喜歡Nobu的人，大概都知道他的拿手好戲，就是醬汁。灑點柚子汁，加點醬油，又或是甚麼調味料，簡單如三文魚刺身，忽然就如七上八落的心情，味道層次變得那麼的精采紛陳。Nobu松久信幸對醬汁是如此揮灑自如，皆因天生好奇心重，但更重要是覺得僅僅下鹽調味，實在太過單調。特別是他作為日本人，使用味噌豉油本就更加得心應手，不過，如果直接使用傳統味噌醬或豉油，卻又有局限性。於是在四年前開始，他和日本Hikari Miso公司的老闆兼老友決定研究以味噌和豉油來做鹽。說穿了，其實就是味噌和豉油被蒸發後剩下的精華，他說：「以乾味噌和豉油結晶做的鹽，不單純有鹹味，還集甜香醇於一身，用於菜式中，便能為味道帶來更豐富的層次。」
NOBU
地址：尖沙嘴香港洲際酒店二樓