自煮或擔當食友們的私家大廚，開設facebook專頁「聞西煮意」作廚藝分享，並被出版社邀請出了食譜《聞西下廚》。
七味苦瓜蛋餅
Simon說小時候不愛吃苦瓜，但長大後卻開始懂得苦瓜非苦，每啖味道都是甘甜回味。但因為不是每個朋友都懂得苦瓜的好，他便鑽研了這個外形酷似pizza的苦瓜蛋餅，以蝦米和蛋香來減低苦瓜的苦味。Simon說跟友人聚會時也曾做過這苦瓜pizza，有朋友只看賣相以為是蠔餅，就連不愛苦瓜的朋友也停不了口。
材料：
苦瓜：250克
雞蛋：4隻
蝦米：50克
蒜茸：1茶匙
油：適量
調味料：
生抽：1.5湯匙
七味粉：2-3茶匙
鹽：1/2茶匙
芝士粉：適量
做法：
1.蝦米浸軟後瀝水切粒，易潔鑊不用加油，白鑊炒香，盛起備用；雞蛋加鹽打勻；苦瓜去籽切片。
2.易潔鑊中火燒熱，下油，加入苦瓜，至稍軟身後加入蒜茸，把苦瓜平放，撒上蝦米粒。
3.蛋液以慢火煎香，邊位轉焦即反轉再煎；煎好後掃生抽，切件砌成薄餅狀，撒上七味粉和芝士粉即成。
貼士：
蛋餅煎至金黃時，蛋餅也可隨着搖動易潔鑊移動，可用另一大碟協助，把蛋餅盛起再反轉放回鑊中，既完整又方便。
鹹香脆肉餅
喜歡吃又會做菜的人，很多時做菜靈感也是逼出來的，因為在街上吃到的鹹魚煎肉餅都不好吃，一味的鹹和死實，他便索性想出一個適合自己的版本，還搞笑地形容蝦醬跟蛋黃應該是前世夫妻，所以鹹香味道非常合拍。加入了邊豆和梳打餅，則豐富了口感，吃起來更爽脆。
材料：
免治豬肉：350克
鹹蛋黃（蒸熟）：6隻
邊豆：50克
梳打餅：3塊
油：適量
醃料：
生粉：2茶匙
胡椒粉：少許
玫瑰露：1茶匙
蝦醬：半湯匙
做法：
1.豬肉加入醃料醃半小時，熟鹹蛋黃用湯匙壓碎，邊豆去頭尾切小粒，梳打餅壓成像麥片大小的碎塊，同加入大碗中拌勻。
2.至材料開始有黏性，改為用力撻約十多次直到起膠，將肉團一分四，輕壓成厚圓餅。
3.燒熱平底鑊，下油，放厚肉餅入鑊中，用塗了少許油的鑊鏟底再稍壓扁，細火把兩面煎香至肉熟透，最後轉大火把油逼出令表面更脆。
貼士：
做西式漢堡扒時通常都會加入麵包糠增加質感和吸收水份，這次則換上用梳打餅，同樣有令肉餅乾爽香脆的作用，但小心用量，太多餅碎會令肉餅乾身。
中華手撕雞沙律
Simon愛食也「惜食」，參加飲宴時吃不完的食物也不會隨便浪費。有次他在鏞記吃着美味的酸薑皮蛋時，便想到利用它們來跟飲宴打包的脆皮燒雞用來做菜，最後便想到加入花椒油和辣腐乳作醬汁，便成了鹹辣酸甜、百味交集的中國風沙律。
材料：
熟雞肉：150克
酸薑：38克
皮蛋：4隻
唐芹：1棵
芫荽：3棵
鹽水：適量
沙律汁：
辣腐乳：3磚
花椒油：2湯匙
糖：2茶匙
做法：
1.用手撕開雞肉，每條約有手指粗度，太幼會影響口感；如果雞皮脂肪太厚可另外剔出，留雞皮備用。
2.皮蛋去殼，挖出皮蛋黃，切粗條，酸薑擠乾水切粗條；唐芹和芫荽洗淨，浸鹽水一小時，再沖洗切段。
3.沙律汁拌勻備用；大碗中加入雞肉、唐芹、芫荽、酸薑，拌好沙律汁，再加入皮蛋條圍邊即成。
貼士：
唐芹和芫荽會當沙律菜般生吃，清洗後再浸鹽水可把菜蟲浸走，浸鹽水和再清洗時記得用開水。