迷之所以能成為迷，便是要對迷戀的東西有執着和熱情。當關永權（Tino）換上一身潔白醒目的廚師制服，他便由著名燈光設計師變身成熱愛入廚的Italian Pasta Club主席，大概每六星期便會在家中辦一場只限好友們的美食聚會。這個私人的俱樂部，會員有50人，都是Tino的好友，共通點就是同樣對pasta非常熱愛着迷，堪稱「意粉」。今次邀得Tino公開傳藝，教授了三道不同風味的pasta，食味和賣相也可媲美職業廚師水準。
記者：謝翠玲
攝影：劉永發
置身於Tino認定為「全屋最佳角落」的廚房，Tino為我邊示範邊解釋着不同醬汁配搭不同pasta的蹺妙。他之所以熱愛pasta到要親自下廚，原來是因為多年前的「一肚氣」。Tino以前經常去意大利工作，吃慣美味的pasta，沒想到回來香港後，在餐廳吃pasta，得到的都是不愉快經驗，他說：「不是沒味道，便是煮得過腍，想起便生氣。於是便索性自己在家煮。」Tino在外地時，愛四出搜尋不同的pasta，在香港他愛去Great找好吃的pasta材料。以為Tino對pasta如此高要求，必定要由頭到尾落手落腳連麵條也要自製？出乎意料，鮮製意粉不是他所好，這關乎他喜歡的口感。「我喜歡 "al dente"的口感，乾製的pasta煮過後會比較硬身，新鮮製pasta會較軟，沒有這效果，所以比較少整。」但Tino笑言雖然他喜歡al dente口感，但在意大利西西里吃過當地的超硬芯pasta，連他也要投降，特地提出要煮熟點，才吃到剛剛好的質地。
獨食變大聚會 會員輪流獻技
起初，Tino也只是煮給自己和太太吃，後來食客漸多，結果便演變成一個Italian Pasta Club。飯敍常規限12人，偶爾辦20人大型聚會。Tino跟友人輪流上陣，每次有四道pasta，一人煮一樣。「pasta一定要趁熱食，所以我們都會吃完一樣再煮一樣。」Tino說，因為在聚餐，不用顧慮時間，美味才是最重要的事。人多的飯敍，菜單設計也是學問，pasta和醬汁組合要多元化。spaghetti、risotto、flat pasta或lasagna，配搭蒜頭、辣椒、pesto或番茄醬，成了多變的pasta世界。Tino會參考外國餐廳出的cookbook來調整自家食譜，這次示範的幾款醬汁，都是他很滿意又愛吃的味道。想要得到美味，無不二法門，唯「用心」兩字而已。
關永權Tino
著名華人燈光設計師，東京文華東方酒店、香港國金二期均出自他手筆，喜歡旅遊和烹飪，在異地喜歡煮中菜跟外國友人聯誼，回港後卻成了pasta迷，近年也愛鑽研甜品製作。
番茄醬羅勒意粉
做法：
1.蒜頭切片，車厘茄對切備用。燒熱鑊，下橄欖油，加入蒜片，以中大火煎至金黃，質地變硬身。
2.加入車厘茄，用鉗子輕壓番茄至皮肉分開，炒約至少5分鐘才軟身，加入黑胡椒和鹽調味。
3.與此同時，煲滾水，加鹽下意粉，煮的時間按包裝上標明的減1分鐘，留煮意粉水備用。
4.將意粉加入鑊中繼續拌炒，炒時如意粉纏在一起，可逐少加入煮意粉水，拌炒約1分鐘讓意粉吸汁入味，加入羅勒葉稍拌炒即可上碟。
材料：
spaghetti：105克
蒜頭：6粒
羅勒葉：20片
車厘茄：14粒
橄欖油、鹽、黑胡椒：適量
貼士：
蒜片要煎得帶硬身，不然加入番茄繼續煮後便會融入醬汁中，失卻炸蒜片的口感。
卡邦尼醬汁空心粉
選用直徑達19.2毫米的mezze maniche空心粉，它是闊口的意大利麵食，Tino在歐洲吃過後非常喜歡，回到香港找了很久，最後在Great找到它的蹤影。用它來跟Carbonara醬汁同煮，空心位可以載着大量醬汁，入口更滋味。
做法：
1.水煲滾，加鹽下mezze maniche，煮的時間按包裝上標明的減半分鐘。
2.鑊中先加橄欖油，再放入牛油，下煙肉粒煎至出油，但不用煎至太金黃，不然會變硬。
3.用暖過的金屬大碗，加入全蛋1隻、蛋黃1隻和芝士粉末，順一方向攪拌至稠身，加鹽和黑胡椒調味。
4.mezze maniche煮熟便撈起加入鑊中，跟煙肉略炒半分鐘。趁熱把煙肉意粉加入已調醬汁的碗中拌勻，下芫荽碎即可上碟。
材料：
mezze maniche：105克
雞蛋 ：2隻
牛油 ：17克
橄欖油：1湯匙
巴馬臣芝士（磨粉）：21克
煙肉粒：100克
芫荽碎：1克
鹽、黑胡椒：各適量
貼士：
Carbonara醬汁有蛋，以離火方式拌入醬汁，意粉的熱力及暖過的碗會把蛋汁煮熟。而離火拌入醬汁更可保持醬汁濃郁又不太稠身，吃時不會變膩。
羅勒青醬長通粉
penne質地較挺身，吃起來有嚼勁，跟味道較強烈的pesto醬汁很夾。這個pesto醬汁本身已夠味，Tino卻發揮創意，額外加入自製的青檸浸泡油作提味，跟羅勒配搭起來出奇地夾，是神來之筆。
做法：
1.水煲滾，加鹽下penne，煮的時間按包裝上標明的減半分鐘。另把蒜頭、松子、芝士粉末和羅勒葉加入攪拌機中。
2.開動攪拌機，慢慢加橄欖油，直至所有材料攪碎，但不要打得太爛。
3.取3湯匙醬料放入鑊中，加入已煮熟的長通粉收中火拌炒20秒。上碟，每碟淋上少許青檸浸泡油和青檸皮屑即可。
材料：
penne：105克
蒜頭：2粒
松子：50克
巴馬臣芝士（磨粉）
：4湯匙
鹽 ：適量
橄欖油 ：150毫升
羅勒葉：18克
青檸浸泡油、青檸皮屑：適量
貼士：
把部份青檸皮削出，加入暖油中浸泡1小時即成青檸浸泡油，帶清新青檸香氣，可加入意粉或沙律中點綴，用不完的放雪櫃可保存一星期。
煮意粉心得 美味在細節
為甚麼同是意粉，出來的效果可以差天共地，關鍵並不是用了甚麼矜貴材料，而是有沒有細心和認真地煮。觀察着Tino一絲不苟的煮意粉，歸納出一些易被忽略的細節，美味便藏身其中。