【本報訊】要素食煮得好味又吸引，「靚材料」不可缺少。著名食家劉健威表示，傳統齋菜過於油膩，不適合注重健康的現代人口味，現正值野菌當造的季節，尤其雲南地區的野菌，本身味道濃郁，烹調時毋須加入太多調味料，健康又容易入口，市民入廚時不妨試試。
每年7月至9月都是野菌當造季節，多種在當地出產的野菌，如松茸、雞瑽菌、干巴菌及牛肝菌，均香味濃郁，味道爽脆鮮甜，適合入饌，也廣為中式素食菜館採用。劉健威表示，以往曾有一位寺院的和尚教路，原來煮素菜也可以很簡單，利用「靚頭抽」炒新鮮粟米粒，再配合檸檬葉作香料，便可製成一道美味的素菜，當中味道帶鹹香又吸引。
傳統素食加入大量色素
星級名廚Jacky Yu（余健志）指出，市面部份出售的傳統素食為了令人容易入口，會加入大量色素及油份，令素食反而變得不健康。
他閒時會自製素菜，簡單如將新鮮的蔬菜炮製沙律，配合適量沙律醋或橄欖油，有營養又健康；以凍豆腐配新鮮無花果也是不錯的選擇。
素食菜譜推介
全素墨西哥炒飯（4人份量）
材料：
罐裝紅腰豆15安士
罐裝原個番茄15安士
雪藏雜菜粒2杯
白飯4碗
調味料 ：
辣椒汁4湯匙
蒜茸1湯匙
雜錦香草乾1湯匙
橄欖油2湯匙
做法：
1.用油爆香蒜茸，然後加入番茄煮熱
2.辣椒汁及香草乾拌勻後，再加入紅腰豆及雜菜粒煮滾
3.加入白飯煮至調味汁吸收飯中
4.加適量食鹽及黑椒粉調味便成
資料來源：營養師梁慧思