一場國宴，上到廳堂禮儀、下到廚房料理，究竟有多講究？甚麼樣的宴請，才能算得上國宴？又是何等菜品，才能被端上國宴之桌？一場國宴的「廳前廚後」，從吃甚麼到怎麼吃，都不尋常。
國宴是國家主席或總理舉行的最高規格宴請，包括招待外國政要及每年十一招待會，國宴的請柬和菜單上印有國徽。1949年中共主政後舉辦「開國第一宴」，總理周恩來定下國宴「四菜一湯」規矩。上周六（16日），習近平攜夫人彭麗媛在南京宴請青奧會來賓，主食為五菜一湯：金陵四寶湯、雀巢爆羊柳、香炸大明蝦、黑椒煎牛扒、香烤銀鱈魚和白灼翠芥蘭，其中爆羊柳是習最喜愛的一道菜，香炸大明蝦外國賓客最愛。
桌號不用數字免分高低
為確保國宴安全「萬無一失」，所有入選廚師團隊的成員都要經過政治審查，不允許有不良記錄人士參與。掌廚大師須剃頭上班，廚師如在工作中皮膚受傷，或感冒發燒，都不許上班，也禁止手機、刀、打火機等帶入廚房。用於國宴的食材預先取樣封存，料理每道工序的廚師要「簽單」，方便對食物溯源。廚師要在三分鐘內完成炒菜、分菜、上菜。為保持菜品溫度，餐盤盛菜前為70℃，分完菜送到服務員手中時，餐盤溫度保40℃、50℃。
另外，國宴的座次排序也很講究，通常桌號不用數字而用花名，以避免高低之分，同時也不讓彼此關係不好的國家賓客相鄰而坐。國宴只為元首或外長等重要賓客配備繙譯，但繙譯都坐在客人後面。
上海澎湃新聞/新華網