【周三識食】
【本報訊】注意健康的上班族都愛吃沙律，但加入美味醬汁的沙律隨時脂肪與熱量爆標。雜果沙律、三文魚沙律、凱撒沙律等都是令人垂涎三尺的沙律，但要留意暗藏的致肥危機。原本市面的各式沙律醬汁，如凱撒醬、日式芝麻醬等，大部份含高脂肪及糖份，吃一份沙律，單是醬汁的脂肪已佔一日所需上限約三至四成。
記者：梁麗兒
不時開班教授飲食營養的復康會適健中心註冊護士何慧嫦表示，市面出售的沙律，使用的醬汁加入較多調味，包括糖及鹽。根據食物安全中心數據，每100克凱撒沙律醬約有57.9克脂肪，她舉例在茶餐廳吃一個雞翼沙律下午茶餐，或使用2至3湯匙，即約30至45克的凱撒沙律醬。換言之，單吃一份沙律，脂肪含量隨時高達17至26克，接近人體每日60克建議攝取量28%至43%。每100克日式芝麻醬也有45.2克脂肪，千島沙律醬有35.1克脂肪，吃2至3湯匙醬汁，所攝取的脂肪量也不可忽略；上述醬汁同時含一定熱量。
橄欖油零膽固醇但高脂
她指出，即使部份標榜低脂的沙律醬，也含一定糖份，同樣可令人致肥，也要宜留意，「低脂唔代表無糖，部份低脂醬嘅糖份都好重，都會令人致肥」。她舉例，每100克「較低脂蛋黃醬」含有18.6克糖份，高於一般沙律醬。她強調醬汁只用作調味，並將食材黏合在一起，故不建議使用太多，尤其凱撒醬、千島醬或芝麻醬等，每次最好不多於一湯匙。
橄欖油、亞麻籽油等屬較健康的選擇，兩者均不含膽固醇。橄欖油可配合適量鹽、胡椒粉、醋及檸檬汁作調味料，味道會更佳。由於屬油份，故脂肪含量高。人體每日最多攝取6茶匙油，不建議炮製沙律時，採用多於兩茶匙或以上橄欖油或亞麻籽油。
水果沙律吃過量，也會攝取太多果糖，她建議要注意水果的份量，尤其糖份較高的水果，包括提子、椰果、芒果及菠蘿等。西柚、金柚、蘋果、啤梨及士多啤梨等都屬於高纖低糖水果，為較佳選擇。學童最愛以罐頭水果做沙律，不但糖份偏高，由於預先製作，加上因去皮故缺乏纖維，其營養價值會較新鮮水果低，家長需注意。此外，常用於沙律上的牛油果，含豐富抗氧化物，但每半個含14.6克脂肪，不宜吃太多，每次使用一至兩片已足夠。
她建議市民可自製健康泰式柚子沙律，其中西柚、金柚、番茄、青瓜及杏仁等食材含豐富纖維，可預防膽固醇過高，以及便秘的問題。
健康泰式柚子沙律（1人份量）
材料
西柚 3片
泰國金柚 4片
車厘茄 適量
金不換 少許
雞肉 15克
青瓜 半條
凍水 適量
杏仁碎 少許
蟹柳 1條
汁料
蒜茸 適量
指天椒 1隻
青檸 1個
米醋 1至2茶匙
糖 約1茶匙
做法
1.烚熟及手撕雞肉，西柚及金柚去皮及略為撕碎
2.蟹柳烚熟後撕成絲狀，青瓜去皮切絲
3.車厘茄切開為二，調校沙律汁
4.將金不換撕碎，與材料及沙律汁拌勻
5.在沙律面上放車厘茄、壓碎果仁，冷凍後即成
營養資料
189卡路里
3克脂肪
18毫克鈉
5.4克膳食纖維
資料來源：復康會適健中心註冊護士何慧嫦