很多女生看韓劇，無非為看帥哥和美女；我喜歡看的，卻是那些生活細節，從中觀察當地生活文化。韓劇經常出現吃飯場面，近期最受歡迎的當然是炸雞啤酒，可這只能算是閒來跟家人友好的小食，請客的話，還是有特定菜式。想做出地道得體的韓式宴客菜，誰比韓國駐港總領事夫人李京淑更適合？
記者：謝翠玲
攝影：黃子偉
Profile 李京淑
韓國駐港總領事夫人，隨丈夫趙鏞天來港一年半，育有一子一女。擅長下廚，經常統籌領事館的宴客飲食。
這次採訪，我學到兩個韓字詞語，「好香（냄새 좋아요）」和「慢慢來（천천히）」。學「慢慢來」當然是為了拍攝需要，務求捕捉每個細節；而「好香！」卻是打從心底想學的形容詞，尤其當廚房的爐火開始操作、炊煙四起的時候。
有幸一探韓國總領事官邸，以白色為主的廚房光潔明亮，這是個非常忙碌的地方，全因它有個很會運用它的女主人。「我很會做菜啊。」裙子之外，套了一條充滿韓國古風的優雅圍裙，領事夫人李京淑帶着自信的笑容說。夫人說韓國人喜歡吃住家飯，婚後她是全職家庭主婦，照顧丈夫和一對子女一日三餐，是她樂於擔當的任務。來了香港一年半，她的廚藝更得到家庭以外大顯身手的機會。領事官邸宴客飯敍不少，平均每星期都會邀請賓客，如本港的企業家或官員等來作客，十多二十人的飲食便由領事夫人領着助理打點。
牛肉透光薄切 更嫩滑
提到在家宴客，領事夫人說：「若是較正式的場合，像新年或孩子滿周歲等，會邀請較多親友作客，我做好菜後便會換上傳統韓服，以示隆重。至於宴客菜式，有兩種是一定會有的。」其中一個，就是烤牛肉。領事夫人說：「牛肉比雞肉和豬肉更高級，所以用來宴客更凸顯對客人的重視。在韓國，最高級的牛肉是韓牛。當地肉販若知道是用來做烤牛肉，就會幫忙把牛肉切薄至近乎透光，一烤便熟，吃起來更嫩。」在香港，她要做這菜時，便要特別請肉店把選好的西冷牛扒刨成薄片，西冷牛扒肉味較濃，烤起來更美味。還以為醃了一晚的牛肉會很濃味，但原來若調味得宜，那便是入味而不搶味，加上烤得剛剛好，這烤牛肉實在美味。
不起眼的心機菜
不起眼的心機菜
另一道必備宴客菜式，就是雜錦炒菜，即以前在餐館看到的炒粉絲，不過韓國政府有統一正名，稱為雜錦炒菜。
這個菜式原本材料豐富，家庭版則很隨意，隨意看到雪櫃有甚麼就放甚麼，宴客版則把最好的材料都加進去。「我喜歡肉放多點，菠菜、紅蘿蔔和洋葱都一定要下，其他配料則悉隨尊便。」吃過不少次韓國炒粉絲，卻沒吃過像今次的清爽和入味，一切來自心機。一直以為炒雜菜便是全部炒在一起便可，但原來配料要逐一炒勻，還要趁紅薯粉絲還在冒煙時，及時加入配料和醬汁，再用手拌至入味，宴客菜的精細也就是心機。
用餐時，領事趙先生及時趕回來。要他從太太做的菜中選出一道最愛，他表示非常難抉擇，不過夫人這兩個宴客菜無疑是他的心水。
烤牛肉
材 料：西冷牛扒（或火鍋牛肉薄片）1公斤
醃 料：韓國燒酒6湯匙、洋葱汁8湯匙、胡椒粉適量、芝麻油2湯匙、醬油7湯匙、砂糖4湯匙、蒜茸2湯匙、生薑汁2湯匙
做 法：
1.把所有醃料成份放入碗，拌勻備用。
2.購買西冷牛扒時，請肉店刨成近乎透光的薄片，一片一片分別排在碟中。把醃料用茶匙淋在牛肉片上，再放上一層牛肉片並淋上醃料，直到所有牛肉片都沾上醃料，醃至少一小時。
3.燒熱易潔鑊，不放油，把牛肉片直接平鋪在鑊，不要重叠擺放。收中細火煮至肉烤熟，取出並放碟上。把餘下牛肉片一片片的兩面煎熟，上碟後淋上煎牛肉時流出的肉汁即成。
貼 士
1.沾上醃料的牛肉可用保鮮盒盛好，放入雪櫃醃一晚更入味。
2.烤牛肉上碟後淋上煎牛肉時流出的肉汁，可保持牛肉濕潤兼增添味道。
雜錦炒菜
材 料：紅薯粉絲250克、菠菜450克、黃甜椒絲200克、紅甜椒絲100克、紅蘿蔔絲100克、已浸冬菇絲6隻、已浸木耳絲100克、牛肉絲150克、洋葱絲300克
醬 汁：醬油5湯匙、糖1湯匙、透明糖膠1湯匙、胡椒粉2茶匙
牛 肉 醃 料：與烤牛肉的醃料相同，但適量減少份量
做 法
1.用凍水浸透紅薯粉絲50分鐘。
2.把其餘材料分別煮熟：菠菜切段蒸5分鐘至熟備用；牛肉絲加入牛肉醃料，開細火下少許油炒至熟，盛起；木耳和冬菇一同用少許油炒香，盛起；洋葱下少許油，炒至透明；黃、紅椒和紅蘿蔔同加少許油炒熟，盛起。
3.紅薯粉絲放入滾水烚3分鐘，撈起隔水，不用過冷河。
4.趁紅薯粉絲仍帶熱氣時放入大盤，加入其他全部材料，再把預先拌好的醬汁分次加入。戴上手套，用手由底把粉絲往上翻，直至粉絲全部沾上醬汁即成。
貼 士
1.每種材料煮熟的時間也不一樣，想成品乾淨不雜亂，便不要偷懶，要每一樣分開處理。
2.拌粉絲的器皿要寬闊，每一下翻動才會翻得徹底，令醬汁分佈更均勻。
秘密調味：不見洋葱的洋葱汁
洋葱和牛肉本來便是好拍檔，然而一般家庭主婦只把洋葱隨意切條或剁茸，更高端的做法是用洋葱卻不見洋葱。領事夫人說：「我愛自製洋葱汁，貪其醃肉又香又溫和，而且不會有洋葱碎沾附肉的表面，煎起來不會有小黑點，優雅又漂亮。」她更說這是韓國家庭主婦料理的智慧，可以一次預備多一點的份量，封好放入雪櫃可以用上一星期。
洋葱汁做法
韓國製專用骨瓷
領事官邸內宴客用的碗碟，全是韓國製造，採用的是韓國有名瓷器品牌「韓國陶瓷」的骨瓷餐具。這品牌擁有七十年歷史，曾為韓國青瓦台歷任總統製作餐具，其骨瓷產品含高達50%牛骨骨灰，強度比普通骨瓷高三倍，保溫功能佳，也有自然殺菌功效。
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