春去夏至秋往冬來，四季變化交織，出現不同的大自然景致，亦為大地帶來了不同的食材，構成四季美食這種飲食王道。坊間不少食店以此王道行走江湖，可惜只是東改改西變變，做出來反而給人三不像之感。早前離開L'Atelier Joël Robuchon的主廚Olivier Elzer最近自立門戶，打正旗號以四季做賣點，因應食材變化做出極具季節味道的菜式，今個夏天就以清新酸甜刺激你的味蕾。
記者：區佩嫦
攝影：劉永發
Olivier Elzer
2007年獲法國飲食指南《Gault Millau》選為全法國22位最優秀年輕廚師之一。曾於法國不少米芝蓮餐廳工作，亦曾於本地的Pierre及L'Atelier Joël Robuchon擔任主廚。
看到Seasons這店名，大概已略知一二──店內完全讓你感受到季節的變化。甫進餐廳，眼前的棋盤格仔木地板、偶然綴以啡色的米黃布藝梳化，這種冷秋的佈置，讓人心情變得沉重起來。朝太陽光線邁進，不禁令人眼前一亮，嫩綠、淺灰、米黃色馬賽克地磚映襯着，落地玻璃滲進暖和陽光，那種春日暖意喚醒大地亦喚醒我的身心。
踏出戶外花園，在燦爛陽光下呷一口香檳，嗅着身旁的香草飄來的芳香，這一刻我只願換上泳衣痛快地來一場日光浴，感受夏天的熾熱陽光。在店內逛逛已感受了春、夏、秋三季，那麼冬季呢？原來是於大門旁的貴賓廳，如大石紋理的地毯、淺灰色木飾面牆，冷色系的油畫，使人冷然。視覺感受完四季變化，那麼味覺呢？主廚Olivier Elzer說不能滿足我的慾望，因為這兒只以時令食材炮製當季菜式，而且更會因應季節食材而將整個餐牌改頭換面，務求更貼合Seasons這名字。
跳出Robuchon 主廚愛「快啲」
你可能對Olivier Elzer此名字有點似曾相識，只要告訴你，他過去三年是L'Atelier Joël Robuchon的主廚，為餐廳贏得米芝蓮三星殊榮，你可能會另眼相看，但眼前的Olivier完全不像一般法國人慢條斯理，看着他在鐵板上三扒兩撥處理食材，聽着他如機關槍般說話，偶然更笑着說廣東話：「快啲快啲快啲！」讓我對一直給人傲慢感覺的法國廚師大大改觀。Olivier對我說，這兒是他的舞台，以變化、創意、突破交織而成的味之舞台，他做的菜帶點法國味又帶點fusion味，像我最愛的五味帝王蟹，Olivier便將一條阿拉斯加帝王蟹的腳一開五，做出五款不同的前菜，較粗身的蟹腳伴以酸酸甜甜的柑橘汁；幼身一點的則分別成為天婦羅及以水瓜柳牛油輕烤；蟹爪則混以他他醬；蟹肘則與薑汁蛋黃醬一同裹以生菜，五種食法有的酸甜開胃、有的滑溜爽口、有的馥郁濃厚，各具特色外，亦以清新味覺迎合今夏。
至於那道法國粉紅小蘿蔔配特級海鹽及自製牛油便最具夏天氣息，粉紅小蘿蔔如拇指般大小，的骰又可愛，外面包着味道清新的蒜茸及歐芹牛油，將蘿蔔先咬一半，卜一聲爽脆至極，清新不帶澀的蘿蔔甜味刺激味蕾，餘下一半撒上Guérande特級海鹽，這種鹽產量極少，那股鹹味不會太死實，伴上蘿蔔的甜香，兩者讓味蕾如坐過山車般，過癮又刺激。除了菜式有新鮮感外，Olivier更為餐廳找來不少法國小酒莊的葡萄酒，「我認識不少小酒廠，有些葡萄酒我能從他們處直接取貨，像飲香檳當然會選擇Dom Pérignon，我卻推介價錢平一截的Vouette et Sorbée Blanc de Noirs，Fidèle，它易入口，口感濃烈又帶甜，是不錯的選擇。」
繼承御廚祖父的廚藝天份
Olivier的祖父曾是俄羅斯沙皇的御廚，他繼承了祖父的廚藝天份外，更曾遊走法國不同地區學習各地菜式，希望融會貫通創作出自己風格。但看着Olivier如Joël Robuchon般用上鐵板做菜，還有open kitchen前的吧枱，難免給人copycat的感覺，不過Olivier完全沒有此想法，他只是貪鐵板燒烹調食材的方便，並希望多與食客溝通，「餐牌中有white carte（類似廚師發辦），我會因應客人的喜惡，每次炮製不同菜式，務求給各位驚喜。」
營造四季感覺
春 Green House
嫩綠、米黃色的馬賽克地磚在陽光映襯着，份外顯得清雅。
夏 Garden Terrace
作為戶外花園，雖然只是一片樓景，但栽種了不少香草，在鬧市中帶來片刻悠閒感。
秋 Dining Room
棋盤格的木地板做主角，配上大理石餐桌，以及米黃色的布藝椅子，充滿秋意。
冬 Private Room
如石地般的花紋地毯，淺灰的木飾面牆，蕭條感覺強烈的油畫，環境冷冷然。
Seasons重點食材
Seasons by Olivier Elzer
銅鑼灣恩平道28號利園第二期3樓308號舖
