不知從哪一年開始，中秋節成了燒烤節，人人在微風朗月下排排坐BBQ，構成另一種團圓的風景。年輕時，小紅腸、燒墨丸，已覺滿足；長大後，卻嚮往外國的那種燒烤派對，吃靚扒、飲好酒，既滋味又有型。
說到BBQ的狂熱民族，美國人自然是榜上有名。今次特別請來美國大廚傳授燒烤秘技，原來，扒房級數的BBQ，在家也可輕鬆做到。
記者：陳詠敏、邵超
攝影：潘志恆、林栢鈞
中環美式餐廳Restoration的總廚Jack Carson，來自美國南部的新奧爾良，跟毗鄰的德州及佛羅里達州一樣，均是非常喜歡BBQ的地區。美國人的燒烤方式跟香港人不一樣，他們愛在夏天舉行燒烤派對，也愛在中午舉行，天光燒至天黑，是個一整天的活動！他們用的多是大型燒烤爐，由廚技最為了得的人一夫當關，負責燒製食物，一大塊肉，一整隻雞，燒好後便熱氣騰騰的捧到長枱，大家齊齊豪食兼豪飲。
Jack亦嘗試過港式BBQ，人人手執一支鐵叉，燒腸仔、燒雞翼，於他而言並沒有很奇怪，還覺得挺有趣。他獨愛燒魚蛋，覺得十分好味。不過說到真的燒烤，Jack便說：「專家還是美國人。」曾在美國著名扒房BLT Steak任廚的他，對家庭式燒烤也有一套心得，從醃肉、控制爐火，到以木材增添香氣都有竅妙。聽他說來，BBQ之於美國人，還真是一門藝術。
總廚教路 滋味食譜
啤酒雞
材料：
雞1隻（約300克）
啤酒1罐
焗蒜頭 1個（把蒜頭放入焗爐以慢火焗45分鐘即成）
鹽、黑椒、Cajun粉
迷迭香及百里香
煙熏用木屑（可按個人喜好選用不同香木材，今次用上核桃木hickory wood）
做法：
Step 1：在雞殼內塗滿鹽、黑椒及cajun粉。
Step 2：喝掉半罐啤酒，之後把迷迭香、百里香及半顆焗蒜頭塞入啤酒罐，罐身加點鹽及黑椒。
Step 3：把啤酒罐塞入雞尾成站立狀。在雞的表面塗上cajun粉、鹽及黑椒，另把半顆焗蒜頭塞入雞頸位置。
Step 4：把雞直立置於燒烤爐裏火勢最猛之處的旁邊，並燃起以錫紙盛起的木屑，加蓋燒焗約40分鐘即成。
Tips：
熱力會令啤酒揮發，保持雞肉濕潤。Jack喜歡青島啤酒的甜味，大家亦可選擇其他啤酒代替。外國的燒烤爐一般都有蓋，港式的則沒有，可以反轉高身湯煲當成蓋子。
燒豬仔骨
材料：
豬仔骨1排
Cajun粉、鹽及黑椒
BBQ醬
做法：
Step 1：用串燒針或叉去除豬仔骨表面的筋膜。
Step 2：以大量鹽、黑椒及cajun粉調味。
Step 3：放在火勢較小的地方，加蓋燒焗，其間不時反轉一下。
Step 4：大約經過1.5至2小時，豬仔骨便呈焦糖色，此時底面髹上BBQ醬，並把豬仔骨移往火勢最小的地方，加蓋再燒30分鐘。
Step 5：燒至豬仔骨能用夾子輕易扭斷即成，上桌前可再髹一層BBQ醬。
Tips：
用料簡單，但是講究溫度、時間及耐性，頗有難度！需時兩三小時，往往是美國人BBQ的最後一道菜。
蒜蓉牛油蝦
材料：
蝦1.5磅
溶牛油半杯
蒜蓉
焗蒜頭1個
迷迭香及歐芹
Cajun粉
辣椒汁（按個人喜好）
檸檬1個
做法：
Step 1：把蝦放在煲內，加入全部調味。
Step 2：擠進一個份量的檸檬汁。
Step 3：拌勻，蓋上煲蓋放在大火處燒8分鐘即成。
Tips：
非常簡單的食譜，成功率極高，可烤點麵包蘸上蝦汁同吃。
燒烤升級必備
燒烤本來就不健康，但是肉香四溢、金黃可口，美食當前總是教人難以抗拒。若想燒得健康一點，傳熱快、無油煙，又能鎖住食物原味的燒烤爐正是基本配備，加上一些實用器具，一樣可以燒得有型有款。
架勢之選
barbecook組合式燒烤爐$5,250、每架餐車$2,250（e）
組合式設計的戶外燒烤爐較為少見，可以隨意加配一個或以上的餐車，增加儲物空間，方便保存更多食材讓你大宴親朋。
