【保存水份】
進食新鮮的沙律蔬果，因為未經高溫煮熟，維他命等營養價值比已煮熟的蔬果高。註冊營養師詹兆洲表示，未煮熟的番茄、青瓜維他命C會較高，在自製沙律時也應避免將蔬果切得太細碎，以防水份及營養流失，另要留意衞生問題。
他表示，蔬果含水溶性維他命B和維他命C，但切碎、烹調會流失。青瓜連皮烹調10至15分鐘，便會流失約三分一的維他命C，若去皮烹調，營養價值流失更大。惟生吃番茄雖可吸收較多維他命C，但加熱後其他結構會改變，令人體可吸收較多茄紅素，故各有益處。
未煮熟的綠色蔬菜如生菜、椰菜，他指出所含的營養價值比煮熟後高，「蔬果切得越多越碎，水份、營養就流失越多」。
炮製好的沙律宜立即食用，否則儲存在室溫，易滋生細菌，如沙門氏菌、李斯特菌等。其中用罐頭雜果做的沙律，因糖份較高，擺放過久，更易受細菌污染。他建議沙律應存放在4℃或以下的冷凍環境，並要盡快食用。
《蘋果》記者