廣東順德名產「雙皮奶」正宗做法要用奶水牛所產奶。但廣東專家指，由於近幾年廣東奶水牛繁養乏力，存欄數急降，最快到明年廣東奶水牛或臨絕種，屆時雙皮奶勢將現原料危機，甚至「要變種變味」。
廣東省奶業協會會長陳三有表示，10多年前廣東奶水牛存欄數還有兩萬頭，但去年底僅剩6,000頭，且每年還減10%，「原來廣州、佛山都有奶水牛養殖，現基本沒了蹤影。」陳指，奶水牛是華南獨有品種，不能與荷蘭乳牛交配，非常珍貴。廣州一家雙皮奶店主指，水牛奶香氣濃郁，入口香滑，口感細膩，但近年水牛奶貨源緊張，價格飆漲，他有時不得不採用其他鮮牛奶替代製作雙皮奶，但效果相差太遠。據透露，奶水牛減少原因主要是城市擴展，養殖場萎縮，加上政府取消養殖補貼所致。
《廣州日報》
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