全港大專生罷課進入第二日，若要長期抗爭，先要醫飽個肚。但醫肚豈能靠頹飯？要食就要食好啲！各間大學近年收生多了，紛紛擴充版圖，校園增大，餐廳也就越開越多。今個學年，就有名廚落戶大學飯堂煮西餐，將招牌菜帶入校園，又有人大搞私房齋宴。今時今日的大學生，已經不再「頹」了！
記者：胡慧敏
攝影：潘志恆、劉永發
名廚空降浸大 打造完美飯堂
問十個浸大學生，十個都不知道張錦祥（Ricky）是誰，不過都有聽聞，吳多泰博士國際中心地下開了一間「好好食」的餐廳——Bistro Bon。他們有眼不識Ricky，也不奇怪。這位13歲入行的大廚，是香港第一代頂級意大利菜廚師，紅褲子出身，做過灣仔萬麗海景酒店Scala的行政總廚，又開過私房菜Le Mieux Bistro，不時亮相電視，名人食客很多。堂堂名廚為甚麼搞起學生食堂？
打開餐牌，嚇一跳。咖喱牛肉飯、醉鴿、餃子烏冬……完全不似Ricky手筆。「係啊，學生來自五湖四海，校方想多啲選擇嘛！」Ricky搔搔頭笑道。還好，招牌菜香草烤雞及長通粉猶在，只賣$68及$48。價錢比以前平一半，難免令人懷疑將貨就價。「天地良心，供應商跟以前完全一樣。」Ricky從雪櫃拿出大堆芝士、忌廉及火腿。芝士果然是有DOP產地認證的Parmigiano Reggiano，火腿就用比Parma更油潤的San Daniele。嘩，如此重本做學生飯堂？
原來Ricky有感坊間飯堂通常難食，就想挑戰自己，做一間有口皆碑的飯堂。為此，Ricky更將私房菜的6位大廚統統帶過來。「初初同班手足講，大家都O晒嘴。Fine dining一直煮開幾十人份量，突然殺出百幾二百人，點應付？不過新舖租金很優惠，補貼食物成本，計過度過，大家都覺得幾好玩，就試吓﹗」Le Mieux Bistro的廚房就這樣空降在浸大。
私房菜 校園價
要在短時間內大量出餐又不影響質素，Ricky絞盡腦汁。將廚房設計得大一點，開放式，方便觀察人流；一入午餐時段，就每十分鐘燒定幾隻燒雞，既保持鮮度，又不用等大久。力求快速，味道方面也不妥協，意粉及麵食均即點即煮。不過無論怎樣準備，9月1日開業，還是手忙腳亂。
講到質素，相當不俗。烤雞用的是法國雞，軟嫩又juicy。最驚喜的還是粟米肉粒飯，用鮮粟米，白汁也是以忌廉及雞湯自家熬製，量大料足；溫泉蛋芝士火腿長通粉上撒了烘得香脆的芝士碎，一點一滴，盡是心機。由fine dining過渡至大鑊飯，Ricky笑言自己也要適應：「以前來幫襯的人，都認真吃飯；現在的大學生卻習慣一邊吃飯，一邊玩手機。就算餐來了，也只顧聊天，忘了食物。」
Set menu價廉物美，一百幾十已有交易。如果仍舊懷念Ricky的煎鴨肝、烤羊架及煮海鮮的手藝，也可以早兩、三日預訂，餐廳晚上也做私房菜，六道菜，由廚師發辦，每位$500（兩位起）。人多的話，還有獨立房間，比以前划算，果真是「校園價」。
Bistro Bon
九龍塘聯福道32號
吳多泰博士國際中心地下
港大素食私房菜 晚市九道菜
在大學吃私房菜，並不是新鮮事，早於Bistro Bon之前，港大的一念素食已有私房菜「清泉宴」，不過由於沒有大規模宣傳，通常只有大學教職員及西半山街坊知道，迴響不大。「平日做開那種每100克賣$15的磅秤素食，旨在應付學生，很難將食物做得精巧。既然校園晚市較靜，我們也希望大廚有機會大顯身手。」老闆之一的Simon直言，由於人手有限，每晚最多只能做兩圍，9道菜，每位$188。
原以為來來去去，素食不是瓜就是菜，既不用蛋，又不用葱蒜、芝士，吃起來應該味道平淡，難有驚喜。誰知大廚在選料、手工方面都落足心機。9道菜有齊前菜、點心、燉湯、4款小菜、素麵及糖水，另有飲品，豐富得不得了。難得的是，大廚林師傅每天分早、午兩次致電相熟菜欄訂貨，甚麼新鮮就煮甚麼。基於成本問題，雖不能用上有機蔬菜，但一天兩次送貨，已是新鮮的保證。
林師傅茹素多年，對烹調素食，有無限靈感。夏末天氣翳熱，胃口不開，就用芒果炒鮮淮山蘆筍，喚醒味蕾。又會用紅菜頭熬汁，搓成點心皮，包入幼細的雲耳絲、沙葛絲及青瓜粒，做成嬌艷的紅菜頭餃。最厲害還是那道老火燉湯，不時更換，今天是土茯苓燉白豆、蟲草花。師傅先將5斤土茯苓用大鍋煲8個鐘，做成湯底，再分注入小燉盅再燉4小時，足火足料，清潤去濕。
不只食物做得有心，整間餐廳的佈置也充滿心思。「水晶吊燈」由廢棄膠樽組成；牆身用「林木業認證」木材，避免過度砍伐；竹製地板混入碳粉淨化空氣；座椅則從漢華中學回收翻新。最欣賞還是牆上那句標語：錢是你的，地球資源是大家的。邊吃邊看，頓時覺得碟中的一瓜一菜，得來不易。
中大名物厚多士
我有理由懷疑中大學生是大專界最為食的一群。全校34間餐廳，冠絕全學界。而且在面書上更自組CUHK openrice，公諸同好。事實上，中大名物真的很多，Med Can每日3點出爐的蛋糕仔（$3.5）和檸檬批（$7.5），早就傳至街知巷聞，吸引不少校外人遠道而來。
近年，還多了新名物──蘭苑厚西多（$32），超厚西多足足是普通版的3倍，淋上半溶朱古力醬和煉奶，夾心塗滿花生醬，蛋香滿溢。每日兩點半開賣，限售十件，手快有，手慢無。
蘭苑餐廳
沙田香港中文大學崇基學院何添樓旁
李卓敏基本醫學大樓小食店（Med Can）
沙田香港中文大學李卓敏基本醫學樓地下
科大嘆香脆飛碟
依山而建的科大，主要以連鎖餐廳為主，吃的多是行貨。惟獨在吳家瑋學術廊的cafe，供應的飛碟三文治，贏得全校同學讚譽。飛碟餡料有十多款，鹹的以蘑菇煙肉芝士（$20）為代表；甜的以玉桂香蕉（$14）最受歡迎。好吃在於香脆兼足料，餡料落得重手，飛碟烘得微焦，鬆軟可口。最正宗的享受方法，就是坐到露天位，一邊遙望牛尾灣海景，一邊嘆飛碟，堪稱科大同學最理想的下午茶。
HKUST Cafe
清水灣香港科技大學吳家瑋學術廊
其他大專 仍需努力
香港當然不止四間大專，但餘下的幾間，對不起，即使出動人肉搜索，也找不出任何瞄頭。希望管理層，可以努力改善伙食，令同學辛苦讀書之餘，也有啖好食。
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