迄今為止，我吃過最美味最難忘的意大利麵是一碟青醬蜆麵。多年前去西貢，在一間小餐館吃到的。老闆是個五十多歲的意大利男人，高高瘦瘦，很有魅力的樣子，他煮的麵比他本人更有魅力。
那碟麵硬度正好，麵芯帶一點點硬，配合青醬濃郁的香草味，有大自然的清新與剛烈。芝士味隱匿其中，淡淡的，似有若無，突出了橄欖油的清，也突出了蜆的鮮。
幾個月後，牽掛那碟麵，再去西貢，卻不見了那間餐館。從此，我再沒吃過那麼好吃的意大利麵。味道比較接近的有兩次，一次在坊間名氣甚大的法國餐廳吃的，麵不錯，但青醬調得太鹹太濃，芝士下手亦太重。另一次在一間五星級酒店的西餐廳吃，青醬不錯，麵過了火候，嫌軟爛了。
想吃記憶中的麵，只好自己動手了。自己動手，可以調校原材料的比例，也可以控制麵的硬度。青醬材料很容易找：蒜頭、檸檬汁、果仁（我本人喜歡腰果，貪其油潤帶甘）、橄欖油、羅勒、海鹽、黑椒。用榨汁機攪碎即可。若不嫌麻煩，自己用研缽磨，質地粗糙，吃起來口感更好。
青醬不用下鍋加熱，麵煮好了趁熱拌勻，便是美味的一餐。喜歡加蜆、帶子、蝦或其他海鮮材料均可。