得聞駐港泰國領事館（商務部）商務專員及領事Witt Maneenetr先生廚藝了得，便邀請他一展身手，後因他公務繁忙要出國，未能成事。然後又聽說泰國政府旅遊局香港辦事處處長Titiporn Manenate也煮得一手好泰菜，沒想到這兩位廚藝了得的泰國駐港官員原來是姊弟，他們在家經常一起做菜，今次更合作把三道簡單易做、師承祖母的家常風味跟香港人分享。
記者：謝翠玲
攝影：劉永發
場地提供及指導：Mango Tree行政總廚Anunte Sae-ung
雖然是初次跟Ms. Titiporn和Mr. Witt見面，但他們親切活潑的態度很快便把陌生人的拘束感打破。Ms. Titiporn說：「泰國人愛分享，圍坐吃飯，一同分享美食讓人快樂。」所以泰國人喜歡弄上一桌子的食物，跟其他親朋好友一起享用。這飯桌上分享的習慣仍然在Ms. Titiporn 和Mr. Witt之間維持着，但更教他們懷念的是童年時光。Ms. Titiporn跟我說，他們選擇的這三道菜，都是來自祖母的味道，但如今已不能再嚐，也就只能憑記憶複製味道。Mr. Witt說：「當我們年紀還小的時候，家裏是祖母負責掌廚，她每天清晨4點便起床，劈柴生火做飯。」他們兩姊弟最喜歡待在祖母身邊，看她切菜煮菜，經年累月，不經不覺的吸收着祖母的廚藝，如今長大了便用得着，當他們離開泰國到各地工作時，仍可以跟着祖母的食譜下廚，一解對泰國菜的相思。
童年爬樹摘椰子取汁
泰國不同地區的飲食口味差別也頗大，北部較冷，偏愛油脂多，能補充能量的食物。南部近海，當地人愛吃辣來流汗散熱。東部較乾和熱，人們較重口味愛吃鹹。至於Ms. Titiporn和Mr. Witt的家鄉則在泰國中部，當地氣候溫暖，口味較溫和，喜歡吃咖喱，而且特別愛加大量的椰漿。Ms. Titiporn說起他們家的青咖喱會以炒椰漿來起鑊，這做法煮出來特別濃香。說起椰漿，Ms. Titiporn說現在求方便都用罐頭，但跟新鮮椰漿香氣實在不能相比。Mr. Witt也回憶起小時候可以幫祖母做的一件事，「我們家裏有椰子樹，我會爬上樹摘椰子來給祖母用！」Ms. Titiporn說椰子摘下來還要用刀又劈又燒，開殼刮椰肉再壓榨取出濃郁椰漿，每次便要花上一個下午，是小姊弟周末享受祖母美食前的最佳娛樂呢！
青咖喱雞
一如Ms. Titiporn和Mr. Witt所言，泰國菜不是一味辣，就連給人印象最辣的咖喱，也有溫和的選擇。像一道青咖喱雞，以大量椰漿煮香的青咖喱，椰香味濃又帶甜，最易被人接受。
材料
青咖喱醬
1湯匙
雞肉
200克
椰漿
300克
水、魚露、椰糖
各1湯匙
圓茄子
5粒
細泰國茄子串
2束
檸檬葉
2塊
大辣椒
1隻
做法
貼士
以椰漿爆香咖喱醬這個過程要小心盯緊也急不來，要觀察椰漿和咖喱醬收稠身的程度並不時攪拌防煮焦。
柚子蝦沙律
泰國食物色彩鮮艷，熱情洋溢一如當地人，這柚子沙律色彩繽紛，每一口都包含酸、辣、鹹、甜幾種滋味，以此開胃又或是用來中和其他香辣或油炸食物最適合不過，令飯桌上的味道保持平衡。
材料
柚子肉
200克
蝦（烚熟）
2隻
魚露
2湯匙
蝦米、青檸汁、糖
各1湯匙
紅蘿蔔
20克
乾蔥頭
1個
鳥眼椒
1隻
蔥花
適量
花生碎
2湯匙
做法
1.柚子拆肉，花生碎先烘香或炒香，蝦米搗碎成粉，乾蔥和紅蘿蔔切幼絲，鳥眼椒切碎備用。魚露、青檸汁拌勻。在大碗中先放入柚子肉和花生碎。
2.碗中繼續加入魚露、青檸汁，再加入蝦米粉、糖、辣椒碎、乾蔥和蔥花，再加入紅蘿蔔絲，然後把全部材料拌勻，放上熟蝦即成。
貼士
花生可放入小焗爐焗香才用，亦可以白鑊炒香，如果時間許可，亦可加入烘香的椰子絲，香氣會更濃烈。
泰式蝦餅
泰國人喜歡桌上食物的賣相和口味有不同的變化，有了沙律和咖喱，再加上香酥彈牙的炸蝦餅便最完美。香口的炸蝦餅大人小孩都喜歡，而且做法不難，只要加點心機去撻蝦肉至起膠，炸起來便幾乎不會失敗。
材料
鮮蝦肉
1斤
鹽、麻油
各1/4茶匙
肥豬肉粒
少許
麵包糠、油
各適量
做法
1.先將鮮蝦肉刴碎，加入鹽、麻油和少許肥豬肉粒攪勻，之後再上下撻打至結實成蝦膠。
2.將蝦膠搓成直徑約2吋的圓球，壓扁至1.5厘米厚，蘸上麵包糠成蝦餅狀。
3.燒熱油至160℃，放入少許麵包糠試油溫，把蝦餅放入油鑊，其間不停翻轉，炸兩分鐘至熟即可撈起。
貼士
蝦膠要不停撻打才會產生黏性，炸熟後蝦肉會更見彈性，所以即使撻到攰也不能偷懶。
泰國原味 常用食材
做泰國菜會用到不少香菜和調味料，還好香港要買到這些材料都很容易，像Ms. Titiporn和Mr. Witt便經常去九龍城、灣仔、西灣河、太古城街市或city'super買食材，以下五種是他們點選為最常用於正宗泰菜的食材。
泰國鳥眼椒
比女生尾指還細小的泰國鳥眼椒色澤紅艷，而且辣度強烈，小小一隻已很辣，是製作泰國菜常用到的食材。
金不換
香草basil的家族很大，意大利、日本、台灣和泰國也經常會運用到basil，但風味不同，泰國basil叫作金不換，香氣甜而不辣。
泰國蒜頭仔
泰國蒜頭仔顆粒細小，不是一瓣瓣而是每粒分開的，蒜肉香而不辣，煮菜時會連皮同炒。
泰國魚露
以小魚小蝦發酵滴汁而成的魚露汁，其地位和用法跟中國人用醬油差不多，因此有白醬油的稱號，而泰國魚露比越南魚露的味道較濃重。
泰國青檸
泰國出產的青檸渾圓大個，最重要是香氣芬芳清新，果汁不帶苦澀，基本上做任何沙律或炸好的食物上都可灑上青檸汁。