法國人愛吃肉，牛扒、鵝肝、血鴨等都是法國菜常用食材，但對素食者來說，在法國用膳是一大難題。米芝蓮星級大廚杜卡瑟（Alain Ducasse圖）宣佈，他的餐廳將會大幅減少以肉入饌的菜式。
全新演繹法國美食
杜卡瑟主理的米芝蓮三星餐廳位於巴黎雅典娜廣場酒店（Hotel Plaza Athenee），明日（周一）完成裝修重開。他指餐牌只會提供魚類、海鮮及部份紅肉，並提供多款有機食物及素菜，將「魚類、穀物及蔬菜……以與別不同的方式呈現在食客眼前」，是法國高級美食的全新演繹。他又指「地球的資源越來越少，我們需要更有道德並更公平地使用資源」。
但要享用簡約及自然的菜式不代表便宜，當地傳媒披露，新菜單定價是每位380歐元（3,814港元），飲品另計。
英國《衞報》