Royal Tokaji是少數不對外開放的酒莊，相反不遠處的Disznoko酒莊釀得面面俱圓，周末到訪遇上每月一次人氣旺盛的Farmer Market，傳來現場演奏的民族旋律，小朋友在葡萄園上輕鬆騎馬仔，我亦走入人群中，趁墟試食佐酒芝士和甜酒果醬，感覺像回到十六世紀的歌舞昇平，「這裏在十七至十九世紀分別由三個不同貴族持有，直到92年落入法國AXA安盛保險手中。」酒莊經理Gabriella說，集團旗下擁有波爾多Chateau Pichon-Longueville Baron酒莊，國際級管理當然請來Alssei設計大師Dezso Ekler為酒莊改頭換面，走上園中雪白看台，居高臨下遠眺半月形的釀酒廠和餐廳，恰如其份融入陸地上，但熾熱陽光令我不能久留。
跟Gabriella進入常年保持12℃的酒窖，磚牆上結滿厚厚的灰黑霉菌，有助橡木桶中的甜酒陳年，其中一支酒莊頂級的2005年Eszencia貴腐酒，是Aszu葡萄放入木桶後，經自然壓榨出來的葡萄濃漿，平均100公斤葡萄只有0.5升濃漿，說是酒不如算是果汁，酒精濃度只有2%，矜貴到當地人只以小匙羹淺嚐，每20ml價值$169，「一瓶Eszencia約等於8至10 Puttonyos，跟其他貴腐酒不同，它是百分百Aszu葡萄製造，沒加添Base Wine。」明顯酒體濃，呈深褐啡色，入口相當粘稠，像在喝蜂蜜般喜悅，味蕾纏綿於花香、蜜餞之間，絕不是糖漿，收尾釋出蘋果酸味作平衡，就是一種甜而不膩的幸福。
果香中和鵝肝肥膩
「甜酒不一定配甜品，好的Aszu酒可配前菜、主菜，可以平衡各種食物特有的豐富口感和鹹味。」甜姐兒Gabriella說，一連串試酒過程，我需要食物來平衡味蕾，於是來到昔日是壓榨葡萄工房的Sarga Borhaz餐廳wine pairing，在城中數一數二的餐廳中，Aszu的甜美配搭主菜是平常不過的事，我的頭盤是重量級匈牙利煎鵝肝，在Aszu甜醬汁引領下將鹹香味發揮出來，來一口2011年Late Harvest，入口淡淡乾果香，中和鵝肝肥膩，絕對是天仙配，主菜是綿羊豬配2012年入口輕盈的Harslevelu，豬肉嫩滑，酒的酸度屬中等，餐後甜品才到主角登場，2002年6 Puttonyos Aszu配玫瑰醬蛋糕，一口微酸果醬，一口蜜餞酒香，烈日下，光看黃金色酒體已夠飽滿，果香明顯增強，但不是一味甜，餘韻嗒出陳香果酸，一道慢吃午宴，感覺沐浴在蜜糖中，心身無比滋潤。
Disznoko
http://disznoko.hu/
葡萄包圍的微薰甜夢
幾日沉醉酒鄉中，酒甜美又廉價，當地飲最平百元，自私地想不如不介紹，寧願一世無人知，可惜2002年Tokaj酒區已被列入世界文化遺產，與波爾多的Saint Emilion齊名，不同之處是Tokaj被列入文化遺產的是整個葡萄酒產區，包括產業結構及生產工藝，明顯更受重視。其實在十七世紀酒區已建立完善釀酒學校培訓，原址於2003年改建成Grof Degenfeld四星級酒店，20個房間中看上正中央的Suite，辦理入住手續後，先送我一杯冰凍Grof Degenfeld甜酒，步出陽台看酒鄉醉人景色，腳下偌大花園種滿薰衣草，寧靜鄉郊配酒色混合的金光，酒不醉人人自醉，不知不覺甜絲絲入睡。
一覺醒來，才發現酒店被背後Grof Degenfeld葡萄園包圍，樹幹間玫瑰花綻放，「我們採用有機耕作，玫瑰花是蟲害指標，一旦生病便要加緊保護葡萄樹。」年輕貌美的釀酒師Vivian說，再度參加試酒班上一堂甜酒課，「用來釀造Aszu酒的葡萄品種有6種，包括 Furmint、Harslevelu、Muscat lunel、Koverszolo、Zeta和Kabar。」酒廠03年6 Puttonyos Aszu曾於國際品酒比賽Decanter World Wine Awards獲金獎，配芝士爆發濃烈口感，「近年興飲Furmint白酒，Aszu至少陳釀兩年才可飲用，Furmint由發酵至陳放不用兩個月。」即試酒色清澈的2013年Furmint Dry，入口酸味長留，凍冰冰一口沁涼，如走入清泉撲熄炎夏的一把火。
Grof Degenfeld Castle Hotel
http://grofdegenfeld.com/en
600年酒窖 皇帝加冕般暢飲
醉翁之意不在酒，半醉遊走全鎮最古老歷史建築也是樂事，沒想到也離不開酒，600年歷史的Rakoczi Pince es Udvarhaz酒莊比其美酒更享負盛名，歷史記載中它是Tokaj酒區第一間酒莊，1526年匈牙利國王Janos Szapolyai在其地下Hetszolo Rakoczi酒窖宣誓就職，之後無間斷由匈牙利貴族Gabor Bethlen、Rakoczi王子、奧匈帝國皇室擁有，至2009年波爾多Cos d'Estournel莊主Michel Reybier接手。主人易手但無損歷史古蹟，全長28米、闊10米的地下室依然健在，老實說我不敢單人匹馬直闖，如蜘蛛網的地下紅磚酒窖分分鐘會迷路，還是找試酒員引路較安全，陰濕寒冷的長廊展示1914年當時全城最大的酒桶，坐在十五世紀帝皇加冕地涼浸浸試酒，$151可自選四杯酒，口裏嗒着1991年得獎的6P Aszu，眼前是陳釀葡萄酒的橡木桶，空氣中充滿由木桶發出來的酒香，此情此景，我願意一世走霉運，不過只限貴腐菌。
Tokaj-Hetszolo
http://tokajhetszolo.com/
Travel Memo：匈牙利
機票：荷蘭航空由香港停經阿姆斯特丹轉機至布達佩斯，7月份來回經濟客位約$5,890起，詳情可瀏覽 http://www.klm.com/home/hk/en
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：2878 7555（匈牙利總領事館）
匯率：1Ft匈牙利福林約兌$0.03（文中價錢已折算成港元）
火車：由布達佩斯Keleti火車站乘火車至Tokaj站，約2小時41分，first class單程約$187起。查詢： http://www.mav.hu/english/index.php
官方網址： http://gotohungary.com（匈牙利旅遊局）
鳴謝：匈牙利旅遊局
