「逢周五我們會在這裏搞街坊大食會。你有興趣出席嗎？」甫進入金碧酒家，打算邀約訪問，道明來意後，看似老闆娘的女人問道。屹立彩虹邨將近五十年的金碧酒家，街坊之間，都在這裏聯繫。低調的它，誰想到其創辦人是本港第一代區議員，更曾先後獲港英及特區政府頒發MBE勳銜及金紫荊星章，好不威風。這些年，老酒家守着老屋邨，門常開迎來新知舊雨，老掉牙的話題，想當年的笑料，在這裏都可以毫無顧忌、暢所欲言。這久違了的街坊人情味，猶如一棵大樹的根，不知不覺間，支撐着一家老店，一群街坊，以及一個小社區。
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉
與其說，金碧是一間老酒家，我說是彩虹邨街坊福利會更適合。老舊昏沉的店，坐滿了人，夥計穿插其中。每日下午到這裏打麻雀已成為街坊的習慣；大熱天許多老人家叫碟燒味飯，一坐便是大半天；店內沒有夥計、老闆、客人之分，熟客會「自助式」沖茶，明明來掏腰包吃飯的人客，竟會長駐幫忙，無條件幫手傳菜。街坊老店，總令人覺得溫暖親切，原因是一份解釋不到的濃厚人情味。「我們是屋邨酒樓，幫襯的都是認識多年的街坊，你幫人，人幫你，都冇計較。舊邨多數是老人家，怕他們吃不到太多，我們便賣一籠一個叉燒包，不像外頭的食店，總要逼人吃大大碟的，賺到盡。好像客人漏低鎖匙、銀包、電話，每次都一定會有人交去樓面，不會有人偷的。」大廚兼第二代負責人阮振強（強哥）說。
我抱着期待的心情來到周五的街坊大食會。座上客背景相異，有已搬遷的多年街坊、住樓上的鐵飯腳、也有像我首次來的生客，以及鍾愛中國文化、專程來擺婚宴的外籍夫婦，晚宴就像大家庭聚餐，餘興節目是卡拉OK和飲酒，玩得不亦樂乎。「我們每周五都有大食會，沒有指定菜式，有時會有不同主題，像兩個月前舉行了十二圍的龍𧄌宴，買了兩條過百斤的龍𧄌，用來燉湯、蒸頭腩、炒斑球、炆翅，新年有盤菜宴或齋宴、聖誕有聯歡晚會，甚至蛇宴、周年誌慶晚宴等聚會。」
假裝不來的懷舊情誼
初次在這裏點菜，可能你會毫無頭緒，餐牌是有，但上面寫的卻是家常小炒，驟眼看沒甚特別。要食，還得靠雙腿和一張嘴——預早親身到店內走一趟。因為所有菜式已記在強哥的腦海。午市賣燒味及碟頭飯，晚市便會變身私房菜，告知人數和預算，強哥便會發辦。為甚麼不索性寫在餐牌上，一目了然？他耍手擰頭說，「菜式不用寫出來啦！我們靠口碑，一個傳一個，人客有特別要求可以提出，有些菜式又要看時令，也未必有，怕煩！」面前幾道菜：紅燒元蹄、炸蟹鉗、蜜汁脆鱔、錦鹵雲吞、八寶鴨等懷舊菜，別店怕工夫多，有些早已不做了，老酒家卻懶理已沒幾多人懂叫，巧妙的手藝，慢慢的做，堅持最傳統的做法。像錦鹵雲吞，坊間錦鹵汁的做法已變質，這裏仍堅持自調醬汁，加入雞肉、蝦仁、叉燒、豬肝、青紅椒及菠蘿等材料。
這種懷舊，假裝不了。抬頭看樑上的紅字灰底水泥牆，金碧二字已見斑駁。門口有副對聯，右邊寫上「金盞銀盤佳餚迎貴客」，左邊是「碧杯玉箸美酒讌嘉賓」，是相識多年的熟客宗伯送贈。內裏大部份裝潢亦由五十年前沿用至今，青花懷舊磚牆、紅色金花的掛布，時間彷彿停留在五六十年代。老酒家是由阮氏一家經營，是強哥父親阮秋（秋叔）白手興家的成果。早在一九四三年，已在牛池灣開業，當時名為「秋記酒樓」，彩虹邨建成後，一九六四年便遷入易名為「金碧」。彩虹邨的老街坊，無人不識秋叔。他是本港第一代區議員，經常代表彩虹邨居民謀福祉，也樂善好施，例如向有需要的機構作出捐助，並先後獲港英及特區政府頒發MBE勳銜及金紫荊星章。約三年前因病過身，老店便交由眾子女守着，大哥阮振華（華哥）坐鎮燒味檔，間中會在廚房幫手；老三阮振波（波哥）做樓面，另有一招獨門秘技——專責打蝦膠做蝦丸；老五阮寶貞（貞姐）則負責收銀及管理；老六強哥則負責採購兼任大廚，各人有不同的崗位，分工合作。
一家人守護父親心血
多年來，金碧從來沒有賣廣告。只有一次是秋叔在六十年代在《彩坪日報》（即彩虹邨和坪石邨的邨報）刊登了一則廣告寫道「金碧酒樓，用料靚，味道好」，這六個字令強哥銘記於心。「我們堅持所有東西都自己做，又要用料足，好像蝦丸是我們自家打成，拒絕來貨，一定要用海蝦先得，是百分百的蝦膠。」從沒想過接手酒樓生意的他，在二○○三年沙士卻是人生的轉捩點。「自己本來有份生意，受沙士影響結業，金碧那時都是艱難時期，便回來舖頭幫手。做自己生意和打工唔同，始終會緊張些，要落手落腳做先得。」由生意人到半途出家做廚師，除了天份外，還有後天的努力。「細個在舖聽得多睇得多，自然會識做。不過，剛開始時總有過渡期，記得最初做八寶鴨，最難是拆骨，第一次便花了超過一小時，還要打給其他師傅求救，第二隻開始熟手，花了半小時，其實都是熟能生巧吧！」
不過，老酒家也難逃時代巨輪，要生存，便要轉型。做半私房菜，也是時代使然。數年前關掉點心部，集中做小炒及燒味，現在只做午晚市，朝十一晚十。「彩虹邨人口老化，以前人口有十萬人，現在得三萬人左右，菜式、價錢都要遷就現在市場，寧願做得精，集中做小菜。街坊生意，最緊要好食，日日來食，最容易試到真章。」他嘆一口氣再接着說：「舊邨難逃重建命運，做得到便盡力做，希望一直可以做下去，守護父親的心血。」
後記
每年的6月15日，是酒家的周年紀念。今年即將踏入50周年。「每年我們都會有周年誌慶晚宴，與街坊同樂，可惜今年爸爸未能和我們一起出席，算是一個遺憾。」說罷，貞姐鼻子一酸。店內貼滿秋叔及子女與人客的合照，每個都洋溢着燦爛的笑容。在訪問中，不只聽到一位街坊說，「金碧是我們的飯堂」、「這裏很有人情味」，群英會聚，共同撐起一片天，只為惺惺相惜，合力守着漸被遺忘，而又彼此認同的街坊人情。
金碧茶樓酒家
彩虹彩虹邨金碧樓22號地下
✽以上為晚市私房菜菜式，每位約200元（視乎菜式和人數而定）
【壹錘定音】星期一至五，早上8點開咪！
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