【專訪】
本港百億元的婚宴市場毛利豐厚，引來傳統中式酒樓也紛紛加入戰圈搶食，有以平價搶客「定10圍酒席送3圍」，亦有以硬件、服務作招徠。至於現時婚宴的公價人情，業內人士建議至少800元，否則新人會蝕入肉。
記者：周燕芬
政府自2006年4月修訂婚姻登記條例，容許新人自由選擇場地進行婚姻註冊；當年婚姻註冊宗數隨即急升兩成至近5.2萬宗。有見新機遇來臨，傳統中式酒樓彩福開始轉型，專攻婚宴市場。
純利率倍升至逾10%
婚宴市場利潤如何豐厚？彩福婚宴集團董事總經理何健介紹，「2006年投資1,000萬元，將紅磡分店翻新，拆咗紅色龍鳳禮堂，向酒店偷師換以白色為主調，安裝靚音響燈光、LED Wall……一個同事負責一圍枱，為嘉賓分餸……結果兩、三年就回本。」而且毛利豐厚，「以前海鮮酒家扣除食材後毛利約五成，而家達七成！」又稱純利率亦由以往約5%，提升至超過10%。「以前一個場每月收入最多300萬至400萬元，而家可以做到800萬至900萬元。」
做婚宴生意還可以更容易控制食材份量，減少浪費。「做傳統晚市預八個冬瓜盅，賣唔晒都留唔到第日賣。」婚宴早在九個月前便預訂，一切心中有數。
婚宴市場肥肉當前，他指近幾年傳統酒樓也紛紛加入，並出現劈價搶客現象，定10圍酒席送3圍；適合作婚宴場地的舖租亦飆升，「佐敦分店今年續租，加租三成。」彩福要凸圍，便以音響燈光等硬件，以及一條龍服務為賣點，例如新娘化妝、請帖、婚禮籌師等服務。
現時六、七成收入均來自婚宴擺酒的彩福，收入持續猛升，「去年收入3.5億元，今年估計有4億元」。市場前景美好，已有10個婚宴場地的彩福，繼續重鎚出擊投資，「會投資1億元翻新佐敦分店，2015、2016年分別喺尖沙嘴、沙田開新分店。」
人情宜800元 否則新人勁蝕
酒席價格一直保持平穩增長，「由2006年5,000蚊一圍，升到而家7,500蚊一圍，每年加價約200至300元，釐補人工、食材、租金上升。」物價上漲，他建議公價人情800至1,000元，否則新人會蝕入肉。當然亦要觀乎擺酒地點和與新人的感情關係。「喺酒店擺要1、2萬蚊一圍酒席，人情要1,200至1,500元；傳統酒樓平到4,000至5,000蚊一圍都有，人情可以畀500元。」