【專訪】
法國甜品店近年其門如市，來自法國的百年老店紛紛來港開店，掀起馬卡龍（Macaron）旋風。其中較早紮根的Paul Lafayet由法國人Toni Younes於2010年在香港創立。四年間，分店擴充至現時的六間，公司每年銷售均維持增長三成，計劃明年到上海及北京開分店。
記者：郭曉琳
「想用大眾化價錢引入法國甜品。」Toni指，以前經營產品設計公司，經常往返香港，發現只能去酒店才品嚐到馬卡龍，認為香港有潛力發展。他與家人2007年來港定居，2010年在商場K11開設首間店舖。之後所有分店都設於大型商場內，「商場夠衛生，亦有助建立品牌形象」。
每間分店回本須三年
他表示，每間分店投資約100萬至300萬元，平均要兩至三年回本，每間分店每年的同店銷售增長約一成。
自由行來港旅客數目減少，惟Toni表示內地客源只佔15至20%，「睇到今年農曆新年之後香港經濟有放緩，預期今年增長會比上年略減」。但今年仍會維持多開3間舖，其中一間位於IFC的分店將在8月開幕，來年則計劃開兩間分店，「個地區有潛力先會開，屯門、太古或者機場都有發展空間」。
過去兩年，越來越多法國甜品店落戶香港，單是在海港城一個商場，便至少有四間甜品店出售馬卡龍，甚至連街坊麵包店都在賣馬卡龍。Toni坦言競爭的確激烈，但銷售不跌反升。「反而做大咗個餅，更加多人認識咩係法國甜點，會去嘗試」。他認為激烈競爭下將淘汰部份甜品店，若能保持產品質素，行業仍有發展空間。
計劃明年北上開店
Paul Lafayet雖然沒有悠久的歷史背景，但品牌以本地化作賣點，除了將產品甜度降低，亦會以南中國當造的材料製作不同口味的甜品，例如烏龍茶、荔枝等，迎合香港人口味，「喺香港有工場日日人手製造，靈活性會高啲，可以依公司客要求訂製唔同口味嘅產品」。今年更配合中秋節推出馬卡龍特色月餅，滿足香港市場需要。
在香港站穩陣腳後，Toni希望在明年打入內地市場，目標在一線城市如上海、北京開店。「中國人鍾意送禮，而且越來越識得享受生活，有好大潛力」。為確保產品質素，產品將由香港工場統一生產才運去內地出售。被問到最終會否希望回流到法國開舖，他笑說：「當然，但呢個目標比較長遠。」