徐蒝為這菜式起了個暴力的名字，先聲奪人。靈感來自意大利的手做pasta，由於大尾魷肉厚脆嫩，她刻意切得不規則，每啖咀嚼起來都有不同的口感。
材料
大尾魷 １隻
番薯葉 30克
紅菜頭（取葉） 1個
蒜頭 3粒
紅辣椒 2隻
海鹽 適量
橄欖油 適量
醬汁
紅菜頭 1個
荔枝 5粒
Lemon Basil 3支
紅椒粉 1茶匙
清酒 1湯匙
荔枝醋 2湯匙
糖 1湯匙
水 150毫升
海鹽 適量
生粉芡水 1湯匙
做法
1.取出大尾魷內臟，用重鹽水清洗及去衣。用菜刀不規則地切開大尾魷，但不要切斷。
2.剁碎蒜頭，紅辣椒去籽切絲。燒熱鑊，下橄欖油，把蒜頭和紅椒爆香，加番薯葉和紅菜頭葉快炒，下海鹽調味，盛起上碟。
3.燒熱鑊，下橄欖油，煎香大尾魷兩面至僅熟，盛起備用。
4.把紅菜頭磨茸，與荔枝醋混合再隔渣，令荔枝醋變紅色。
5.煎完大尾魷的鑊不用清洗，加入荔枝醋、水、糖、生粉芡水、荔枝肉、辣椒粉、清酒、海鹽和Lemon Basil煮成醬汁，淋在魷魚上即成。
貼士
1.如用新鮮大尾魷，則可不去衣。
2.Lemon Basil可以檸皮1個和羅勒葉3塊代替。
吊桶仔菜式 黑白道
吊桶細細，肉薄但鮮味足。二廚何志灝用墨汁炒飯再釀回吊桶內同蒸，雪白的吊桶和黑漆漆的墨汁炒飯形成強烈對比，跟這帶點江湖味的菜名相配。
材料
吊桶仔 3隻
墨汁 2湯匙
白飯 2碗
紫洋葱 半個
乾葱 2粒
金不換 3塊
清酒 1湯匙
海鹽 適量
橄欖油 少許
生粉芡水 適量
做法
１.先去吊桶仔內臟，剪去眼睛及去衣，再以重鹽水加以清洗。
2.把紫洋葱和乾葱切碎。燒熱鑊，下少許橄欖油，爆香紫洋葱和乾葱，加入白飯和海鹽拌炒，下墨汁１湯匙和撕碎的金不換葉同炒，盛起備用。
3.將炒好的部份墨汁飯釀入吊桶至2/3滿，用竹籤封口，以攝氏90度蒸5分鐘，取出。
4.另起鑊，加少許橄欖油，將吊桶表面略煎至帶少許金黃。放在餘下的墨汁炒飯上。
5.把蒸吊桶流出來的汁跟墨汁1湯匙、清酒煮熱，下少許生粉芡水推至稠身，點在碟上作裝飾。
貼士
1.如用新鮮吊桶仔，則可不去衣
百搭煮法 白灼最鮮美
不論釣到何種魷魚，只要將其白灼並沾上吊味醬汁，鮮味便盡收舌底。要小心注意火路，稍一不慎便把嫩滑的魷魚煮至橡皮筋，暴殄天物。
材料
魷魚 半斤
海鹽 半茶匙
水 2公升
做法
魷魚以重鹽水清洗備用。於鑊中煲滾水，海鹽煮溶後轉中火，加入魷魚白灼，見魷魚轉白即撈起，留起灼魷魚水作調醬用。
醬汁一
原味豉油汁（左）
材料
生抽 2/3湯匙
老抽 1/3湯匙
糖 少許
灼魷魚水 30毫升
做法
趁灼魷魚水仍熱，將所有材料拌勻至糖溶即成。
醬汁二
特製蝦醬（右）
材料
糖 1/4茶匙
橄欖油 1茶匙
蝦醬 1湯匙或（馬拉盞 1湯匙）
做法
燒熱鑊，下橄欖油，加入蝦醬或馬拉盞和糖爆香便可。
重鹽水洗魷魚保鮮味
鮮魷魚最忌用清水洗。水上人煮的海鮮特別鮮美，除了是材料新鮮，以海水來清洗也是重點。家中沒海水，可用海鹽加少許熱水煮溶，再加常溫水拌勻成重鹽水。鹽和水比例是１：5，嚐起來鹹度像海水便可。如有剩餘的生魷魚，同樣可以重鹽水洗過放進雪櫃。
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