花雕煮沙白
材料
沙白（已灼）
1斤
油
1湯匙
水
1,000毫升
薑
10片
花雕酒
2湯匙
鹽
1茶匙
芫荽
1束
做法
貼士
先下花雕，可讓酒精有充份時間揮發，酒味較淡；想保持酒香則可先下沙白再落花雕，但切忌太多，會令湯汁帶苦。
蒜茸辣炒沙蜆
材料
沙蜆（已灼）
1斤
水
250毫升
鹽
1茶匙
蒜茸
3湯匙
指天椒碎
1湯匙
油
2湯匙
做法
1.燒熱油，下指天椒以中火開鑊，然後加入蒜茸和鹽繼續爆炒。
2.加入少量清水，把指天椒和蒜茸煮開成茸。
3.轉大火，加入沙蜆，不停搖鑊兜炒至水份收乾，即可上碟。
貼士
如果家中爐具火力不夠，便要多加晃動，加速水份收乾。
清洗秘訣
1.不論沙白或沙蜆，掘出後可用海水把沙泥沖走，回家後倒入鹽水約一小時，讓其吐沙。
2.沙蜆表面凹凸不平，若想清洗乾淨，可放入網袋，然後在鹽水中用手搓揉約五分鐘，吃起來既不「嚡」口也更乾淨。沙白表面平滑，可省略此步驟。
3.應該先灼後煮，水要蓋過蜆，並加入兩片薑和一茶匙鹽，灼至開口即可撈起備用。
4.每粒蜆都要細心檢查，沒開口代表已經變壞，不宜食用，不要勉強打開。
盧建新Profile
私房菜老闆兼大廚，熱愛烹調各種貝殼類海產，對蜆尤其擅長。
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蜆勁村盧爸爸私房菜
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大埔翠怡街3號翠怡花園Ｃ座地下9A1號舖
