抹茶．甜心

抹茶，是味蕾的迷藥。喝一口，茶香飄飄，清幽沁人；若然化身甜品，更是人見人愛的寵兒。環顧城中，不少甜品店均以抹茶俘虜人心：人氣食店拿手好戲不用多，單靠軟滑、味濃的雪糕已是殺着；巷弄小店把玩抹茶濃淡，打造高潮迭起四重奏；連正門也沒有的隱世小店，單靠抹茶甘香，已令你一再回頭。

記者：陳劭敏

攝影：劉永發、楊錦文

脆米白玉紅豆抹茶牛奶雪糕　$50
雪糕綿滑、抹茶甘香，重點是那一大糰紅豆蓉！抹茶加紅豆，確實是有種讓人無法抗拒的魅力！

長時間雄霸網上食評排行榜，在instagram更充斥着大量來自此店的foodporn，到底超強人氣何來？翻開小店Via Tokyo的餐牌，選擇極多，但仔細一看，所有款式也是由雪糕演變出來。其實，拿手好戲又何須多？店主是個操流利廣東話的日本人蒲谷康成，曾在Big Four會計師樓工作，染指飲食界已有數年，Ramen Jo及Slices Pizzeria也是出自其手筆，麵屋一平安更是家族生意。他對抹茶雪糕的要求有二，一是口感creamy，二是茶香濃郁。為此，他特別選用高價的宇治抹茶品牌，配上北海道3.6牛奶。雪糕雖美，還需綠葉襯托，它們包括白玉、寒天、脆米、生果及紅豆。我貪心，最愛店中最大堆頭的雪糕杯。在雪糕的綿滑上有煙韌彈牙的白玉、香口的脆米，而抹茶的最佳拍檔——紅豆，更是毫不吝嗇地送上一大糰，試問誰能抗拒？

為了做出心目中綿滑、味濃的抹茶雪糕，蒲谷康成選用了北海道3.6牛奶及高價宇治抹茶。至於是哪個品牌，他說這是Via Tokyo的最大秘密，不便透露。

生果抹茶雪糕白玉餡蜜　$47
餡蜜（あんみつ）即以寒天及紅豆蓉製成的日式甜點，配搭生果和抹茶雪糕，還附有一小壺沖繩黑糖提味。

抹茶牛奶咖啡　$38
店中咖啡師拉花手功了得，能隨意勾畫心水圖案，幾乎任何造型也難不到她！

開業剛滿一年的J'aime bien Patisserie，店子小小只有約十個座位，位置遠離大街，卻有能耐讓你無怨地攀上聖佛蘭士街的那段斜路、身水身汗、隨時還要站着享用依然不哼一聲，總之就是不惜一切也要吃到！店主黃志慧原為上市公司的會計部高層，忽爾跑到英國的藍帶廚藝餐旅學院（Le Cordon Bleu）當超齡學生，學成歸來回港開店。店子並非開宗明義專賣抹茶，不過人氣招牌甜品正是一道「抹茶四重奏」。「四重奏」的每一個「章節」，在透明小杯中一覽無遺。當中與抹茶有關的，均以京都宇治抹茶製成。前奏是軟滑忌廉綴以為數不少的抹茶脆脆，脆脆味道不算太濃，偏甜並帶陣陣牛油香，一脆一滑，與忌廉相輔相成；間奏是呈淡綠色的抹茶意式奶凍（Panna Cotta），茶味較脆脆濃一點，但屬溫和；接下來的蛋糕是這小店的拿手之作，口感超級軟綿濕潤，茶味轉趨濃烈；末段則是墨綠色的抹茶啫喱，味道最濃，帶有抹茶迷最愛的甘苦！逐層品嚐，可慢慢感受味道由甜至濃的遞進。一口氣把「四重奏」放入口中，更能讓彼此合奏，儘管爭妍鬥麗但依然層次分明。曲終人散，我不捨地讓休止符落下，豈料餘韻卻在口腔中縈繞不去。

店主黃志慧原為上市公司會計部高層，數年前毅然拋下事業跑到藍帶廚藝餐旅學院學做甜品。

抹茶蛋糕　$168
新鮮出爐時茶香撲鼻，口感可比棉花糖！攤凍後茶香稍遜，享用前建議放入微波爐加熱約20秒！（須預訂）

抹茶四重奏　$42
入口先是軟滑忌廉綴以抹茶脆脆，味道最甜；然後是味道溫和的Panna Cotta；再到味道漸濃的抹茶蛋糕；最後的抹茶啫喱則有陣陣甘苦。無論是逐層食還是一口吃，味道層次同樣精采。

抹茶牛奶咖啡　$38
入口絲滑，茶香比想象中濃，原來加入了些許抹茶啫喱，添上一份甘香。

抹茶Affogato　$42
傳統Affogato是用雪糕配上特濃咖啡，這裏換上特濃抹茶，濃稠質感及墨綠色澤已能想象其味道有多醇厚！

位於聖佛蘭士街盡頭的J'aime bien Patisserie，周末總是人頭湧湧，只有在平日才能入內細嚐。

「我剛吃了可能是全香港最好吃的抹茶雪糕！」這是一位日本朋友發給我的訊息，他說自己第一次試吃後買了5杯，第二次10杯，第三次15杯，完全上癮。朋友所說的香茶房不易找，它隱沒在上環一家體育用品店樓上，連自己的店門也沒有。小店由來自靜岡的岡田先生經營，專營日本茶，還有各式泡茶道具，連南部鐵器也齊備。如果你有時間的話，岡田很樂意跟你邊泡邊談茶。不過這些都不是我此行目的。岡田笑着拿出那超限量產的雪糕，配方是用Milk Top的，軟滑口感已經有了保證；至於靈魂抹茶，則選用有153年歷史的山政小山園出品，30g價錢叫價近百，用來做甜品實在奢侈。公開配方，不怕被人抄襲嗎？「我相信沒人像我一樣儍，這樣做的利潤極其微薄。」入口茶香果然非常濃郁，最難得是沒有多少地方的抹茶雪糕能有如此甘香。最後，我也買了10杯回家。

來到香茶房，老闆岡田先生會先沏一杯茶，大概在這樣的悠閒氛圍才能感受到茶的魅力。

抹茶雪糕　$20
用上30g叫價近百、有153年歷史的山政小山園的宇治抹茶粉，配上北海道牛乳製作，茶香極濃，最難得的是當中帶有甘香。

黑太郎抹茶豆菓子　$30
日本黑豆外面包了一層厚厚的抹茶粉，甜中帶甘，是讓人上癮的甜食。