說起三點三下午茶，一家又一家的台式Cafe前陣子最讓女生蜂擁而上，但吃得又急又趕、環境又吵，粉碎了對下午茶的期望。幸而，近來發現在不同的小區，不約而同地冒出了一些小店，專注地售賣該店最擅長的下午茶食品。在這些寧靜的小店小休一會，就算只花半小時吃幾口蛋糕，也能重新充電，有力有氣繼續上路。
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文、伍慶泉、陳永威
美式班戟
手撕熏烤豬肉班戟 Chu
以蕎麥粉調製班戟作底，面頭放上經多重工序製成的手撕豬肉。手撕豬肉靈感來自美國德薩斯州的煙熏燒烤肉，用上超過二十種香料醃製，再慢煮12小時至腍身，然後拆絲。配合加入紅酒同烤的蒜頭，口味濃郁。$128
一般的美式班戟直徑約6吋，多吃幾件會很滯，店裏的甜食班戟則只約4、5吋，鹹食的會按配料而變化，也有僅得3吋的迷你版。
起源地：美國
身世：班戟是一樣歷史悠久的食物，最早記載見於古希臘，當時被稱為tagenias。現在流行的美式班戟是指鬆厚輕身的大圓餅，一般以發粉令粉漿發酵而做出厚度。
別具一格 與酒共舞
西營盤第三街街頭的Stack，在寧靜中份外搶眼，型格設計跟身處的老區相映成趣。問起「孖人廚房」兩兄弟鍾情美式班戟的原因，原來這是他們兒時媽媽常在周末準備的早餐，雖然頗像快餐店的熱香餅，但香甜軟綿的味道足以讓小男孩滿足。後來他們遠赴美國洛杉磯讀書，在那兒見識到一個比面盆還大還厚的美式班戟，配搭的卻是香草鹹味配料，教他們驚訝之餘也從此開了眼界。
班戟雖由哥哥伍柏華（Caleb）主力操刀，但由二人共同研製，單是麵粉便已混了三種，以意大利、美國和日本麵粉作基本，「鹹食會混入蕎麥，甜食的粉漿會加入Ricotta Cheese（里考塔芝士），再經適當發酵便可煎出鬆厚味美的班戟底。」弟弟伍柏基（Joshua）如是說。別忘了他們出身於餐酒顧問，所以特調雞尾酒亦是店中另一重點，用來配搭班戟，毫無違和感！
Stack
地址：西營盤第三街1號地下
電話：2549 9787（周六日開上午11時半）
戚風蛋糕
紅桑莓戚風蛋糕
混入紅桑莓汁和果茸製成的招牌蛋糕是總店王牌，輕軟蛋糕透着法國紅桑莓的天然微酸，配上那打得輕柔軟滑的北海道軟忌廉，正好形成完美互補。$38
以分開打發的蛋白和蛋黃、植物油、水份（牛奶或其他果汁）、麵粉拌和成麵糊再以中空焗模烤焗而成，縮短冷卻起模的時間。首重鬆軟，一般約13cm高，入口即化，帶有濕潤感。
起源地：美國
身世：戚風蛋糕有着法文名字Chiffon，意指比絲絹還薄的雪紡紗，但它實際源自美國，配方由洛杉磯保險經紀Harry Paker於1927年發明。
日系風味 落戶大坑
戚風蛋糕外表樸素簡單，頂多只以軟忌廉裝飾，看起來就像媽媽在家做的蛋糕，讓人感到溫暖。這家專門製作日式戚風蛋糕的店子，是於東京池袋已有20年歷史的Le Famille的唯一海外分店。香港店的經營者莫偉強（Chris）本身亦是原店粉絲，早在七、八年前到東京出差時嚐過蛋糕後，便對那種入口即化的美妙質感念念不忘，於是便跟一見如故的店主兼蛋糕師傅商量，把Le Famille引進香港。
蛋糕師傅來自日本原店，材料也跟原店一樣，用上日本麵粉、有機白糖及日清沙律油等，又會用上時令日本食材。「原店主現已是個78歲的婆婆，她退休後傳給女兒，但忠旨不變，就是不加色素及防腐劑，只以天然食材製作。」戚風蛋糕易學難精，材料份量和品質，以至濕度也隨時會令蛋糕升不高，所以有些蛋糕師會加入發粉，但這卻是Le Famille嚴守的底線，「原店主堅決不加發粉，怕含鋁的發粉會影響客人健康。既然不加也可做到，為甚麼要加？」從外表看來，加入發粉的戚風蛋糕並無異樣，但吃起來卻不及沒加的細緻。Chris更透露分辨二者的心得：「油份重的食材如芝麻或開心果等會影響戚風蛋糕的高度，如果看到以這些食材製作的蛋糕仍然高身，便有可能加入發粉。」
