「荔荷鴨」是傳統羊城風味「骨子菜」，借得荔枝果味和荷花幽香的鴨湯甜美可口，但燉了幾個鐘頭的老鴨公「已經完成歷史任務」就是不吃也沒有什麼損失。
「荔荷鴨」風味高下的關鍵在荔枝與荷花火候控制，先把老鴨公加江瑤柱與赤肉粒燉夠火候才加去核新鮮荔枝同燉十五分鐘，然後放入荷花原盅登筵藉以保存花香果味的妙韻，倘然過早投放不但香味散失且有發酸之弊。
荔枝晶瑩如玉，荷花色素雅麗，本來大有可觀可惜用於燉湯妙處未能彰顯有如錦衣夜行誠屬憾事。
除了湯菜「荔荷鴨」之外以荔荷入饌的花樣頗多而且不論色香味都殊不俗。
「荔荷涼拌火鴨」以燒鴨肉及荔枝切條與酸甜汁同拌，用荷花瓣圍邊伴碟更覺明艷可人。
荔枝肉質爽滑甜美，可與雞球、蝦球、帶子合炒，但必須要快手急炒切忌過火有損清鮮妙韻。
以荔枝入饌不必重用到上品如「糯米糍」與「桂味」，普通「黑葉」、「玉荷包」已足，荷花顏色明艷，花瓣形態雅麗是伴碟裝飾良材，鮮花嬌嫩香氣容易消散不宜投入鍋中直接受火，宜於成菜上碟之後在面上撒些荷花碎片借熱力帶出荷花幽香藉增活色生香之美。
區區管見認為荔荷入饌以涼拌為佳，次為快手急炒，用於燉湯未免有點可惜了。
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