【本報訊】市面上出現售價萬元的電飯煲，矜貴價格在上周更獲騙徒作詐騙工具。此類貴價電飯煲標榜控制火候上較佳，但有食家表示，一煲靚飯，最重要的是米，一個數百元的電飯煲，只要掌握煮飯要訣，也可煮出靚飯。
記者：伍雅謙
近年湧現一批使用電磁感應加熱Induction Heating（IH）的電飯煲，價格由數千至一萬元不等。記者到兩間連鎖電器舖查詢，銷售員也無法解釋萬元電飯煲的矜貴之處，其中一名銷售員說：「佢用200℃高溫煮，另一個得百幾℃，200℃嗰個啲飯煮時會彈吓彈吓，好食啲囉。」在旁的一些顧客看來半信半疑，「成萬蚊一個飯煲，好貴」。
內鍋設計受熱均勻
該款由藝人羅蘭任代言人的電飯煲，聲稱可讓米粒在鍋內躍動翻騰，令米飯均勻受熱，引出甘甜及黏糯感。上周便有騙徒向一名主婦聲稱可以8,000元價格，購買三個各售價達萬元的電飯煲，令該主婦誤以為可低價買入再轉售圖利，結果被「飯煲黨」所騙。
理大電機工程學系教授鄭家偉解釋，所謂IH電飯煲是利用電磁感應加熱，原理與電磁爐相同，這種發熱方式能有效控制溫度及進行高溫烹煮。他參考過簡介後指，電飯煲內鍋的設計，應可更有效令溫度均勻去煮飯；也能夠像壓力煲般控制煲內壓力，將蒸氣回收再用，有慳電效果；加上有真空保溫作用，電飯煲結合了電磁爐、壓力煲及真空煲三者功能，「雖然呢啲都唔係新嘢，不過個煲應該可以煮到好多嘢」。至於高溫烹煮時會否令飯粒「彈跳」及更好吃，他就指未有足夠資料分析。
食家劉晉表示，雖然一個靚飯煲能有效控制火候，令米飯鬆軟及粒粒飽滿，惟一煲靚飯，首要仍是米，其次則是米和水的比例，「唔會因為個飯煲貴，煲出嚟嘅飯一定好啲囉」。他指新舊米「受水」量不同，新米受水量較低，故要配合新舊米比例調校水量。而一般市面購買的包裝泰國米，水量比例應是1：1或1：1.1，他教路，泰國絲苗米只需洗米三次，確定內裏無雜質便可，過份清洗反會去掉部份營養素；煮前浸泡白米15至20分鐘，讓米粒吸收水份，可令飯粒更鬆軟；煮熟後則用飯勺將米飯「打鬆」，讓每粒米均勻受熱，最後再焗10分鐘，蒸發飯粒表面水份會更可口。
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