一把黑得發亮的頭髮，映襯着黝黑的肌膚，然後，衣服是黑的，就連置身的這個空間也是黑漆漆的一片，甚至菜式之中，都不能沒有黑這個顏色。
是的，對於巴黎米芝蓮二星名廚Akrame Benallal來說，生命中就是不能沒有黑。「我一直都喜歡黑色，喜歡它的神秘，喜歡它難以捉摸的感覺。」所以，出生於法國，卻在阿爾及利亞度過童年生活的他，做菜，黑是不可或缺一個元素。而他的黑，除了之前揚名的全黑甜品——由竹炭製成的黑焦糖，包裹着水果，單看，未必個個有勇氣一試；但吃過，就知味道是如此出人意表：微烤的熏香，伴以甜美新鮮的果味，是很有趣的組合。
正正因為他的黑是無處不在，能化成碟上一道如他最喜歡的畫家Pierre Soulages一樣如藝術似的筆觸的黑，其實可以選擇的食材不多。墨魚汁是黑，但可將之融入的菜式卻十分有限。最後，他認定了日本製造的備長炭粉，當然，是可食用的那種。無色無味的食用炭粉，隨意灑一把在碟上已是一幅最美的圖畫。然而，Akrame還會以菜油勻以炭粉，變成炭油，隨心所欲地為菜式綴以幾分黑。像他在七、八月的全新設計菜單中，一道鮮蟹肉配意大利青瓜及蛋黃醬牛油，本來賣相已很清新，他總是要畫龍點睛似的加上炭油，吃下，用上香港地道花蟹的蟹肉鮮甜味美，這道黑不為味道加分，但單純看，真的很型。這，就是他追求的黑色香味美。
記者：李 莉
攝影：黃子偉
Akrame
灣仔船街9號
夏日饗宴菜單
午餐$280起
晚餐$788起
