混有地溝油的食油廣泛流傳，但它與新鮮食油和曾經炸過東西的舊油有何分別？台灣《蘋果》記者在實驗室按學者提供步驟重新提煉夜市炸雞扒的舊油，做成「再製油」，與新油和舊油進行炒肉炒菜比較，驟眼看難分辨，試紙測示顯示再製油與舊油「酸價」（酸值）偏高，食用對人體有害。
再製油提煉方法類似地溝油，在實驗室以多次煮沸、沉澱、加入化學品、過濾等方法，將夜市炸雞扒的舊油提煉出的再製油，與新油、舊油進行炒肉排、炒青菜比較。三種油之中，用新鮮油炒出來的肉排顏色偏白，青菜沒香氣，用再製油炒出來的肉排顏色相若，但青菜則有淡淡肉香，學者稱單憑外貌，很難分辨出是用甚麼油炒出來。
但學者用試紙測試，再製油與舊油的酸價更超過二，依台灣標準酸價超過二的食油已不適合食用。酸價是測試油是否變質的參考數值，如食用過多已變質的食油，對人體肝腎有傷害。
內地專家正研究分辨地溝油方法，包括利用激光分辨地溝油的方式，大連理工大學的專家有關研究據稱識別率達98.1% ，但暫時未知何時可實際應用。
台灣《蘋果日報》