【保存三年】
本港近年興起自製蜂蜜出售及食用，在酒店、工廈甚至住宅自置蜂箱養蜂製蜜。嘉道理農場暨植物園高級永續農業主任葉子林表示，農場一向有養蜂取蜜，蜂蜜主要蜜源為龍眼及荔枝，其次是楠樹、冬青及鴨腳木。
葉表示，當蜂巢中貯藏的蜜糖成熟時，便需趁天晴收採蜜糖，採蜜器具需經過消毒，採得的蜜糖也需以70℃消毒，再放入經120℃消毒和烘乾的玻璃容器內，才可供出售及食用。
香港專業教育學院食品及營養科學課程主任方麗影就指，蜂蜜製作過程中，蜜蜂會從不同植物採取含水量約八成的花蜜，經胃部進行轉化酶作用及發酵後，回到蜂巢將花蜜吐出，成為含水量少於兩成的蜂蜜。現時取蜜方法有兩種，較傳統是將蜂巢割下後置於布袋內，並將蜂蜜擠出；另一方法是將人工蜂巢取出，用離心機把蜂蜜搖出，取出蜂蜜後，需再經過濾及消毒。她又提到，蜂蜜一般酸鹼值介乎3.2至4.0，只需存放乾爽處，毋須防腐劑也能保存兩至三年。
《蘋果》記者
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