【本報訊】上海福喜食品將過期甚至發霉一年的肉類，加工再供應予食肆。有專家表示，若將發霉肉打碎加入一般肉類及香料，製成後會神不知鬼不覺，但肉類可能產生細菌或毒素。若肉類一直存放在零下18℃雪櫃內，可抑制細菌滋生及保存多年，未必會變壞。
香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影表示，若將過期或發霉肉打碎，再加入符合食物安全的肉類及香料等，再製成香腸或火腿等，可掩蓋臭味及發霉味。大規模的食品廠每日或製造數以噸計的肉類，當中混入一些爛肉，消費者未必會留意到。她指，發霉肉類或滋生細菌及毒素，如肉毒桿菌在肉類上產生毒素後，即使肉類經煎炸殺死該菌，但不能消滅毒素，進食或會致病。
方又指，若肉類一直存放在零下18℃的雪櫃，沒有拿過出來解凍，以及雪櫃溫度保持穩定，可抑壓細菌滋生，肉類未必會變壞。這些肉類解凍後水份很多，肉質受破壞，生產商或會打碎肉類，加入調味劑、保水劑及亞硝酸鹽，會令肉質保持水份及維持鮮紅色。