韓劇《來自星星的你》落幕一段時間，星星迷對韓式炸雞、燒肉依然餘情未了，韓食似乎未有隨都教授返回星球，反而越食越紅，在「2014年亞洲五十最佳餐廳」(2014 Asia’s 50 Best Restaurants)頒獎禮上，首爾Jungsik餐廳首次上榜並取得第二十位，同時獲得LesConcierges最佳新餐廳獎及S.Pellegrino韓國最佳餐廳獎，韓國菜走上國際舞台，韓風凌厲一時無兩。
由從軍伙頭到米芝蓮名廚
餐廳靈魂主廚林正植Yim Jungsik畢業於美國烹飪最高學府Culinary Institute of America，曾在紐約Bouley、Aquavit、以及西班牙Zuberoa、Akelarre等世界頂級餐廳工作，喜歡下廚原來由1999年從軍之路開始，「當時派到軍廚當伙頭，我不抗拒，還得長官讚賞」，服完兵役，2009年在首爾開設他的夢想的新式南韓菜餐廳Jungsik，「韓國菜很簡單，沒所謂高級料理，我要把它高檔化!」信心滿滿的林正植說，他把分子料理結合南韓菜，隨後於2011年進軍紐約開分店，《紐約時報》封他為新派韓國先鋒，今年紐約版《米芝蓮美食指南》繼續追捧，紐約店成為首家獲頒二星的韓式食肆。
今年當旺的林正植，憑首爾Jungsik餐廳一手摘下「2014年亞洲五十最佳餐廳」三個獎，我認我低估餐廳人氣，到步首爾後才致電預訂，接線生禮貌地回覆全月滿座，最後惟有表露記者身份，待落場時特准試食，大本營位於至潮型地新沙洞，小巧但布局清晰，落地玻璃窗引入街外茂密的林蔭，環境分外寧靜，打開餐牌同樣簡潔，午餐五道菜可自選或廚師推介Tasting Lunch，價錢分別是$331及$496，晚餐則大同小異，分別是自選$827及六道菜$993。
顛覆傳統 自創海膽bibimbap
初見林正植，感覺年青、隨意、不拘小節，被外國傳媒形容為韓版新派法國菜派系(nouvelle cuisine)的廚師，強調以摩登煮法演繹傳統韓菜，如今紐約首爾兩邊走，忙得不可開交，菜式靈感多來自出差時觀察，「有次到統營港口遊，吃過當地海膽飯，回來引發我創新海膽bibimbap。」林正植說，這道菜選用統營的肥美海膽，大膽配搭南美洲高地特有的穀類植物「藜麥」，拌以韓國特產的紫菜，藜麥脆脆口感跟海膽入口即化的豐腴甘甜很匹配，加上藜麥含有九種人體必需氨基酸及豐富鐵質，中和了食海膽的罪惡感。
另一道激賞菜式是酥炸蠔，麵衣以海藻和墨魚汁做成，賣相烏碎碎，入口酥脆，帶出蠔鮮，而只有韓國供應的招牌Jungsik Steak，採用本地韓牛，配上泡菜芝麻汁，韓牛肉質感較重，口感和口味亦較濃，肉汁混合泡菜的香辣，相輔相乘，出奇惹味。而甜品中的Jang Dok會令人看出大廚心思，簡單以牛奶朱古力加伯爵茶慕絲造出傳統泡菜缸Jang Dok模樣，灑上朱古力當泥土和樹枝，賣相精緻美得如韓國家中的後花園，不忍心放入口，茶味香濃，中和了朱古力的甜膩，更添層次。
林正植自言得獎後很興奮但不感壓力，期望小本經營的食店如他一樣繼續努力，自會煮出一片天。
記者、攝影：孔詠詩
(部份相片由被訪者提供)
Jungsik
地址:649-7 Sinsadong， Gangnamgu Seoul
網址:www.jungsik.kr