近來流行「分子雪糕」，尖沙咀銅鑼灣大坑都見，吸引好些貪新鮮的食客。
分子雪糕以液態氮炮製，它是深度製冷劑，令材料迅速冷凍，即叫即製，避免雪糕在過程中或儲存時沾上水份結成冰粒碎屑，口感幼滑、綿密。因無多餘空間，所以如吃甜牛油般實淨。
液態氮沸點為-196℃，在15至30秒之間急速製成雪糕，所以現場「騰雲駕霧」視覺享受極佳，在白色煙霧中誕生兩球雪糕，售價四十多元，並不平民化，若好奇心滿足了，不知生意是否持續興旺？畢竟機器成本高，舖租貴。
在灣仔莊士敦道一帶有家開張不足一月，這潮店有小吃咖啡飲品，主打「分子Gelato」，意式雪糕一向有市場，口味是巧克力、椰子、開心果、雲呢嗱、松露等。意籍店主是靚仔潮人，不過經營方針走「高檔路線」黑加金，單張簡潔典雅，但非宣傳高招，尤其灣仔較市井平民，但地舖租貴不知得賣多少球雪糕才收支平衡？別家已大眾化了，還有奶醬脆多和腐竹雞蛋糖水口味呢。
「分子」高檔，成為港人「一分子」就要磨合了。
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