朋友問我，「作為一名女強人，妳既有運動天份、又懂得駕駛飛機。可透露妳的弱項是甚麼嗎？」我毫不猶豫地回答「烹飪」。老實說，入廚從來不是我的專長，以前常被母親趕出廚房，現時則輪到太太楊如芯。每當她們指責我「搞亂檔、打爛嘢」時，我都會提醒她們，好歹我曾經在英國做過兩年洗碗臨時工，在廚房我並不是毫無貢獻的。
父親向來鍾情高品質的廚櫃產品，卓能集團「一號九龍山頂」項目與Poggenpohl 廚櫃及 Gaggenau 廚具合作，因而認識了非常能幹的老闆娘Sandra。很榮幸在Sandra的安排下，日前我嘗試了一次很有意義的環保煮食的課程。Sandra邀請了飲食界教父、米芝蓮三星名廚Paul Bocuse旗下的頂級廚師Federico Duarte專程來港擔任導師，而我也邀請了兩位城中女俠兼好友和我一起體驗。她們分別是創立「海峰環保教育基金」的郭秀雲，以及愛護動物協會主席傅明憲。
我所理解的環保煮食是在選購食材時，選用有機食品、非稀有品種食材、適量煮食份量、烹調過程用蒸、炒、滾，甚至生吃等低能量方法。我問當日也有參與課程的楊如芯對環保煮食的看法，她說是連骨吃魚、連皮生果和湯渣拿去餵狗的那種，還叮囑我下次吃蕉要連皮吃。楊如芯雖然搞鬼，但也說得對。減少浪費和垃圾便是環保煮食的精髓。
當日大廚Federico教我們煮兩道環保菜式，第一道是「雞汁蘆筍軟心蛋」。我們對於如何製作雞汁很有興趣，原來在我們到達前四小時，Federico便開始準備雞汁。用上有機雞翼、洋葱、蘿蔔、葱和蒜熬製而成，很花工夫。Federico先教我們將蘆筍切粒，混合雞汁煮熟，然後開始烚軟心雞蛋。要防止烚蛋時因蛋殼破損導致蛋白四處外流，可先在水中落兩至四湯匙的白醋。加了白醋，即使蛋殼破損蛋白也會凝結，而且剝殼時也更加容易。烚蛋可記住「3、6、9秘訣」，3分鐘是半生熟蛋、6分鐘是軟心蛋、9分鐘是全熟蛋。最後將忌廉蘑菇汁淋在蘆筍和軟心蛋面，大功告成。
第二道是「香煎帶子」。Federico逐一教我們如何打開和切割帶子，郭秀雲不愧為保育海洋專家，第一時間追問帶子來源地。Federico透露帶子來自大連，是人工繁殖，並從法國商人購入。郭秀雲打開帶子後，發現內裏有一條綠色的線，連着一隻已剝殼的蝦和一個細小的魚鈎，相信是帶子吞吃了魚餌。這個發現讓我們嘖嘖稱奇，想不到原來帶子會吃蝦。然後到我刮開帶子肉時，竟然發現內裏有兩顆如棉花糖般大的發泡膠粒。傅明憲即時碌大雙眼表示不能相信，而郭秀雲則氣憤地說：「點解海鮮入面會有發泡膠？發泡膠係最差嘅垃圾！」
這次的環保煮食課程讓我們幾位甚少入廚的女士，切身感受到人類對海洋污染所造成的破壞力，同時也讓我聯想起近日看到的一則新聞。不久前有科學家發明了可深入水底4.5公里探勘的儀器，想不到人類還未曾涉足的領域，我們製造的垃圾已先行到訪，而且種類很多，包括塑料、廢棄漁具、金屬、玻璃、紙板、織物和木材等。而我在英國讀書時期做義工時認識的好友艾雲(Arwen)，早前來了香港探我，言談間提及看了一個電視節目。節目內容探討即使人類馬上消失，人類所製造的垃圾及污染和破壞力仍會存在很久，已為地球造成了永久的疤痕。
為了我們的下一代着想，懇請大家，立即停止環境污染吧！
Profile：
趙世曾女兒，卓能（集團）有限公司執行董事及慈善機構相信愛基金創辦人，愛好駕駛直升機。（ http://www.facebook.com/foundfaithinlove）
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