雲南野菌味濃 易煮又可口

雲南野菌味濃 易煮又可口

【本報訊】要素食煮得好味又吸引,「靚材料」不可缺少。著名食家劉健威表示,傳統齋菜過於油膩,不適合注重健康的現代人口味,現正值野菌當造的季節,尤其雲南地區的野菌,本身味道濃郁,烹調時毋須加入太多調味料,健康又容易入口,市民入廚時不妨試試。
每年7月至9月都是野菌當造季節,多種在當地出產的野菌,如松茸、雞瑽菌、干巴菌及牛肝菌,均香味濃郁,味道爽脆鮮甜,適合入饌,也廣為中式素食菜館採用。劉健威表示,以往曾有一位寺院的和尚教路,原來煮素菜也可以很簡單,利用「靚頭抽」炒新鮮粟米粒,再配合檸檬葉作香料,便可製成一道美味的素菜,當中味道帶鹹香又吸引。

傳統素食加入大量色素

星級名廚Jacky Yu(余健志)指出,市面部份出售的傳統素食為了令人容易入口,會加入大量色素及油份,令素食反而變得不健康。
他閒時會自製素菜,簡單如將新鮮的蔬菜炮製沙律,配合適量沙律醋或橄欖油,有營養又健康;以凍豆腐配新鮮無花果也是不錯的選擇。

素食菜譜推介

全素墨西哥炒飯(4人份量)
材料:
罐裝紅腰豆15安士
罐裝原個番茄15安士
雪藏雜菜粒2杯
白飯4碗

調味料 :
辣椒汁4湯匙
蒜茸1湯匙
雜錦香草乾1湯匙
橄欖油2湯匙

做法:
1.用油爆香蒜茸,然後加入番茄煮熱
2.辣椒汁及香草乾拌勻後,再加入紅腰豆及雜菜粒煮滾
3.加入白飯煮至調味汁吸收飯中
4.加適量食鹽及黑椒粉調味便成
資料來源:營養師梁慧思