Franck Muller新開幕的旗艦店位處銅鑼灣霎東街，樓高四層，出奇的是頂兩層分別由新派中菜廳及意日fusion餐廳佔據。以為鐘錶品牌踩過界開餐廳是噱頭居多？可別忽視了背後由誰掌舵。
Franck Muller亞太區主席朱李月華及其兒子、亞太區副主席及執行董事朱俊浩（Kingston），正是幕後舵手。響噹噹的名銜職位還屬其次，重要的是他倆都出名愛吃。母子倆均在鴨脷洲長大，給區內靚海鮮養得嘴刁。每每搵食，不論在本地或是海外，也是追着靚海鮮跑。為開餐廳，他倆親自揀蟀，更在開業前花了數個月試菜。即是說今天在餐廳吃到的，都是經朱家審批的一流滋味。
記者：陳劭敏
攝影：陳永威、楊錦文
「海鮮是我們家族的强項。」朱家與鴨脷洲淵源甚深，朱太的父親李惠文是澳門賭業的元老級人馬，之前他為鴨脷洲一帶漁民提供漁船按揭，在區內名聲甚佳。而朱太還有其子Kingston，也是吃鴨脷洲的揀手靚魚長大。「我們每周的家庭聚會，桌上都必定有三道魚。」Kingston說，一般人吃魚，都愛斑，貪其多肉、滑身。但朱家不但吃得多，還吃得挑剔，朱太特別重視魚香，少肉、多骨、魚香濃的魚類是他們的心水。除了每周必備的三道魚類菜式，朱家上下還不時會一起出動吃海鮮，例如剛在西班牙度假，一家人全程也是追着墨魚、八爪魚還有鹽焗魚等西班牙名海產來吃。
新派中菜廳：不愛吃斑，都愛上星斑球
話說當時朱太為新派中菜廳Eighteen Sharp揀蟀試菜，找來曾主理私房菜「慶公宴」及於上海采蝶軒掌廚的陳偉庭師傅。朱太表明自己不愛吃斑，但是陳師傅偏向虎山行，「如果我煮斑都打動到朱太，咁我就成功啦。」陳師傅為朱太準備了一味泰式酸辣星斑球。星斑的魚頭及魚尾清蒸，魚身則起肉去骨，以鮮腐皮包裹，然後用牛油、蒜蓉爆香，再加入些許清酒及醬汁焗。那醬汁用雞湯、蝦湯與香料熬成，味道酸酸辣辣，像冬蔭功。入口先是腐皮的軟滑香口，隨之而來是滑嫩魚肉及陣陣魚香，酸辣醬汁更起點睛之效，味道精采，陳師傅更是贏得漂亮，不愛吃斑的朱太自此每次來中菜廳，都會點這道菜。
另一道招牌是凍盤「翠竹生輝」。美如畫的賣相似曾相識，它是陳師傅早年在慶公宴的創作菜式之一，現於Eighteen Sharp經改良進化後更是精緻。「竹」，是以青瓜薄片堆砌而成；「竹節」，只有約兩節手指大小。小小竹節各藏風味，當中不難找到朱家最愛的鮮味。新鮮南非鮑魚切成絲，用滷水浸泡一小時，然後綴以法式芥末、日式芥末和些許蜜糖，味道帶微辣，同時清甜鮮香。花紅蟹本身鮮味絕佳，簡單加上魚子醬提味已是一流滋味。還有那不起眼的伴碟，原來是把桂花魚片風乾再炸脆而成，一口咬下，「卜」的一聲，極濃魚香縈繞口中，齒頰留香。
Eighteen Sharp
銅鑼灣霎東街15-21號Franck Muller旗艦店3樓
意日fusion：嘴刁食材更刁
「本港打正旗號賣意、日fusion菜的餐廳，來來去去也是那幾家連鎖式餐廳，缺乏一些較hi-end的選擇。我們發現有市場，於是就把二樓的Francesco By Franck Muller定位為意日fusion餐廳。」Kingston跟我談生意經，市場定位，對為食的我來說並不重要，最重要當然是好味道。Kingston見我興趣不大，就把話題轉到食物上。「我們全家人為食又嘴刁，都很着重食材。」餐廳的賣點，是極嚴謹的選材：沙律裏的八爪魚，要用北海道刺身級；菇菌，要用日本「菇王」舞茸菇；米飯，也要選用特別彈牙的秋田小町米。
但餐廳並不是非外國名牌貨不用，例如焗沙鍋雞飯這個菜式，大廚原本用法國春雞，豈料朱太卻嫌不夠雞味，決定改用更有雞香的本地黃油雞。黃油雞先用味噌和腐乳醃製六小時，然後連同洋葱等配料在Le Creuset鍋內炒香，剩下的雞汁用來煲飯。菜式連鍋呈上，一揭開鍋蓋，濃郁雞香撲鼻而來，雞肉嫩滑味濃是預期以內，而迷人之處是每顆飯粒都沾上雞香，啖啖滋味無窮。
Francesco By Franck Muller
銅鑼灣霎東街15-21號Franck Muller旗艦店2樓