要學正宗法國料理，最直接當然是去法國，但不是每個人都可以瀟灑地隨時出走，煤氣烹飪中心跟法國廚師會 （Disciples Escoffier）將首次聯合舉辦法國Escoffier烹飪藝術文憑課程 （Escoffier Diploma in Culinary Arts），由初級至高級全部在香港完成，程度符合法國當地餐廳的廚師基本認可。這個法國廚師會是世界美食界中具份量的國際美食協會，現任國際主席Thierry Marx為法國巴黎文華東方酒店行政總廚，可見其級數。香港區導師是來自法國的大廚Vincent Leroux，自16歲起於法國米芝蓮食府學師，入行20年。問到身為過來人的大廚Vincent初學法國菜時，哪樣最難？他選削薯仔是較難的一項基本功，原來要削出圓滑不起角的薯仔並不容易，在法國一些大餐廳會要求初學者1小時內削15公斤薯仔，而他作學徒時也試過要一個人批5公斤薯仔，在烹飪課程中，除會教削薯仔手勢外，還會教站立持刀姿勢等基礎技巧，讓學員學得更正宗。
記者：謝翠玲
攝影：潘志恆
初階技巧
中級挑戰 法式獵人雞
這個獵人雞是以"hunter style"製作而成，雞肉會以加入乾葱、菇菌和白酒做成的醬汁烹調。這菜式屬中級程度，把初級班的分雞和削薯仔技巧也運用到。
材料（4人)
雞2隻
各重1.2公斤
麵粉、牛油
各80克
油
10毫升
鹽、黑胡椒
各適量
醬汁
乾葱頭
40克
白蘑菇
250克
干邑、白酒
各40毫升
牛仔肉清湯
80毫升
牛油
20克
龍蒿
1/4束
細葉香芹
1/4束
配菜
薯仔
1公斤
芫荽
1/4束
鹽
適量
做法
1.兩隻雞各分成四份，分別起出雞腿和雞胸各兩塊，以鹽和黑胡椒調味。預熱焗爐至180℃。
2.將雞胸放在耐熱保鮮紙上，捲起滾動成香腸狀。
3.煲滾水，把雞胸卷放入水煮3分鐘後，拆去保鮮紙。
4.平底鑊中加入油和牛油，雞腿和雞胸卷拍上麵粉以中細火嫩煎至帶啡，盛起。原鑊加入白酒和干邑，開火收稠身，加入牛仔肉清湯，把雞件放回鑊中，蓋上，放入焗爐焗15至20分鐘。
5.乾葱和白蘑菇切片，另起一鑊以牛油煎香，加入烤過雞的醬汁中煮10分鐘，把切碎的龍蒿和細葉香芹加入。將雞肉取出，切件，雞胸要分三件，雞腿部份分兩件上碟。
6.薯仔削皮成欖核狀，以鹽水煮熟，上碟。再淋上煮雞的醬汁，加芫荽作裝飾。
法國Escoffier烹飪藝術文憑課程
費用：約$45,000至$60,000不等
開課日期：10月
報名截止：9月29日
查詢： http://www.towngascooking.com
【動LIVE】萬人罷課 蘋果全程直播:
和平佔中: http://occupycentral.appledaily.com
YouTube: http://bit.ly/occupycentral