也委實覺得自己太失禮了。
雖然事先不知道這趟旅程有機會到幾戶法國人家一起共晉晚餐，不過兩手空空就是兩手空空，主人家當然不介意，但直至這一刻，我還在後悔為甚麼連半份香港手信也沒有帶上，幸好，Domaine des Malandes酒莊主人Lyne Marchive很熱情。
這是個忙碌到不得了的季節，去年釀造的Chablis白酒正到了入樽貼招紙的時候，忙得如衝鋒陷陣般的Lyne本可隨便帶我上一間餐館，她卻執意帶我踏進她位於勃艮第Chablis的百年老房子，為的，不只是分享她私人酒窖的陳年好酒，還讓我一嚐正宗法國家常菜滋味，那是不複雜，卻很獨特的味道。
又在後悔了，後悔自己連花也沒有送上一束。
記者、攝影：李莉
在法國，去別人家作客，送花或朱古力是基本禮儀，而且記得別太準時，是的，為我做繙譯的Isabelle就提過好幾回，法國人習慣比約定時間遲十數分鐘才赴約。也千萬別要送酒，因為法國人都有自己的好酒招待朋友，更何況，Lyne Marchive可是酒莊主人。我聽話，因為我根本沒有帶手信，我能做到的，就是比原定時間遲數分鐘拜訪她而已。
叮噹！叮噹！門鐘按了好幾遍，好不容易才等到Lyne開門，地方大是原因，但原來她也是剛從酒莊趕回來，氣急敗壞的她匆匆放下剛買來的麵包，就焦急地領我走進她的私人酒窖。酒窖收藏逾千支酒，紅白都有，老到甚麼程度，Lyne笑說連自己也記不起了，但作為著名酒莊Domaine des Malandes的女主人，為我這客人選的當然是她酒莊的陳年Chablis了，級數更加是已近絕版的1999及2005的Premier Cru。認識白酒Chablis的，就會知道當地以地理位置及土壤成份等由低至高分Petit Chablis、Chablis、Chablis Premier Cru、Chablis Grand Cru四個級別，真期待她會做甚麼菜式來配襯這兩支好酒。
選好酒，她隨意把酒樽放入冰水，然後又去忙別的，她要準備我們的晚餐了。打開冰箱，Lyne一手拿出預先做好的頭盤，那是用夏天當造的蜜瓜配水牛芝士，另一隻手就拿着還未烹調的牛仔肉扒。她邊開爐邊跟我強調：「我絕非一個入得廚房的好主婦，我做的菜，都是很簡單很易做的法式家庭味道。」她甚至有點不好意思解釋那水牛芝士其實是意大利貨，她這樣坦白，我反而更尷尬，到底憑甚麼要一個忙得不可開交的酒莊女主人為我大費周張呢？就趁着牛仔扒在牛油香中翻動時，她又忙着佈置後花園的桌椅。
然後，大家都總算能坐下來，呷一口已冰涼了的2005年 Chablis Premier Cru了。
坐擁27公頃靚葡萄田
對慣性強調礦物質味道的Chablis，這一口2005年Fourchaume產的Chablis Premier Cru，單是嗅下去就有滿瀉的花香果香，然後口腔再有礦物味的悠長餘韻，如此複雜的酒味，跟甜美多汁的蜜瓜很匹配，暖和日光下，我們談女人在法國釀酒的困難。事實在法國國內，跟人說創立於1986年的Domaine des Malandes，認識的人原來也不多，只因這酒莊接近92%的產量都是出口，能在世界打響名堂，只因Lyne和丈夫深信，好喝的法國酒不一定是貴的。
在Chablis坐擁27公頃葡萄田的Lyne，說其實5公頃Premier Cru或Grand Cru的葡萄田，便足夠讓她過豐裕生活，偏偏她集中釀造Chablis，因為她深信自己釀造出來的Chablis質素不比Premier Cru差多少，價錢卻相宜多了，當中又以鄰近Grand Cru產區Vaudesir的Tour du Roy產區的Chablis最受追捧。說着說着，Lyne又為我添一杯2012的Tour du Roy Chablis，這支白酒用已有53歲歷史的葡萄藤所種出的葡萄釀造而成，土壤是豐富的Kimmeridgian（由碳酸鹽岩、泥質岩和碎屑岩三大類組成），所以能把Chablis拿手好戲──礦物味發揮得淋漓盡致。
（查詢： http://www.omtisfinewines.com）
吃桑莓險毀掉陳年白酒
老房子旁的教堂鐘聲，突然喚醒Lyne悠閒的思緒，她急急腳走回廚房，團團轉了幾回，便端出重頭戲──法式煎牛仔肉扒配忌廉汁出來了。牛仔肉扒煎了個多小時，還擔心會硬邦邦，一刀切下依舊感覺軟腍嫩滑，配忌廉汁出奇地半點不膩。
此時，Lyne又為我換上了1999年、產自Vau de Vey的Premier Cru，她說：「畢竟15年了，不知有沒有壞掉，也不知跟牛仔肉扒夾不夾。」喝下，酒體豐厚圓潤卻不失清新，跟牛仔肉扒也合襯，惟獨在最後一刻，我太過心急，一見桑莓是從後花園即時摘下來的，就忍不住大口大口吃，Lyne說：「哎呀，其實最好喝罷這杯白酒才吃桑莓，因為桑莓的酸會破壞這陳年白酒的層次和味道。」失禮了，惟有立即灌杯水，吃個包，再將15年的Vau de Vey Premier Cru一飲而盡，最後以鮮甜桑莓，為這頓法國家常菜畫上完美句號。
頭盤 時令蜜瓜配水牛芝士
材料
蜜瓜 一個
水牛芝士 300克
做法
1.蜜瓜去皮切片
2.水牛芝士切片
3.一片蜜瓜夾一片水牛芝士，圍圈放碟，放入冰箱即可
主菜 法式煎牛仔肉扒配忌廉汁
材料
牛仔肉扒 四塊
鮮忌廉 250毫升
法式小通粉 300克
牛油 125克
海鹽、黑椒
各適量
做法
1.法式小通粉放入滾水煮至半腍，過冷河後備用
2.慢火煮牛油至起泡，加牛仔肉扒慢煎至兩邊金黃熟透
3.加入鮮忌廉煮至完全溶化，汁盛起備用
4.牛仔肉扒放入通粉，加先前之忌廉汁再煮約兩分鐘，煮好灑少許海鹽及黑椒即成
甜品 即摘桑莓配自製乳酪
材料
桑莓 300克
自製法式乳酪
鮮奶 四杯
（全脂或脫脂均可）
原味乳酪 半杯
（作菌種）
奶粉 1/3杯
蜂蜜 少許
做法
1.鮮奶用中火煮，一直攪拌至凝結
2.加入奶粉煮至40℃即熄火，以溫度計為準，把煮好的奶放入已消毒的玻璃瓶內，加入原味乳酪作菌種
3.將玻璃瓶放入飯煲，加入約40℃暖水，暖水高度要跟玻璃瓶內之鮮奶相約
4.合上蓋，按保溫掣，發酵約九小時即成
5.發酵好的乳酪可放入冰箱，伴桑莓吃時可加少許蜂蜜，味道會更好
