【本報訊】蘇施黃早前的茶包風波雖告一段落，但另一場茶包風波則中式茶樓刮起，原來部分茶樓已轉用茶包奉客。《蘋果》發現最少有兩間連鎖茶樓以茶包取代茶葉，茶樓解釋茶包其實較茶葉還貴，但較易清洗茶壺，可節省人手，「宜家請洗碗好難㗎」。有茶樓更將用過茶包當抹布洗碗，因有效去油污。有茶客認為茶包味道較淡，但茶樓表示有需要可加茶包，「唔洗加錢嘅」。
記者：伍雅謙
陸續有連鎖飲食集團以茶包代替茶葉泡茶，打開茶壺一看，隨時看到的並非大堆茶葉，而是茶包一大個。本報近日到好彩集團及名苑酒家了解，發現兩間茶樓均已改用茶包，體積較一般坊間買到的零售茶包大數倍，內裡裝着原片茶葉，並非零售茶包常見的碎茶葉。
好彩集團經理蘇宗列承認，已全面改用茶包，而轉用茶包是集團式茶樓的趨勢，因可減省人手加快工序，而現時連時薪60元也難聘夜間洗碗工。他解釋，一般茶葉會黏在茶壺四周，最少要沖水三次，才可將壺內茶葉完全倒出，惟茶包只需沖水一次便可，非常方便；加上侍應需用人手將散裝茶葉抓入茶壺，過程中不免弄碎茶葉，碎茶葉只能丟掉，「一斤茶葉有兩、三両茶葉會碎，幾浪費」。
他提到，茶包更可用來洗碗，「茶葉可以去油」，並以尖東分店為例，每日約有回收600個用過的茶包，當中約半可用作洗碗。記者在場觀察洗碗過程，一個茶包足可洗數十隻碗碟，遇上油膩的碗碟，員工會將茶包沾一沾鹼水再洗。
「𠵱家好多茶樓都用！」名苑酒家集團也於三個月前改用茶包，發言人指因茶包較衛生，「普通茶葉係放落茶葉箱，有時有咩昆蟲入咗去都唔知，轉咗茶包就唔會」。
這些茶包多由茶葉供應商批售，將原片茶葉預先分別放入一個個茶袋中。他表示，茶包需要獨立包裝，反而貴普通茶葉貴，一斤茶葉需30至40元，可沖泡約30多壺茶，每壺茶成本只約1元，惟茶包每個來貨價2元，成本較以前貴達一倍。不過，他指茶包可縮短泡茶及清洗茶壺的時間，長遠計既慳水又節省人手，可加強競爭力，「𠵱家行行都難請人」。
有茶客認同茶包較衛生，但也有指茶包無法散出茶味，味道較淡。好彩的蘇宗列稱強調所用茶葉與之前相同，若嫌茶淡可免費為顧客添加茶包；名苑發言人雖承認茶包味道不及茶葉，但表示衛生第一，也未曾接獲茶客投訴。立法會飲食界議員張宇人就指，近年飲食業聘人困難，有食肆連續數月也請不到洗碗工，「宜家辛苦嘅工冇人做」，茶包可以是茶樓為節省人手的做法。
本報邀茶葉專家，試沖泡原片茶葉及茶包，結果茶包泡的色香都因茶包阻隔而稍遜，但專家說一般茶客未必可分辨。不過，他說茶樓用的茶包，較坊間售賣的茶包較佳，因前者裡面的也是原片茶葉，後者則多用碎茶葉，只是colour water（有色的水）。
有八十多年歷史的顏奇香茶莊，老闆顏文正也留意到現時茶樓開始轉用茶包泡茶。他以同款普洱作測試，分別將茶葉直接沖泡，及另外放入茶包內再沖泡；結果首兩泡茶，均看出茶包泡的茶湯較淡色，直到第三泡茶，兩盅茶湯的色澤才相若。
他解釋，泡茶時茶包會阻礙茶葉發揮，故茶色及茶味滲出速度，較直接用茶葉泡慢，「冇用茶包係好飲啲」。惟他提到，若沒有對比，普通人難以分辦兩者不同。
但他補充，茶樓所用的茶包裡多為原片茶葉，已較一般用碎茶葉的零售茶包為佳。他以原片水仙及碎身水仙，分別裝入兩個茶包試沖泡，結果碎茶葉茶包，缺乏茶味和茶香，茶湯也只會越來越淡。他解釋因碎茶葉較易釋出茶色，不及原片茶葉慢慢出味，「(沖泡三次)碎茶已經出晒味，明顯個層次感唔夠」。
至於茶樓泡茶之道，他教路只需「一壺滾水、一壺茶」，先用第一壺茶來洗杯，再將熱水倒茶壺內，隔一至數分鐘後，將茶倒入另一個沒茶葉的茶壺內才飲用，避免茶葉在熱水沖泡太久，「咁就好飲好多喇」。
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