紅點設計作
Ziegler & Brown三頭燒烤爐 $9,800（d）
圓蓋的內側有銀色Die Cast Iron無毒塗層，有助鎖緊熱力，三頭烤板可以分別拆除，精巧設計使它獲得2014紅點設計獎。
雙層隔熱
LotusGrill無煙木炭燒烤爐 $1,880（a）
德國品牌，烤網直徑約320mm。附有無煙木炭及點火用凝膠，只需扭開風扇、按下按鈕便能點燃，熱力跟廚房用的烤爐相若。雙層隔熱設計，加上烤網能夠鎖死，就算拿着燃燒中的燒烤爐四圍走都無問題。
無煙體驗
韓邦除煙燒烤爐 $2,800（c）
燒烤爐兩側會抽走油煙，同時利用對流原理，把油煙導向爐底的水盆。隨爐附有兩塊烤板，平滑的合金板適合燒烤海鮮，帶坑紋的則適合燒烤肉類。
燒魚必備
BBQ Buddy烤魚夾 $190（d）
立體魚形網架可以鎖緊鮮魚，防止移位，方便燒製出賣相精美、均勻受熱的完美烤魚。
堅硬無菌
EPICUREAN砧板 $669（b）
由經美國FSC國家森林管理局認可的美國艾美木纖維高壓製成，不易爆裂、不會入水滋生細菌。切肉時的肉汁更會流向四邊凹槽，加倍乾淨衞生。
入廚利器
Tramontina專業刀具套裝 $989（b）
產自巴西，廚師級專業刀具包括叉子、切肉刀及一般用刀，足夠應付燒烤及日常入廚需要。
增添香氣
BBQ Buddy煙薰盒 $90（d）
可以裝入不同香味的木屑作煙薰之用，烤製出來的食物更富香氣，真正色香味俱全。
a.city'super 尖沙嘴海港城港威商場3樓
b.i love kitchen 尖沙嘴K11地庫一樓B106
c.實惠 http://www.pricerite.com.hk
d.戶外本營 鴨脷洲利榮街2號新海怡廣場1601室
e.園藝廊 鴨脷洲利榮街2號新海怡廣場7樓
精肉之地
BBQ，當然要吃牛扒。牛扒跟其他肉類不同，只須簡單調味，帶出本身的油脂與肉香即可，因此肉質尤其重要。半山的The Meatery是家專營澳洲草飼牛扒的肉店，會按客人需要切出相應份量，例如可買一大件兩公斤重的肉眼扒，方便與人共享。店內亦有自製香腸、串燒及漢堡扒。
The Meatery
中環半山摩羅廟街23至27號嘉怡閣B舖
手工啤一啤
燒烤熱氣，啤酒又有鬼佬涼茶之稱，兩者自然缺一不可。既然吃的是靚肉靚扒，當然要喝講究的手工啤酒。西貢的The Bottle shop可說是全港最齊全的手工啤酒總滙，款式超過200種。店員對啤酒亦十分熟悉，推介的都很有水準，買滿$480還有免費送貨，非常方便！
Fruh桶裝啤酒$310
一大班人想喝得盡興，可以選擇這桶5L的德國啤酒，自斟自飲，好像置身酒吧一樣。
Mountain Goat India Pale Ale $30
該店引入的澳洲品牌，用上大量啤酒花，味道濃郁，果香當中帶點苦味，配肉一流。
De Molen Pale Ale Citra $28
世界五大手工啤酒廠之一，這款啤酒酒如其名，帶有豐富的柚子香、橘子香，適合配雞肉及魚肉。
Zeffer Slack ma Girdle $65
除了啤酒，有氣蘋果酒亦不錯。用上50個不同品種的蘋果釀成，而且沒有加入糖漿，口感偏dry像白酒，非常refreshing。
Hopwired $60
新西蘭小型酒廠出品，酒呈焦糖色，十分好看，入口有熱帶水果味道，以點點苦味作結，餘韻悠長。
馨和 $55
日本出品的比利時風格手工啤，果香味重，特別加入少量山椒，尤其適合配日本菜或亞洲風味的BBQ肉食。
La Sirene Fleur Folie $65
花香味重，有蜜糖的味道，女孩子應會非常喜歡，氣泡多，被稱為手工啤酒界的香檳。
The Bottle shop
西貢萬年街114號地下