【拆 局】
多間快餐、茶餐股先後公佈業績，各管理層罕有齊聲表明「未有加價計劃」，似擔心企業形象受損。惟食材、人工及租金成本等漲勢未停，餐飲業雖「口裡說不」，仍可透過轉餐牌、推出新品牌等方式提升利潤。
有快餐股高層曾私底下對記者說，「早餐加價5毫子，第二朝即刻收到過百個投訴電話」；大快活（052）行政總裁陳志成昨在業績會上亦指，暫未有加價計劃，坦言「啲客知你加價，會少咗幫襯」，反映顧客對餐價敏感度高，貿然加價隨時得不償失。
不過，從大家樂（341）、大快活及翠華（1314）全年業績可看到，餐飲業三高（食材成本高、租金高、人工成本高）問題未見紓緩。以翠華為例，去年整體人工、租金按年升幅，分別高達37.8%及37.2%，高過35.9%的營業額增長。
翠華行政總裁駱國安昨聲言，「過去14個月沒有加價」，但他承認5月時推出新餐牌，使人均消費單價升約5%。餐廳常換餐牌「掩眼法加價」，以翠華新推出「珍寶吉列魚柳包」為例，不連飲品承惠38元；大快活則力谷平均售價逾40元的「黑豚扒」餐，希望提升單價帶動增長。
以「升級」為名、開拓副線產品亦是餐飲業常見的提升盈利方式。近年大家樂副線品牌越開越多，最近在金鐘開設日式餐廳「一魚壽司」，又進軍上海菜「上海姥姥」。大快活除主營快餐店外，亦經營3間「墾丁茶房」、3間「友天地」等特式餐廳；陳志成指，特式餐廳已錄得盈利，計劃今年再引入多兩個新品牌，預期平均消費可達80至120元。
記者：鄭柏齡
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