腦袋突然想起在函館魚市場一手拿着匙羹，一手捧着海膽，然後，一口一啖金黃鮮甜如吃雪糕似的活海膽。也懷念在長崎海邊的小店裏頭，吃了平生第一片牙帶魚刺身，那種軟綿綿的魚鮮質感，自此之後就一直都找不到了。那些，都是屬於日本真夏的迷人鮮味。
真夏，日語中是指夏季最炎熱的時候。這時，簡單如冰涼的一片刺身就能喚醒「奄奄一息」的味蕾。而不時不吃的日本人，嫌棄紅魚油份太重，感覺太膩，所以炎夏裏更喜歡吃鯛魚、太刀魚及鮫鰈魚等的白身魚，簡單蘸上柚子酢，已能令人食慾大振。只是鮮味如青春，有時限，立秋剛過，要趕上這些真夏魚鮮美，趁早了！
記者：李莉
攝影：陳永威、潘志恆
追求真味 萬元軟水機
近幾個月，單是銅鑼灣就開了最少兩間走高中檔路線的日本餐廳，更不約而同以時令日本海鮮及食材做主打。是的，擺明是日本各地直送，主打北海道、九州等地魚市場，誠然善忘的人不只快樂一點點，連口福也多一點點。
先說說澳門過江龍日本餐廳「江戶」，今次進軍香港，特意找來入行廿年、出身奈良，並曾在京都學習懷石料理達九年的今井雄一當行政總廚。今井師傅最擅長以時令食材做出傳統和食，而他對太刀魚特別有感情，因為這種魚在關西區家庭十分普遍。當然，落在他的手中，絕不會隨隨便便煮一兩個菜式敷衍了事，「太刀魚雖然是白身魚，但油脂豐富，但又不如吞拿魚般肥膩，加上蛋白質豐富，是十分珍貴的海鮮。」一條太刀魚長約30吋，由於價值不菲，所以師傅會善用不同部位做出不一樣的菜式，就連魚皮也不會放過，特意燒至軟身，令口感軟韌兼備，層次豐富。
為了做出百分百的日本味道，江戶花了十多萬從日本訂購一部軟水機，希望水質更貼近日本本土，令米飯更具日本風味。說起飯，這兒最巴閉的就是用上白雪皇后米，而且是原粒連殼稻穀運到香港後才進行精米過程，確保食客能夠嚐到其最鮮甜的味道。
阿候鯛
產地：愛媛
當造期：6-8月
阿候鯛主要生長在水深600米的海域中，最好用來做刺身，肉質彈牙，較太刀魚厚身，所以適宜薄切，入口帶淡淡的清甜味。也有日本人喜歡配上湯做的shabu shabu，輕輕灼一灼，魚肉稍微變白，入口鬆化亦有湯的芳香，好味。
太刀魚
產地：長崎
當造期：6-8月
太刀魚跟牙帶魚屬同類，是關西區常見的魚鮮，一般家庭喜歡以其作天婦羅或者燒烤。因為只有極為新鮮的太刀魚才可作刺身之用，所以除了漁民之外，就只能到高級料理店才有機會品嚐。
海膽
產地：岩手、北海道
當造期：6-9月
香港吃到的日本海膽多是一板一板，當然沒有原隻上碟來得吸引。海膽以馬糞為最高級，日本人視為海中極品，不過現在可以吃到的則數紫海膽最香甜，入口也有滿滿的海水鮮味。江戶選用的岩手海膽，據說被喻為日本境內味道最優，體積比北海道的大得多，亦較鮮甜，一啖一口真是讓人置身天堂。不過，質地則是北海道的較優，非常creamy，像吃雪糕似的，甜味亦高一些。
白身魚蘸酢唔蘸豉油
在日本吃白身魚蘸酢比豉油普遍，只因白身魚一般味道清淡，蘸酢能提鮮亦較開胃。今井雄一師傅更加細心，特別從宮崎入手兩種海鹽，他建議客人點鹽，這樣才不會蓋過魚肉本身的鮮味。
江戶日本料理
銅鑼灣伊榮街1-5號J Plus Hotel by Yoo一樓
產地直送 不經冰藏
另一間走Omakase（廚師發辦）的幸村，藏身於商業大廈，其行政總廚鄭永春是日本大廚西村弘美的大徒弟，紅褲子出身，同樣以懷石料理起家。
春哥一直堅持不時不食的信念，所以，幸村正是他發揮這信念的最佳舞台。「我同日本多處的魚市場都有深厚交情，保證每日都有最新鮮的魚穫，例如生吞拿魚腩，我通常晚上11時致電日本的負責人，叫他們代我挑選，凌晨3、4時左右就有消息，合心意就會立即落定、打包、坐飛機，黃昏六時就會送到，然後即時製作料理奉客。」當中完全不經冰藏，春哥笑說吃過這生吞拿魚腩的食客，無不讚好！
皮剝魚
產地：北海道
當造期：2-11月
若依從中文語法應稱為剝皮魚，因為魚皮很易剝下，因而得名。肉質鮮美有彈性，作刺身及壽司都適合，但最美味乃其魚肝，絕對沒有腥只有甜，不可不吃。
手釣喜知次
產地：北海道
當造期：全年
北海道名產，屬深海魚，主要出沒於寒帶海域，不易捕捉，肉質非常滑嫩而油脂豐富，而且十分鮮甜。其中又以手釣的質量最好，因沒有充血反應，魚肉鮮甜得以保存，做刺身一流。
鮫鰈魚
產地：北海道
當造期：6-8月
屬右口魚，幸村取的多是一至兩公斤左右的深海鮫鰈魚，肉質細嫩柔軟，吃下有點點清甜味，作刺身或壽司都非常適合，當中又以裙邊最好吃，因為活動量最高，一條兩公斤的鮫鰈魚只能起出十片刺身。
幸村
銅鑼灣恩平道亨利中心二樓