電梯門打開，我像從冷清的空間走進了一個截然不同的世界。人們在高談闊論，素未謀面的男女在熱鬧喧嘩的氛圍中，心情也恍如大解放似的，隨意拿着雞尾酒碰杯，彼此分享枱上的西班牙黑毛豬火腿。
穿過玻璃門，拐上通往頂層的樓梯，彷彿又轉換了空間。三三兩兩的知己良朋，細味泡沫美食。抬起頭一看，璀璨的中環夜色，浪漫滿溢。兩所餐廳看似截然不同，但幕後都是由西班牙米芝蓮兩星餐廳Restaurante Lasarte的行政總廚Paolo Casagrande掌舵，主打最流行的西班牙巴斯克美食和全港唯一的X-OVEN炭爐，製出的烤肉，炭味香濃。又是元創方呀？面對如此吸引的美食，也值得拖着痠軟的雙腿再次走入這個話題之地。
記者：李 莉
攝影：黃子偉
老老實實，本人真的不特別喜歡逛PMQ。唯獨為了服侍一張為食的嘴巴，才會心甘情願在如斯悶熱的天空下，一再到訪。
新開的Isono Eatery & Bar和Vasco佔據了兩層，個人來說較偏好平易近人的Isono。所謂平易近人，並非指價錢，而是意念。它走的是近年十分流行的分享用膳（communal dining）概念，所以整個氣氛輕鬆舒適得多。事實上，說到吃西班牙菜，直覺就是沒有法國菜的拘謹，可以放鬆地一大碟一大碟的你傳給我、我傳給你。分享，不就是巴斯克美食的核心價值了嗎？
六樓風味 伊比利亞豬風乾火腿
Paolo是意大利人，所以Isono也不純做巴斯克菜，更貼切的其實是做地中海菜，當中糅合了意大利、西班牙和法國菜。說到尾，亮點還是其西班牙風肉，餐廳所有風肉都由火腿製造商Casalba供應。Casalba位於西班牙Sierra de la Demanda山腳，店主三代都飼養正宗西班牙伊比利亞豬，一直堅持以橡果餵飼，所以肉質帶有獨特橡果香。Isono所有火腿均由Casalba老闆親自挑選，以伊比利亞豬風乾火腿為例，他們只挑選飼養最少五年的伊比利亞豬，保證肉質最肥美。加上為了每片火腿都能呈現豬的本身香氣和獨有味道，他們在風乾過程中減少了40%鹽份，吃起來沒常見的口乾情況。每片火腿都油香滿瀉，吃畢把手指往鼻子一嗅，嘩，陣陣香味久久揮之不去。這次大件事，從今以後恐怕我變成這風乾火腿的追隨者了！
全港唯一 X-OVEN高溫炭爐烤肉
除了風乾火腿，這裏的烤肉同樣令人念念不忘。餐廳烤爐用上全港獨有的西班牙X-OVEN，最高溫可達600℃，單是這烤爐就索價十多萬。主廚Luca Marinelli指分成三層的烤爐最底層最接近炭火，最適合用作烤肉，中層一般用來烤蔬菜，而最高的一層，Luca則多用作慢煮烹調。Luca 還指以這個烤爐烤肉，配合日本備長炭，成品充滿清新炭香，為了帶出更正宗的西班牙炭燒風味，Luca還在物色西班牙炭呢。
Isono Eatery & Bar
中環鴨巴甸街35號元創方B座六樓
七樓美景 圍繞中環繁華風光
畢竟，與Paolo亦師亦友的名廚Martin Berasategui，是西班牙唯一米芝蓮七星廚師，其唯美主義多少影響了Paolo的創作。因此轉角上一層的fine dining餐廳Vasco，才是真真正正讓Paolo展示巴斯克菜優雅一面的舞台。堅持選用正宗巴斯克地區的食材，再以分子料理及傳統烹調方法炮製各種菜式，可以說是Paolo的拿手好戲。
有人說，這些菜式道道有泡，吃下啖啖如風，卻不知道這如泡似風的質感，都是廚師花了多年經驗和苦心經營的特色。像那道西班牙紅蝦配海膽海鮮蛋黃醬，那蛋黃醬是以蝦頭加海水熬成的，連蝦殼也磨成粉狀，極花心思。每一個細微地方都是刻意經營之餘，對味道又有相互提升之效。如果只說像風的一瞬即逝，未免有欠公平。另外一道用上日本蛋加以橄欖油低溫慢煮的水牛芝士薯仔泡沫，這一陣泡泡中，你固然吃得到薯仔的味道，但在口腔仿似消失後，餘下的卻有松露的香氣，而蛋上那片黑毛豬亦有畫龍點睛之效。
不過，為這一餐提高了不少分數的，想必是其絕美景色。刻意用上玻璃磚砌成的牆身，隱隱約約將四周高樓大廈的夜色，化身如七彩波浪似的，透射入來，氣氛和日間完全不同，這風光，煞是迷人。
＊5道菜每位$880；8道菜每位$1,180
Vasco
中環鴨巴甸街35號元創方B座七樓
創新精緻 巴斯克菜
巴斯克（Basque）由法國西南部三個省分和西班牙北部Bay of Bisco至Pyrenees Mountains的三個省分所組成。說是巴斯克菜，但也可再細分至南、北兩種菜系。由於靠山近海，巴斯克菜以海鮮為主，配以肉類、豆類、番茄、青椒及橄欖等。其精髓就是以這些最新鮮的地道食材，配以在傳統中加添創意的方法，炮製出美味的地道菜式。
