【本報訊】天時暑熱，飲一杯冰凍西瓜汁或芒果汁解渴，頓時透心涼。但中醫角度，常喝冰凍飲品或進食生冷食物，容易令脾胃虛寒，對健康無益。日本有中醫師教人將蔬果材料攪拌成汁前先快速汆水，自製熱蔬果汁，不傷腸胃之餘，又有保健效果。但本港營養師指出，蔬果加熱後，營養價值會減少，一般情況下不建議將蔬果汁變熱飲。
記者：梁麗兒
日本掀起飲熱果汁風，有日本中醫師兼營養師出書，講解熱果汁的好處。蔬果汁加熱後，既不傷腸胃，又有美肌、抗氧化及提升免疫力效果。熱果汁做法簡單，將蔬果灼熟後加熱水攪拌即可。例如用熱水將一塊連皮的薑汆水，然後與兩個柑和熱水，放入攪拌機打勻，可預防感冒。
不過，本港的註冊營養師梁慧思指出，蔬果加熱後攪拌或煮成汁，營養價值會大減，部份營養素更會被破壞，故一般情況下，不建議市民飲熱果汁或暖果汁。她解釋，進食水果主要是吸收豐富的維他命，包括維他命C、維他命B等，但水果加熱後，維他命會流失。
外國有研究發現，煮水果的溫度越高、烹調時間越長，維他命流失得越快及越多。水果加熱2分鐘，便可令其維他C水平下降10%。若以88℃熱水烹調水果，維他命C水平會下降29%。此外，蔬菜加熱後，當中含抗癌成份的酵素都會被改變，影響相關功效。
為保脾胃少喝凍飲
但另有研究發現，部份蔬果加熱後，其抗氧化物的水平會增加，如番茄、木瓜含有的番茄紅素；紅蘿蔔、南瓜含有的胡蘿蔔素等，「除非唔鍾意飲凍嘢、又唔鍾意食水果，或者唔食未煮過嘅蔬菜，又一定要飲蔬果汁啦，否則都唔建議將蔬果煮熱成汁」。她建議可飲用室溫的果汁。此外，蒸及燉等烹調方法如燉雪梨，比煮或灼較能保留蔬果的維他命。
註冊中醫師嚴耀堅表示，常喝凍飲或進食生冷食物容易傷害脾胃，令脾胃變虛寒、變濕，出現易攰、怕凍、腹瀉、大便變軟和變爛等症狀。本身屬寒濕型體質人士吃生冷食物後，更會加劇症狀。他表示，間中會有屬脾胃虛寒的女士，誤吃西瓜或雪梨等寒性食物後，出現頭暈、面青口唇白等反應。在中醫角度，市民為保脾胃，不宜過量喝凍飲或食生冷食物。寒底人士更不應飲西瓜汁，飲品宜熱飲或暖飲，其他體質人士最好飲用室溫飲品。
他建議，若要消暑解渴，可煲蘋果雪梨湯飲用，具健脾、清熱潤肺的功效，怕雪梨太寒，可加一片薑中和寒氣。冬瓜湯加薑亦有消暑效果，適合一般人士飲用。
至於熱果汁是否值得推介？他認為，日本人或較創新，故提倡熱果汁做法，強調飲食應按個人體質作調整，對體質虛弱，如吃寒涼食物會不適的人士，熱果汁的確能減少水果的寒性，較適合飲用。
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