Le Famille
址址：大坑新村街37號地下
電話：6467 9445
法式薄餅
自家製鹽味焦糖法式薄餅 Homemade Salted Caramel
薄餅要軟要薄要有蛋香，然後淋上加了鹽花的自製焦糖漿，濃甜中隱隱帶有一陣低沉的鹹味，多了一層活潑的層次。$30
法式薄餅有Crêpe和Galette。前者以白麵粉製作，多作甜食，要煎得薄而柔軟。後者則以蕎麥調製粉漿，多作鹹食，要香脆挺身，通常煎至基本定形後包入餡料，再把四角覆起形成袋子。
起源地：法國
身世：一般認定的發源地是法國西北部的布列塔尼，相傳是用來慶祝宗教節日「聖蠟節」的小吃。
百變口味 輕鬆外帶
一直熱愛法式薄餅的Gregory Alexandre是餐廳Fleur de Sel的店主兼主廚。一般香港人對法式薄餅的印象主要是甜品，但Gregory說在法國它可以是任何時候的食物，是法國人的easy food。像他自己天天都會以一份焦糖漿法式薄餅做早餐，同時亦可以在晚上吃一份鹹薄餅作晚餐。他補充：「巴黎有一家餐廳Crêperie des Korrigans便是以吃法式薄餅而聞名。」他的餐牌上也滿滿是鹹甜齊備的Crêpe和Galette。
Gregory最新開設的外賣店Grain de Sel將法式薄餅改頭換面，用電熱夾式烤盤把法式薄餅夾起來成為三角法式薄餅，方便外帶之餘，邊行邊吃也不會狼狽。製作三角法式薄餅的粉漿跟平日跟餐廳Fleur de Sel一樣，分別在三角版會較脆身，因為薄餅完成後會放入夾餅機再烘一分鐘，因此第一次煎薄餅時不能煎太久，避免餅身過硬。
Grain de Sel
地址：上環皇后大道中255號Manhattan Avenue地下
電話：3904 2929
列日窩夫
香蕉朱古力醬窩夫 The Truth
窩夫最受歡迎又誘人的拍檔是香濃朱古力，畢竟兩者都是比利時引以為傲的美食。再加自製的朱古力漿，濃香卻不過甜。
比利時窩夫主要分兩類：布魯塞爾窩夫（Brussels Waffle）及列日窩夫（Liege Waffle）。後者以雞蛋、牛油、酵母及麵粉搓成麵糰，發酵後分成小份烘烤，外層酥脆，帶牛油香，內裏質地近似麵包為佳。
起源地：比利時
身世：窩夫類型的食物早見於九世紀的歐洲，就是以兩塊刻有圖案的鐵板夾住來烤的餅，不過當時尚未定名，直到十一世紀才出現法文名字Gaufre，香港近來流行的則是比利時窩夫，自十八世紀開始流行。
配搭多元 清新滋味
Waffling Beans位於西環，靠近海邊，周遭氣氛安靜，無論何時待在這裏，也像下午茶的悠閒時光。店主甘小姐（May）說：「我喜歡做蛋糕麵包，列日窩夫以發酵麵糰製成，難度不小，反而吸引到我去學。」在比利時四處遊歷、觀摩和學習製作列日窩夫的半個月行程裏，每次在當地街頭吃着帶甜的列日窩夫，May便在心中盤算，列日窩夫應該可以有更多樣的吃法，所以回到香港後便開了這家以窩夫作主打的餐廳。然而，May發現香港的濕度原來對發酵麵糰也有影響，經過多番調校才得出如今採用的配方。她堅持不用發粉而用酵母發酵麵糰，製作鹹甜俱備、口味不同的窩夫底，甜的加入珍珠糖，鹹的則像鹹麵包，主角窩夫製成後，再加上新鮮蔬果作配料。
Waffling Beans
地址：堅尼地城北街4-8號五福大廈9號地下
電話：2855 8890