【搶先食】超矜貴！伊利比亞BB豬做乳豬

【伊利比亞乳豬全體】 本地所吃的乳豬，一般以越南BB豬為主，不過今次於玉蕾所吃的乳豬則來自西班牙的伊利比亞BB豬，BB豬只有4.5公斤重，約3至5星期大，仍然在喝媽媽奶水中，這時肉質還帶點酥香，皮沒有厚厚的肥膏，大廚今川幹也將這豬汆水後風乾，醃一晚後才以中式燒味的方法燒成乳豬，乳豬肉嫩肉味香，不知是否自己疑神疑鬼，覺得還隱隱嚐到橡果味，不過我略嫌乳豬皮偏硬，可謂美中不足。由於此乳豬限量供應，必須3天前預訂。$5,800
(必食指數：★★★★)

【辣醬焗伊比利亞排骨】排骨味道嫩滑，肉質軟腍，師傅以西芹、木瓜、紅蘿蔔等配上甜麵醬醃足兩日，燒香後再加入辣醬。辣醬的辣勁不太強，反而帶點甜甜的香氣，原來醬汁用上生椒油、醃肉時所用的甜麵醬及燒肉時的肉汁調配而成，難怪味道甜中帶辣。 $360
(必食指數：★★★★★)。